[港式]鴻寶港式海鮮|台北中山區|中山國小站

「入夜後的吉林路上,五光十色的街頭,杯盤碰撞、觥籌交錯,熱炒店大戰的第一前線就在這裡」


「入夜後的吉林路上,五光十色的街頭,杯盤碰撞、觥籌交錯,熱炒店大戰的第一前線就在這裡」
吉林路熱炒


居酒屋、火鍋店、吉林路上充斥著各式店家,白天以小吃、便飯為主,太陽一下山,這裡的戰爭就開始了,路邊賣熱炒的店,恐怕有百間以上,鴻寶港式海鮮,在這個最前線的戰區,一開,便是一周年的時間,

大寶哥,是這裡的靈魂人物,也是大廚,之前在知名港式海鮮餐廳服務過一陣子,累積了十數年料理經驗,自己出來開業後,精湛大氣的手藝,也吸引了不少舊食客上門探訪,我猜鴻寶這個名子,十之八九,一定是跟大寶哥有關係,

港式料理,其實跟廣州菜(廣府菜)脫離不了關係,由於香港跟廣東有較近的地緣關係,飲食文化上,自然多少受到影響,廣州菜、又常被稱為粵菜,注重質地和氣味,口味較清淡,清中求鮮、淡中求美,








鴻寶港式海鮮的菜單分成幾類:麵飯、蔬菜、湯類、熱炒、蒸類、煎炸、海鮮,以及煲仔,幾乎你在餐廳裡的大菜,在這裡都可以看到,而且價格比起飯店餐廳,便宜了至少一半以上,使用的食材,都是大寶哥一早前往濱江市場採買的新鮮貨,因此每天的菜單多少會有些不同,點餐的時候可以詢問一下親切的老闆娘,



XO醬百花油條
這道菜餚,可是我每次到港式餐廳必點的,將蝦膠餡填入油條中,稍作煎炸至皮表酥脆,再裹上帶點微辣的XO醬增香上色,撒上酒黃辣椒絲,一道色香味俱全的百花油條,怦然登場,


香甜辣鮮,鍋氣噴鼻,鹹鮮之中仍然可以品嘗到蝦膠(香港人口中的蝦漿)之鮮美,


外酥內彈,豐滿的蝦膠內餡,加入了荸薺,裡外皆是脆口,


招牌脆皮炸雞
要說鴻寶港式海鮮的招牌菜,莫過於此,製作過程繁瑣,除了選用台灣仿土雞,過程中需不斷淋上麥芽糖及醋水,創造出乾爽酥香的脆皮,肉質軟嫩帶點嚼勁,微微醃製過的調味,使咀嚼過程更為有趣,


由於處理過程中上色及酥皮的技法,這道炸雞最厲害的是從上桌到吃光的最後一刻,皮表仍然保持的著酥脆度,吮指回味,令人真想連骨頭都啃盡才過癮,


招牌生抽草蝦

蝦頭觸鬚貼心修剪成可以輕易入口的形狀,經過高溫油煎炸過的皮表,變得乾脆,對於老饕來說,這蝦皮可一點都浪費不得,憑著一片蝦皮,可能就能喝上幾壺好酒,凝縮的生抽精華,全附著在皮上,建議可以直接帶著皮,享受硬脆有彈性的完整全蝦,


海鮮豆腐煲
使用猛火,短時間就把食物烹熟,同時具有蒸、炒、煎、燻四種方式的港式砂鍋煲,是一種可以將食材味道濃縮,提升食物鮮味的最佳方式,


裡頭放著海參、干貝、蝦仁、魷魚、香菇、豆腐、青蘭菜(花椰菜),滿滿一大鍋的鮮味,濃郁卻不過鹹,裡頭的醬汁很討人喜,真想放一些粉絲、或是白飯牢牢吸附再一口吃下,




芋頭排骨煲
個人認為,這是來鴻寶一定要點的餐點,特別是熱愛芋頭的人,雖然菜式名稱寫得很簡單,就是芋頭跟排骨,可內容物,一點兒都不簡單,過油後的芋頭、豬小排、香菇、加上濃郁的芋泥、椰漿,帶點南洋風味,使用港式的煲鍋方式製作,濃密綿滑、


濃綿的芋頭漿,溫柔的包裹所有食材,成就「芋中有肉、肉中有芋」的至高境界,


真不知道該用「喝」上一碗,還是「吃」上一碗來形容這個品嘗的動作,半固態的芋頭漿,與濃濃香氣的椰漿混和,一吃入口,口腔馬上被這種根莖類植物獨特的澱粉感整個擄獲,斯滑,香綿,偶然嚼到的豬小排也毫不讓步的多汁,


福州燴飯
以海鮮為主的澆頭,裏頭有著花枝、西洋芹、香菇、一些肉絲,拌上底部的蛋炒飯,滑潤滑潤的一下就吞下肚,


雖然是舖在盤底的炒飯,功夫一點也不馬虎,米飯各個顆粒分明,高溫焙炒過雞蛋與白米,散發出濃郁的鑊氣香味,


細滑口感、包覆著香氣十足的炒飯,鮮中帶鹹、鹹中帶脆,口味依然是清淡宜人路線,一不注意,盤底就被大家掃空,


豉椒炒生腸
母豬才有的細嫩生腸,炒上較重口味的豆豉醬、辣椒,口感吃起來彈脆辣香,配酒肯定美好;不太敢吃內臟的朋友,也試嘗了一塊,然後便接著吃下第二塊了,


明火煲例湯
每天的煲湯,完全取決於大寶哥早上買了什麼新鮮材料決定,像今日的湯品即是南瓜木耳湯,以雞腳、排骨、南北杏、銀耳、南瓜熬煮數小時,雞腳跟排骨肉燉至近乎溶解,所有的鮮味,都跑到了湯裡頭,口味清爽,帶有大量的膠質感,恬淡適宜,


晶亮的膠質感湯底,作為壓軸的菜餚,暖胃又暖心、


港式蒸蘿蔔糕
大寶哥特別招待,吃起來多了一倍的美味程度,港式的蘿蔔糕,跟台灣多以米漿為主的糕體,完全不相同,保留了大量的白蘿蔔絲纖維,



湯匙一挖,蘿蔔的紋理結構,有點類似澎湖的柱狀玄武岩,耿直聳立在糕體裡,送入口中,是溫潤的自然甘甜,使用最少量的蝦米跟臘腸點味,使用港式元素的生抽(淡醬油)提味,清雅淡麗,


大寶哥熱情好客,看見朋友正在詢問XO醬,便拿出了一大杓讓我們沾著蘿蔔糕吃,炒過的乾貨們在油脂之中,釋放出精華香氣、鹹中帶甘、辣中帶香、鹹鮮香美,炒起飯來,絕對美味,單吃醬料,那濃重的口感,配上高粱、抑或是冰涼的啤酒,都很適宜,

「令人記住的味道」
鴻寶港式海鮮,吃過一次之後,我在心中暗暗的決定,下次大群朋友的就帶來這裡了,大寶哥雖然看起來有點兇,但做出來的菜色,確實跟台灣式的熱炒,有著相當大的差異,每一道皆充滿港式的堅持、強調食材原味的點綴式調味,強烈香氣、濃淡適中,各種功夫菜的口感呈現,都再再令人回味不已,比起傳統的港式料理,這裡多了一股溫暖的熱情,穿梭在客人之中閒聊的大寶哥,我猜,大概就是最主要的原因。

今日點餐:
XO醬百花油條(320)、招牌脆皮炸雞(380)、招牌生抽草蝦(330)、海鮮豆腐煲(360)、芋頭排骨煲(300)、福州燴飯(200)、豉椒炒生腸(320)、明火煲例湯(200)、港式蒸蘿蔔糕(招待、單點為100更大份)

鴻寶港式海鮮

地址:台北市中山區吉林路321號
電話:(02)2585-5368
營業時間:11:30-14:00,17:30-22:00,週二公休
Facebook:鴻寶港式海鮮
捷運新蘆線.中山國小站.四號出口,步行七分鐘
吉林路熱炒


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