2017年,來自東京新宿的「五之神製作所」在松菸旁開幕了。

使用蝦子、味噌、番茄等材料,以「超濃厚的鮮美沾湯」「使用全粒粉(全麥粉)的自家製麵條」聞名,是一間受到年輕人喜愛的新潮流沾麵專門店。

台北信義區美食拉麵推薦五之神拉麵沾麵製作所

以魚貝系拉麵作為主打的五之神出自東京青梅的拉麵店「いつ樹」,由於海老つけ麺大受好評,特意分支出以濃厚蝦湯沾麵為主的分店。

有別在青梅的較偏郊地區,五ノ神製作所首店,選擇了市中心的繁華地區-新宿,在此展店,意取年輕人的潮流風味。

同時也在開業第二年,就獲得了TRY(Tokyo Ramen of the year)東京拉麵大賞的「TRY 新人賞部門」第一名,實力拔群。

試營運的第一天,我們就來嘗鮮了,挑了一個可能比較少人的時段,沒想到挑到正準備下午休息的時間,幸好遇到好心的店員願意收留我們…不然就白跑了。
煮麵區與吧檯為全新製作,木造磚造的風格,頗有現代感。
而天花板也巧妙保留了前精釀啤酒店鋪的裝潢設計,室內寬廣的採光與陳設,真的挺有餐酒館的樣子。
五ノ神製作所的伊藤社長本人非常的親切,如果客人有任何意見,都會親自出來了解,看到我正在拍照,立刻假裝在前台忙碌(實際上,社長大多都在後方的煮湯區忙個不停),讓我記錄下這充滿自然工作感的畫面。


吧台區的座位,是我最喜歡的位置,可以看見出餐的一切動作,以及偷偷地用嗅覺品嚐,每一個在眼前烹飪完成的美味。
五之神製作所的招牌,便是一隻巨大的紅色龍蝦(螯蝦),門口招牌上也可以見到,據說台灣店是目前最大隻的。
五之神菜單(試營運版本)

濃厚蝦湯拉麵 230元
使用100%的蝦高湯為底,不加入任何動物系材料,以最凝鮮的鮮蝦滋味呈現,搭配柔軟的多加水細麵,味道非常平衡柔和。

說到蝦拉麵,就令人想起「一幻」及「鷹流」曾出過的蝦味噌拉麵,甚至是之前還在市政府的「元氣屋」蝦蝦拉麵,不約而同的是,幾乎都以湯質上的濃厚,搭配鮮味呈現,為展示一入口那種強烈的滋味,又鮮又濃的湯頭,雖然美味,卻不是每一個人都能吃的消。

而五ノ神製作所,則是反其道而行,保留了濃郁鮮味,湯頭卻有近似清湯的順暢口感,蝦湯甘甜之餘,細緻的鮮味,在舌根緩緩的駐留,是種「讓人從內心發出微笑的滋味

搭配的麵條,是多加水的細麵,質地柔滑,而不是硬彈的種類,個人認為這種麵條與五之神美味的蝦湯非常搭配,入口滑順的口感,可以帶著許多鮮美湯頭,再硬似乎多少會破壞這種平衡。(聽聞不少消費者覺得過軟,可能是吃習慣了博多拉麵吧)

跟原宿店一樣的超巨大三角筍塊,據說有「筍之富士山」這浮誇的含意,水分充沛,大口咀嚼起來非常爽快。

2018年,濃厚蝦湯拉麵後來提供的版本。
也更名為:濃出汁蝦湯麵 230元

濃厚蝦沾麵 230元
2018年底,重新改變以往配料放在沾醬中的方式,將筍乾、溏心蛋、叉燒肉配置於麵碗中,讓視覺上更一目瞭然,讓需要安全感的客人們更安心了。

濃郁的沾麵醬,上頭漂浮著厚厚一層蝦油,裡頭的鮮美滋味凝縮強烈,搭配滑順彈牙的平打麵體,雖口味厚重,但越吃可會越讓人無法自拔,適當夾取高麗菜、筍乾等脆爽的配料,可使味蕾有了不同節奏的變化。

個人最喜歡的吃法,就是配上一碗白飯(如果當天白飯不軟爛的話),把美味的醬料通通收進肚子裡。

台灣限定 濃厚石斑魚白湯拉麵 250元
「雖然在台灣,石斑魚取得較為容易,可牠仍然是高價魚種,成本仍是非常高。」

使用與嘉義水產廠商配合的新鮮石斑魚,只取大量魚頭,熬出膠鮮味美的濃郁魚湯。

滿滿的表面張力,一喝入口,濃厚膠原感隨鮮味席捲而來,使用台灣產石斑魚頭的「魚白湯」,濃度令人驚豔,這種滋味在台灣的料理元素中,似乎很少見到。

同樣搭配柔軟滑順的細麵,魚香麵滑,滋味清雅,卻有濃濃的鮮度。

叉燒更換成口味較淡,以黑胡椒醃漬的雞肉,在魚湯豐沛的鮮味呈現之下,雞肉除肉質的美味外,存在感稍微低了一些,不過更能彰顯主體為湯麵搭配,算是稱職配角。

將魚湯熬成如此濃度,常見於歐式料理裡頭,跟台灣大多加薑絲、米酒的清淡魚湯有些差異,喝起來的滋味非常鮮美,可以清楚嚐到石斑魚的精華滋味。


由於強調鮮味,而不是利用辛香料做壓制,部分消費者,可能無法清楚分出鮮腥的區別,並非適合每一個人的美味,請斟酌自己對於「魚味」的接受程度。

特製蝦汁涼麵 180元
強調清爽口感的涼麵,使用拉麵的醬汁,搭配雞湯凍後淋上蝦油,著重於清爽冰涼的食感,其中鮮味呈現的方式,並非我們所常吃到的台式涼麵多以醬味、或是鹹味帶領。而是在咀嚼粗平打麵時,隨著口內溫度,慢慢地析出。

蝦香、麥香,搭上有嚼勁的Q彈麵條,配著與魚湯麵同樣的雞肉叉燒(不過在這裡是冰涼狀態),稍高的油度,帶起口味的爽快感,整體吃起來清涼,適合逐漸炎熱的夏日。

2017年8月5日、8月6日 父親節期間限定拉麵
八斗子小卷黑汁沾麵 250元

使用小卷墨袋特製的味噌醬汁,店長建議可些許投入滿滿小卷熬煮的沾汁內一起食用,其特有的風味在沾汁裡頭,以非常猛烈的風格呈現,加上墨魚味噌,鹹度鮮度大幅提升。

鮮上加鮮的滋味,有痛風的朋友前來享用時,還請多留意。

2018年5月11日至5月13日 母親節期間限定拉麵
北海道干貝沾麵 350元

每碗除了有鮮甜的干貝沾汁外,還有現場炙烤至三分熟的生食級干貝,鮮甜軟嫩的口感,是海鮮喜好者,絕不能錯過的珍品!

滑溜麵條沾上有著干貝精華的沾湯,鮮美悠長的鹹鮮展現,隨著溫度下降越見明顯,洋蔥的刺激甜味則是神來一筆,提出了整碗湯的立體鮮甜。

吃完麵條之後,還可加入魚介清湯,裡頭的干貝渣可是此碗沾麵的醍醐味結尾。

為了台中三井outlet的新店面「五之神水產」開幕,12月份某一天,特別在信義店舉辦了試吃會,是進化版本的石斑魚拉麵,其實看過文章的朋友便知,這個品項,剛開幕時,曾經在這裡賣了好一陣子,我個人也蠻喜歡的。

濃厚石斑魚拉麵 台中販售價格為170元

叉燒肉、萊姆片、海帶芽,一小撮蔥花,一塊招牌的三角筍乾,看起來拉麵的配置,跟這裡的定番菜單如出一徹。

湯頭的濃度上,下修了不少,不似最早版本,那白濁的讓人以為是豚骨湯頭的石斑魚湯,有著濃而厚重的魚鮮味與黏口膠質,口味上,並非每個人都能接受。

此次為了讓新客群能接觸到魚貝系拉麵的五之神,刻意調整了整體的濃度,無論是鮮味的展現、或是膠質感,都不至於非常強烈,也用了檸檬平衡氣味,換句話說,口味上的接受度,應該會比較高些,加上更低的定價,又在百貨商店街,肯定是個讓更多人認識這間拉麵店的機會。


2019年6月7日 端午節限定拉麵
佛系極樂魚介豚骨拉麵 300元


2019年8月10日
五之神七種煮干熬一碗拉麵 300元
使用飛魚乾、沙丁魚乾、四破魚乾、花干仔、員眼乾、饒魚乾、日本片口煮干等七種煮干熬出的一品,煮干特有淡淡的苦味,加上凝縮的鮮美,配合手工中捲麵,滋味溫柔,氣韻流長。


2020年11月8日,五之神香魚煮干拉麵 350元
十月中旬,日本的五之神推出了以「香魚煮干」為主的拉麵,幾乎每個月都出限定的台灣店也快速地跟上了。
相較前幾碗很有話題,排隊綿長的限定,煮干之類的基本款,反倒吸引我一些。 煮干的食材中,以幼苗期的香魚(稚鮎)算是非常普遍,成魚通常都是直接烤製食用,製成煮干熬煮湯頭,確實少見。
似乎帶點綠色的湯頭上,漂浮著一層香味油,其中藏有香魚獨特的細緻氣味,而微苦回甘的湯頭,鹹度是我喜歡的程度,以柳葉魚代替香魚做為配料的搭配,也讓吃食到整隻魚身包含內臟時帶出的苦味,使此碗煮干拉麵的氣韻更豐。

「好吃的東西,大家都會做,但屬於自己價值的拉麵,卻不是每個人都做得出來」

店長說,伊藤社長想要呈現的是,屬於自己價值的美味,會開這間店,也是因為在動物系湯頭已經趨近飽和的台灣拉麵業界,想帶給消費者更多不同的選擇。

自己雖然有些許對蝦過敏,但我仍愛吃以魚介、魚貝類為主的拉麵,原因無他,因比起動物系拉麵多屬豪邁、直率的湯頭呈現(尤其是濃湯),使用海鮮為主的湯底,那種鮮味像是多了一種隱晦,更能凸顯出細緻柔長,湯與麵之間的美麗搭配。


五之神製作所 台灣

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號(打開地圖
交通方式捷運板南線.市政府站.一號出口,步行八分鐘

電話:02-27466867
營業時間:11:00-15:00,17:00-21:00,週六日下午無休息,週二僅售雞白湯
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