道樂屋台|台北士林區|膠粘濃郁,甘醇讓人迷戀的福岡豚骨拉麵

要回到一個人身邊,很難,要重新認識一間店也很難。 自從上次來 道樂屋台 ,稍微有點失望的踏入雨中後,已是兩年後的事情了。

要回到一個人身邊,很難,要重新認識一間店也很難。
自從上次來道樂屋台,稍微有點失望的踏入雨中後,已是兩年後的事情了。


 士林夜市隨著時日歲月更迭,中國觀光客少了一些,台灣在地的遊客倒是變多了,依然繁雜熱鬧著,基河路上週邊的店家也發展得十分迅速。
 像是這間原來只有攤販的小拉麵店「道樂屋台」,如今已成了擁有一個完整店舖,而且徹頭徹尾,將拉麵的口味質感,大幅提升,儼然跟記憶中完全不同的存在。

當時我也還沒去過福岡,沒吃過長濱拉麵,更不了解豚骨拉麵該是什麼樣的存在,只要稍微清爽一點的湯頭,就容易淪為被挑惕的對象,實則羞愧。
夜市邊的拉麵店,用餐時間輕鬆不肅殺,缺點是尖峰時段,等待的時間可能會稍長一些。
道樂屋台拉麵菜單
 味玉豚骨拉麵 190元
還記得當時撥開表面的背脂,底下湯頭有些半透明的印象,讓我不禁有點失望(後來才知道,其實不是所有豚骨拉麵,都是濃到化不開,有些做法,像是京都、長濱拉麵系列也是半濁乳白,濃郁度不高,但豬味十足的展現。

但道樂屋台目前的豚骨湯頭濃度,可以完全讓味蕾體驗到骨髓的濃郁香氣,帶點膠黏的質地,喝到最後,還能嚐到一些沙沙的口感,那都是用心熬煮骨頭,才能得到的扎實湯頭。

濃厚的湯頭,搭上背脂,配著細麵,吃起來非常愉快,讓人不禁加點了一碗白飯搭配,若是今天不騎車開車來,再喝上一口金黃色的麥芽發酵飲品,夏天的夜晚,就無須更多完美的想像。
豪華激辛豚骨拉麵 240元
直率的辣椒香氣,混和著豚骨湯頭,嚐起來滋味是加倍的強烈美味,建議第二球免費加麵可以選擇硬一些的,就能品嘗到截然不同的口感。
白飯 30元
米粒糊軟的親切程度,讓人想起中午時段總人滿為患的便當店們,如果能稍微再硬朗分明些,配起夠味的拉麵來,肯定會更過癮的。

第二次的道樂屋台,讓人體悟,這裡的老闆在這兩年期間,的確重新思索了自己想要的拉麵,而且仍以平實親切的售價,在這個觀光客眾多的地方,用扎扎實實的用心滋味,傳達給每個想吃拉麵的客人。

【2016年的時候,這裡剛開,是一間清淡的拉麵店】
「請問一下,我是銘傳大學新聞系的學生,請你協助我們拍個影片,想詢問您陸客不來,是否對生意造成影響,您只要回答有,或沒有就可以了」

「沒有」,麵屋道樂老闆爽快地帶著笑容說。

親愛的同學,道樂屋台拉麵,九月甫開幕,兩個月的時間,陸客不來,是從今年二月開始的事情,現在你在這間拉麵店,問這個問題,是不是有點太另類。

週六的晚間快九點,天空要下不下的,落著一些雨滴,和朋友吃完晚餐,直說要吃拉麵,便穿越人聲熙攘的大南街,來到基河路上,確實,少了中國觀光客的士林夜市,跟以往擠到水洩不通的街景有些不同。

甚至有些店家,已經沒有營業,零碎人潮淋著細雨,來來回回地避開彼此的傘尖,道樂屋台的門口,撐起兩把露營傘,四五個客人,正安靜的等待上桌,「兩位嗎,請稍等一下喔」,店員小姐迅速熱心的招待新客,發送著放在Honda Monkey經典機車上的菜單。

菜單上有三種拉麵可以選、200元的DX豚骨拉麵(叉燒兩片、溏心蛋一顆、海苔兩片),150元的豚骨拉麵(叉燒、海苔各一片),130元的醬油拉麵(同豚骨拉麵),麵的硬度、湯濃度、鹹度可以做調整,背脂也可以增量。

一球一球的麵,兩手兩手的甩,店員小哥下麵,切水的動作一直沒停過,跟這零零落落的雨一樣;後面手機用品店的狗兒,直挺挺的站著,似乎正因為沒客人上門而顯得無措,跟道樂屋台的排隊人潮比起,對比感強烈。

先來一碗醬油拉麵吧,口味清淡,淺棕色的透明湯底味道溫和、很平淡,朋友特別交代要雙倍背脂,極碎的背脂帶起一些若有似無的甜味,搭配著硬麵,吃來平順親切。

再來一碗醬油拉麵吧,不對,我點的是豚骨拉麵啊。
手機拍完照,當我滿足於視覺上的脂泡,濃湯般的表面張力,正想開始享受這美妙時,湯匙一翻,背脂如夢境般散開,露出淺褐色的透明湯底。

我撈起幾口湯,透光、沒有黏稠度,跟朋友確認應該不是我的散光變嚴重後,心驚膽顫的舉起手來,「那個....請問....這一碗是....豚骨拉麵嗎」,店員小姐過來看了一下,開心地說:這就是你要的豚骨拉麵喔!

在一旁的老闆老闆迅速用很流利,但仍有日本口音的中文補充說明:「我們這個湯不是在意濃度的,而是味道的,這個湯有那個很多的味道在裡面」

嗯,那個叉燒肉很軟嫩,保留了美好的可愛豬味,黑木耳絲依舊是迷人的脆口解膩,簡單元素的一碗麵,吃起來輕輕、淡淡的,沒有負擔。

「你們的麵很好吃喔,謝謝」,「ご馳走さま」,這裡的客人很客氣,走之前都會跟老闆道謝。

雨突然變得好大好大,剛還在穿梭的行人,現在通通都在屋簷下,一動也不動的躲起雨,吃完麵的我放下筷子、端起麵碗,店員依然客氣地立刻接過,跟老闆點頭說聲謝謝,便側身走進大雨的夜裡,我想著,這碗麵以這個平實的價格,又能夠無限加麵,填飽肚子是可以了,如果你想填飽肚子的話。

道樂屋台

地址:台北市士林區基河路108號(>點我打開地圖<)
交通方式:捷運信義線・劍潭站・一號出口,步行七分鐘
電話:02-2882095
營業時間:17:00 - 00:00,週一公休,售完為止
Facebook:道樂屋台

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