小川拉麵專門店 台灣分店|台北市大安區|科技大樓站|濃郁細膩豚骨拉麵

下 著雨的中午十一點半,科技大樓附近,排隊行列已經橫越拉麵店門口,隔壁店家的泰國仕女擺飾,仍然雙手合十,露出專業的微笑。


著雨的中午十一點半,科技大樓附近,排隊行列已經橫越拉麵店門口,隔壁店家的泰國仕女擺飾,仍然雙手合十,露出專業的微笑。


十天前就已經預告今天(14)中午開業的「小川拉麵」,看粉絲專頁上,前前天還在配電,不禁使我跟朋友討論了一下,有些擔心製麵跟湯頭的準備時間,是否來得及。



店裡背景音,放著爵士樂,內場廚房全部都是日本人,猜測應該是從本店過來支援的,社長小川厚志先生,站在吧台的最中處,親自端著拉麵給來店的客人,偶爾還跟會日文的台灣店員,詢問一下單字的中文念法。


座位有20個,吧台10個、座位區10個,冰水、紙巾,位在店面的後方須自行取用,桌上放著一些基本的調味料,跟博多一幸舍的配置有些類似,不過這裡的拉麵醬是透明的。

海苔拉麵 240元
蔥花、海苔,看了一下這有些臨亂的擺盤,暗自高興,我只排了不到半小時。

味玉拉麵 250元

超級海苔拉麵 260元
店員小心翼翼的把這碗麵端到我桌上,深怕海苔就像抓不住的愛情一樣,隨風而去。
若是自己進店,恐怕不敢點上這碗看起來近乎於惡搞的拉麵。

碗緣環繞著一圈滿滿的海苔,如懸浮在空中一樣,隨著熱氣載浮載沉,只露出中間一個小孔,讓妳還知道,這是一碗豚骨拉麵。
憑著直覺,反向將海苔收成一疊,僥倖成功,放在旁邊的盤子上,點碗白飯,期待待會泡湯之後可以捲上,就好開始享用。
稍微把海苔插回湯中,待其吸飽湯汁後,濃郁的捲上一口白飯吃,鹹鮮的滋味可是一大享受,順帶一提,這次前來小川,發現跟第一次來時那種細緻、平順的展現已截然不同,現在的滋味,帶著濃郁黏口、一些骨髓風味,卻又不失細膩的輪廓,好像是久未見的朋友,突然增加了人生深度,聊起天來,意外的令人感到興趣。
半叉燒拉麵 280元

湯頭乳化均勻,濃度如預料中的,並不會很高,但以博多拉麵的標準來說,應算是濃厚了(極匠那碗則是突破標準濃度很多很多),背脂融化細膩,入口滑順,略有膠質感的湯停留舌根,一會兒才會化開,尾韻帶著淡淡的骨髓顆粒感,十分溫柔。

叉燒肉甜鹹交半、口感軟嫩,這油脂已經被充分燉煮的肉塊,用筷子夾不太起來。

麵條使用博多慣用的低加水細麵,寬度約1.5mm,切口我猜接近30,麵條可選硬度,當然選了最硬,社長說最硬的時間是煮15-20秒,照理說,應該可以保有麵芯跟略脆的口感,以及博多拉麵的特色之一-粉粉的口感。

但以上都沒有,我看見朋友的海苔拉麵一上,麵色發白,我也跟著發白,口感非~常的軟,「很適合宿醉的早晨吃」這是我心裡的第一個想法,軟麵不傷胃,是來自日本應酬上班族的智慧,可是我選的是最硬呢。


小川拉麵的麵條,是自家製,詢問了一下店員,麵條是「昨天才做的」,使用放置於店面前方的製麵機製作,放在沒有控溫控濕的開放空間中,這兩天來的連日大雨,絕對會影響到麵條裡的水合作用,加上麵條製作完之後,通常會放在環境可控的「製麵室」「醒麵區」,進行熟成,依麵條種類、成分、用途,時間各有不同,過度的濕氣,會讓麵粉中的蛋白質連結不完整,就會做出鬆散,過軟不耐煮的麵條。


鷹流拉麵」也是自家製麵,但製麵機放的區塊,就有控溫控濕的設備,小川則是設在開放的空間中,只能說,真的是看天氣吃飯。

目前的製麵設備,已經有充分隔離,麵條表現也變得穩定美味許多!

看了一下日本定價,半ちゃーしゅー(半叉燒麵)是880円,換算台幣大概270左右,十塊錢的差價,還要加上在台灣的各種成本,定價策略上算是沒有太大的問題。


小川拉麵的營業位置,有些微妙,今天多是附近上班族,跟聞風而來的拉麵喜好者用餐,口味上,地點上,都不是非常強勢,剛開的店,可能需要多一點耐心,畢竟台灣的天氣現象,似乎比日本來的劇烈一些,離開的時候,雨還是下個不停,不過人潮好像少一點了


我們都希望放晴,也希望吃上一碗好吃的拉麵。




小川拉麵專門店 台灣分店
地址:台北市大安區復興南路2段190號(>點我打開地圖<)
最近捷運站:捷運文湖線.科技大樓站,步行一分鐘
電話:02-27037713
營業時間:11:30–14:30,17:30–21:30
Facebook:小川拉麵專門店 台湾分店 ramen ogawa TW
官方網站:らーめん専門店小川
台灣分店官方網站:小川拉麵專門店 台湾分店 ホーム
捷運科技
大樓拉麵
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2016半年過去,台北的拉麵圈有些洗牌,七月這陣子,陸續開了麵屋壹の穴、津輕拉麵、火繩銃、惠比須麵屋,似乎宣告著下半年度的拉麵大戰即將開打。


最令人期待的莫過於,從五月開始就有情報露出的「らーめん専門店 小川」,中文正式登記名稱,叫做『小川拉麵專門店 台灣分店』


株式会社オーファス發展沿革(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
1995年- 社長「小川厚志」先生成立「株式会社オーファス」。(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
2001年- 「らーめん専門店 小川」本店在東京都町田市開設,招牌是「濃厚塩味豚骨拉麵」。
2006年- 創立「しょうゆのおがわや」,提供「濃厚家系拉麵」。(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
2008年- 創立「創作らーめん 小川流」,「煮干拉麵」為主,也提供「沾麵」(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
2011年- 成立拉麵配料中央廚房「ogawa kitchen」,叉燒、餃子、筍干、都能指導供應。(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
2012年- 創立「小川製麺株式会社」,開啟自家製麵事業,
2016年- 第一間海外分店,「小川拉麵專門店 台灣分店」即將於秋天開幕。(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
(由小食日記整理編輯,未經允許不得使用)
らーめん専門店 小川」本店的菜單僅有四種品項,簡單而純粹。
ラーメン (拉麵)
半ちゃーしゅー(半份叉燒麵)
ちゃーしゅー(叉燒麵)
替玉 (續麵)


專賣「家系拉麵」的しょうゆのおがわや

專賣「煮干拉麵、沾麵」的創作らーめん 小川流

為什麼會選在台灣,作為進軍海外的第一間分店呢?

小川厚志社長這麼提到:「我幾次到台灣考察,覺得台灣氣候好,治安也好,更重要的是,台灣人非常友善。當我在台灣迷路時,或是不知如何搭高鐵時,台灣人總是很親切的幫我,讓我內心充滿著激動。我好喜歡這樣熱情的台灣!所以,如果前進海外的話,台灣是我的首選國家,我一定要讓我最喜歡的台灣人能品嚐我的小川拉麵。

小川厚志社長,對於『小川拉麵專門店 台灣分店』的重視度相當高,不但從6月開始就來到台灣居住,厲害的是,中文能力相當的好,從粉絲專頁的發文就可以看的出來,不但如此,也為台灣分店設計專屬的制服;社長認為,成功的因素便是:「目が届く」,也就是台灣官網「小川的歷史」裡面提到的「將目光看到最細的死角,絕不放過任何一個需要改進的地方」,暫時讓日本十間分店持續營運(生意都超好的),全神投入台灣分店的開幕,這個堅持非同小可。


以「乳化完全、無豬臭味,最大限引出豚骨鮮味的湯頭」、「自家製麵」、「自家製叉燒」自傲的『小川拉麵』,將在今年的秋天開店,應該就是這一陣子,本文會隨時更新,請各位熱愛拉麵的朋友持續關注。

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