麵屋真登（麺や真登）｜台北松山區｜來自新瀉縣的魚介清湯拉麵

發佈於 2020 年 4 月 6 日由小食

麵屋真登、台灣初登場！

南京三民站美食麵屋真登Masato

吃麵需知：拉麵店不是給您聊天玩手機的地方，請將心比心，為了後面飢餓頂著寒風的顧客，吃完請盡快讓出位置，做一位有水準的消費者。

據說，麵屋真登，是來自「日本首屈一指的拉麵激戰區－長岡新瀉縣」，不知道池袋作何感想（笑）；主推的湯頭有三種，分別是濃厚魚介豚骨沾麵、櫻花蝦干貝塩味湯頭，以及雞湯醬油拉麵，好像還有一個加了醬油的豚骨拉麵。

店長真登先生，是樂團成員，在前兩天（1/14.15）的親友招待會上，也來了許多國內樂團，像是Flux（傑森史塔森 X 三寶犯 ft. SmashRegz）等等，難怪前幾天有看到一些零星的打卡。

站在店門口的台階上排隊，一股豚骨香氣陣陣襲來，三個碩大的寸胴，持續熬煮著店裡的招牌湯頭，展店初期，真登先生仍親自下場製作，除了他之外還有一位日本店員，台灣的員工約莫有三四個，以一間座位數約26個店面來說，工作人員是相當的多。

特製！熏塩拉麵 300元
鹽醬裡使用了六種鹽、包含三種燻製鹽，加上干貝及東港櫻花蝦，以雞湯底創造出清麗淡雅的透徹湯頭。

清湯系列搭配的都是細麵，加水率中等，個人推測應該偏低，吃起來雖不到彈韌，卻也不軟爛，吸附湯汁的比例高，適宜的搭配著清淡湯頭，享用起來十分愉快。

櫻花蝦的香氣，從一上桌，便隱隱探著你的嗅覺，入口立刻感覺到那濃郁的蝦香流竄，干貝與雞湯沿著舌頭緩緩述說著甘甜，淡雅的鹹度勾勒出海味自然的鮮美，口感跟視覺上皆是透徹澄清。

惟台灣東港的櫻花蝦香氣頗重，好似正享受著寧靜的濱海空氣，聽海潮聲拂過耳邊，腳邊卻有幾隻蝦在那邊跳啊跳的，有些滋擾。

再台灣人對於塩味湯頭的熟悉度，尚不如豚骨湯頭，對於食物的理解，慣從熟悉的味道開始，強烈的櫻花蝦香，自然有了喧賓奪主之感，一不小心，不知如何描述的美味，又要被形容成統一鮮蝦麵、來一客鮮蝦魚板口味，身價暴跌，嗚呼哀哉。