以當季新鮮食材、提供高級日本無菜單料理的匠壽司，門面看起來有些嚴肅，推開門上桌以後，喝上一口熱茶，看見各式各樣的客人與菜色魚貫上桌，才發現這裡是個溫暖又熱情的場所。
南京松江
無菜單
無菜單
匠壽司開業至今，經歷8年期間，累積了許多忠實老顧客，已是扎扎實實的高級日本割烹老店。
相對低調的匠壽司，位在長安東路旁，建國北路上，低調的門面，沈穩而內斂，店內除了板前座位以外，也有四人桌、包廂等空間可供公司、家庭聚餐。
目前以無菜單料理為主，依當天的漁獲及季節食材、客人的喜好來提供餐點，午餐提供800、1200兩種價位，商業午餐從380-450元起，仍然保有客製化空間，晚餐預算從2000元起，每500是一個等級，可以到5000元，或是更高，當天看到隔壁桌有位熟客，喝開了就開始不停的點出一些神秘料理，相當有趣。
這天我們點了2000元與3000元菜色各一份。
牡丹蝦-巨（3000元菜色）
其實，沾一下醬油就好，不要整個浸進去，常看見台灣人把魚鮮，以猛龍過江之勢放入醬油，弄得原本清麗的魚鮮灰頭土臉，實有暴殄天物之疑慮。
牡丹蝦的鮮美，在你抿碎凝脂般的蝦肉時，像擁有了生命，一股腦兒的纏上你的舌尖，明明不帶蝦膏，卻濃郁到在嘴裡遲遲化不開，繞啊繞的，最後像昇龍入天一樣，拋下正在回味的你。
要不是失禮，好想喊再來一隻。
牡丹蝦（2000菜色）
日本厚岸生蠔（3000菜色）
辣蘿蔔泥，茗荷薑，加上水果醋的提味，甜美、肥嫩、蠔香，濃於一口之內。
真鯛生魚片（2.3000共有菜色）
清甜細緻的真鯛，帶有高雅的白肉魚氣味，加上一點點的山葵提味，入口甘甜，餘韻細遠。
金目鯛生魚片（2.3000共有菜色）
南非活鮑魚（2.3000共有菜色）
彈牙，帶有鮑魚的生猛氣味，醬油清麗提味，作為冷盤，開胃宜口。
剛剛南非鮑魚上方的小紫色花朵，是日本空運進口的紫蘇花穗，別看個頭迷你，吃起來就是如假包換的紫蘇氣味。
島鰺生魚片（2.3000共有菜色）
台灣俗稱白魽的島鰺，與竹莢魚同屬鰺科，卻是裡頭少有的高級魚種，魚身中間帶有黃色條紋，盛產於夏季，肉質緊實清甜，仍留下一部份的血合肉，使口感更為豐富。
鰤魚肚生魚片（2.3000共有菜色）
今天真的是運氣很好，原來2000菜單是使用其他部位，今晚阿治師特別大手筆一律都使用肚肉，油脂肥嫩的鰤魚，肚肉尤其豐美，帶點粉紅色的肉質細緻鮮甜，冬天會更美。
炙燒鮪魚大腹（2.3000共有菜色）
匠壽司的特點是中間有一條筋，放進嘴巴裡完全吃不出來，鮪魚大腹肉，以要溶解舌頭般的氣勢，在口中消融，鮪魚與炙燒香氣化作滴滴細脂，遊走唇齒，美味全面滲透進你的味蕾裡。
無花果（2.3000共有菜色）
台灣相當少見的水果，汁甜味清，有股特殊的香氣，據說是阿治師找遍全台，最後在桃園找到，單吃，或是搭配上味噌，都相當合拍，缺點是吃完之後，突然好餓，一定是無花果酵素促進消化、促進食慾的效果作祟。
蒜蒸明蝦（2000元菜色）
如果不說是明蝦，這個份量，已直逼半隻龍蝦肉，蒜蓉醬汁給人種熟悉的台灣溫暖感，在相對生冷的魚鮮菜色裡，暖暖胃。
日本高知鰹魚生魚片（2.3000共有菜色）
以類似鰹のたたき（鰹魚半敲燒）的手法，將皮表一部份的肉熟化，造就外圍半熟，裡頭仍保持寶石般色澤的赭紅色，味道濃重是鰹魚這種紅肉魚的特性，師傅建議不沾調味料直接吃，品嚐那如紅肉一樣的特殊口味。
烤紅猴魚頭（2.3000共有菜色）
酥香薄脆，油潤豐美，與其說是肉汁，我認為那已是化作油脂的鮮美，紅猴數高級魚種，要價不菲，套餐裡附上四分之一隻，連頭還帶有一部份的肚子，可說是值回票價。
現在吃龍蝦，都會問一下產地，這幾年流行活體龍蝦，但多數皆由國外進口，匠壽司使用產自台灣東北角海域的新鮮龍蝦，據我所知，東北角龍蝦的產量已可用「稀有」來形容，內行的漁夫不是自行帶回家給家人享用，或僅有極少量供應給高級日料店。
清蒸台灣活龍蝦（3000菜色）
沾著特調的三杯醋吃，跟吃大閘蟹沾鎮江醋提味有著異曲同工之妙，彈牙飽口的肉質，配上醋汁裡的酸甜，顯發了龍蝦的鮮美；吃原味、沾醋吃都美，怡淡隨人，匠壽司的處理，讓生猛的龍蝦肉，也變得細膩了起來。
比目魚鰭邊握壽司（2.3000共有菜色）
特為肥嫩的油脂部位，炙燒之後香氣十足，魚油和著米飯那種軟滑感，吃過之後直叫人著迷，匠壽司的調味極淡，除了微微炙燒的香氣外，可以品嚐到白肉魚油脂，與米飯的味道質地，口感出乎意料的清爽。
Prime安格斯沙朗牛排（3000菜色）
略為醃過的牛排肉，本身即已經有些調味，簡單沾上鹽食用，就十分有味道。
匠壽司大量使用空運進口的食用花，一旁常吃日料的朋友笑著說，這裡的店長真的很堅持，這種小東西也要從日本原裝進口，成本超高，而且很少人會注意到。
烤小羔羊腿（2000菜色）
選用60天的小羔羊，不腥不羶，帶有微微野味的肉質多汁柔嫩，旁邊的竹筍更是一絕，覆上南瓜醬、帕馬森起司，松葉蟹肉，雖然醬汁口味重，但新鮮竹筍的香氣更為濃郁，兩者搭配，互不相讓，在口中起了完美的競演。
苫小牧白海膽軍艦（2.3000共有菜色）
味濃如膏的白海膽，一口吃下，濃郁的滋味，像海洋口味的鮮奶油般纏繞舌尖，香氣久久不能散去，味道雖不如橘色的馬糞海膽強烈濃郁，但香氣相較之下有過之而不及，隨後留下一絲海水的鹹香，令人回味無窮。
味噌湯（2.3000共有菜色）
套餐裡享用許多較為冰冷的魚料後，來碗溫暖的湯品，味噌酸度甘醇宜人，溫心暖胃。
飯後甜點（2.3000共有菜色）
冷凍的起司蛋糕，吃起來有類似半凍冰糕的口感（Semifreddo），水梨清甜，店員剛添上的麥茶，仍然熱騰冒煙，餐末的甜點，有種東西合併感。
匠壽司
地址：台北市中山區建國北路一段68號
電話：02-25080904
營業時間：午12:00-14:30(14:00最後點餐)、晚17:30-21:30(21:00最後點餐) ，週日公休
Facebook：匠壽司
