「又多了一間日本來的拉麵啊！」朋友說。
的確，日本的拉麵店，來來去去，其實已經是很常見的事，台灣的消費者跟食客所要求的，也逐漸隨著時間越來越多，要如何在東區這個重點戰區，取得一席之地，而且穩定的營業下去，個人認為是個相當不容易的課題。
在台灣要賣拉麵，不僅要有熱情與個性，最難的是，莫過於讓味覺被動的客人，習慣、接受，進一步想要自己創造出的味道，畢竟同性質競爭的店家，太多了。
好像永遠都有更新的、更吸睛的噱頭出現，攤車噴火槍法式料理頂級肉品期間限定，各家都在努力發掘自己的特色，留住客群。
而拉麵這種食物，是不是能承受住顧客逐漸膨脹的期待，對店家、對客人來說，都是耐人尋味的一件事。
拉麵店一定要有票卷機，而大多數店家的票卷機，都會在第一天發生狀況，山嵐也不意外（笑）
第一天的開幕試營運，只提供豚骨白湯一種可供選擇，基本售價是230，不加一成服務費，額外加上叉燒或蔥，就是300元，而全數加上就是370元，這個定價，在東區並不算貴，但是加上配料的價格，似乎就不是來得這麼親切。
白スープ（白湯拉麵） 230元
新鮮高麗菜、洋蔥、青蔥、黑木耳，兩片叉燒肉，跟一般的豚骨拉麵比起來，有著多色蔬菜的山嵐，顯得清雅自然一些，雖然是背脂系拉麵，但只見一部分的背脂顆粒，其餘似乎已經化成透明的油汁，漂浮於白濁湯上，與同是背脂チャッチャ系的一番星、天下一製麵，八峰亭相較親切多一歇。
蔥爆彈拉麵 300元
翠綠，堅挺的蔥花，以近乎掩埋的程度，滿滿鋪灑在白濁湯頭上，粗大的蔥管體，纖維長、氣味辛辣、後勁強烈，放這麼一大堆在拉麵上，過於強烈的氣味跟堅硬口感，多少顯得有些喧賓奪主，如果改用幼一些的蔥，或切細一點，可能會有更好的輔佐效果。
海スープ（海湯拉麵） 260元
湯底以招牌豚骨白湯構成，澆上由鰹魚等材料精煉的香味油，好像還加入了一些魚粉，深色的調味油，讓漂浮在其上的雪白背脂，顯得更加的明顯，稍微用湯匙拌開，便可看見原來濃郁不透光的豚骨高湯。
魚味豐盈，充沛而強烈的魚油香氣充滿口鼻腔，甘甜的背脂滋味隨之遞補而來，尾韻帶有一些類似煮干拉麵的微微苦韻，相當細微。
好像是一碗，在東京街頭，隨處可以吃到的魚介系拉麵，不過在台北，敢做這麼強烈又是每天定番供應的店，我想應該只有山嵐才找得到。
不過，味道的濃郁度上，沒有白湯來的單純而直接，也許是因為魚油加上背脂，增量的油脂，勢必會讓舌頭對鹹度的感受有些下降，食用當時，一直不小心下意識地用視線尋找是否有鹽可以加（然後覺得真是太失禮了，太失禮了）
備註：吃完兩個小時以後，鼻腔裡仍然是豐盈的魚味，個人很喜歡。
不能小看日本人吃辣的程度（但也不能高估），所以我們選了中辣，山嵐的赤湯，看起來熱辣辣的，但對於敢吃辣的人來說，應該是小事一件。
喝了一口湯，感受到像是日式坦々麺，那種熟悉而明快的辣，是比起辣度，香味更甚的那種，焦香的辣椒粉、辣油顆粒，入口之後，僅維持了一下的刺激，隨後便被席捲而來的背脂甜味、豚骨湯的濃郁給舒緩。
整體跟お帰り的辛口豚骨拉麵，有一些類似的感覺，當然，比起強調甘甜順口的山嵐拉麵，前者的氣味是更強烈一些。
從勝王的擔擔麵，お帰り的辛口豚骨拉麵，到山嵐的赤スープ，都是加上辣油的拉麵口味，而同樣有著那種明快而迅速的辣味呈現，讓我思考，是否由於日本人對於辣度的耐受度較低，相對台灣或是川菜那種深長，循序漸進的辣味，在嘴裡久久不散，完全融入料理口味、溫度、口感的厚重辣度，其實比較難以接受。
叉燒肉在赤湯裡，被替換成炒過的絞肉，絞肉的香氣跟油脂，成了辣油跟湯頭之間的契合，稍加攪拌之後，落進紅色的湯裡，隨麵條撈起，不刻意的存在感相當討喜，不過吃至最後，仍然有一些漏網之肉遺落在碗底，吃完麵之後，用湯匙撈著撈著，好像可以來上一碗白飯。
替玉 10元
在商業蛋黃區，竟然還有這種美好的價格，令人開心。
加麵皆是加細麵，比起粗麵，細麵有更大的表面積，意味著可以吸附更多的湯汁，原來稍嫌不夠的鹹度跟風味，一下便因為麵條的更換而大幅提升，吃來更是爽快。
山嵐的拉麵裡，我嚐不太多妥協，從湯頭的鹹度、油度、麵條，配料的完整還原度上來看，幾乎是把日本本店的口味，老老實實的搬過來台灣販售，如果門口下起雪，這就是山嵐本店的味道。
山嵐拉麵 台灣分店 Yamaarashi（忠孝店）
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號（打開地圖）交通方式：捷運板南線・忠孝復興站・五號出口，步行六分鐘
營業時間：歇業
Facebook：山嵐拉麵 台灣分店 Yamaarashi
官方網站：札幌ラーメン山嵐の公式ホームページです
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