悠然．在中文詞義裏頭，有著閒適、安逸，韻味無窮，遼闊的意思。又好似在說，那拉麵湯頭中游來游去的虱目魚們。
台北美食林森北路創作拉麵悠然
我推開了連旁邊窗簾都還沒拉起的厚厚木門。
「欸，你來啦，還有還有」
店主熱情的把寫著七號的號碼牌交到手上，時間是下午四點三十分。
飄揚著日本音樂，清爽微風的小小空間，從居酒屋改建而來，放上一整面由酒精飲品組成的繽紛色牆、訂製冰櫃，從四面八方蒐集而來的日本元素，據說，是早已在幾年前，為了開店所細心蒐集而來。
當然，最忙的還是老闆：「好像什麼都準備好了，卻又好像什麼都沒準備好」，他一邊焦慮的說，一邊繼續整理各種用具，但仍隱約看見，他那緊張又顯開心的樣子。
五點一到，籌備已久的「創作拉麵 悠然」正式開始首日的試營運。
初嚐一口，虱目魚與雞湯在嘴裡緩緩的析出甘甜，以細緻而悠然的方式，將味覺的豐富慢慢堆疊起來，上頭的香味油若有似無，卻飽含著蔬菜的鮮美，以不驚旁騖之姿，細細的提點出湯頭的層次。
從開始的細細鮮味，隨著湯液一口口滑過舌尖，那魚肉的滋味越漸鮮明，等到情緒與味蕾都達到高潮，每喝一次，妳好像都能看見那群虱目魚，在安平的夕照下飛越過魚塭打水車的活潑景緻。
混入空氣的湯頭，在吸吮的過程中，轉化為更小的氣味分子，以猶如品嘗到虱目魚肚的強烈存在感，展現其爆發力。
就像曾在台南傳統早餐店喝到的虱目魚湯，與大部分的台灣小吃一樣，滋味是從後而前、從薄而厚，不會在第一口，而是在品嘗的途中躍然舌尖。
如要我形容：那就像是一種漫長的情感堆疊。
這份堆疊，成了一種思鄉的心願，用甘甜，用味蕾，把對孕育我們長大這塊土地的感謝，全然實現在這碗拉麵。
也許鹹度跟氣味的組合上，仍有許多可期許發展的空間，但這碗麵，確實讓我看見彌陀的海邊。
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｜風雅 醬油拉麵 250元
主軸為細緻的雞骨清湯，以及加入窯燒龍眼乾風味製成的醬底，搭配煙燻雞胸叉燒，以及炙燒過的雞腿肉、木耳、蘿蔔、糯米椒則是會隨著季節更迭變換的配料。
湯頭清爽，雞湯的鮮融洽著帶龍眼輪廓的醬油香氣，整碗拉麵吃來便是秋冬田野的煙燻氣息，彷彿走在鄉間小路，能嗅到遠處焚燒稻穀乾草的氣味，配上悠然專屬的滑順麵條，像是一幅沿途拾取季節畫面的小品，令人回味。
創作拉麵 悠然
地址：台北市中山區林森北路487號（打開地圖）最近捷運站：捷運中和新蘆線．中山國小站．三號出口，步行兩分鐘
營業時間：請見粉專公告
Facebook：創作ラーメン 悠然
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