悠然.在中文詞義裏頭,有著閒適、安逸,韻味無窮,遼闊的意思。又好似在說,那拉麵湯頭中游來游去的虱目魚們。
台北美食林森北路創作拉麵悠然
我推開了連旁邊窗簾都還沒拉起的厚厚木門。
「欸,你來啦,還有還有」
店主熱情的把寫著七號的號碼牌交到手上,時間是下午四點三十分。
飄揚著日本音樂,清爽微風的小小空間,從居酒屋改建而來,放上一整面由酒精飲品組成的繽紛色牆、訂製冰櫃,從四面八方蒐集而來的日本元素,據說,是早已在幾年前,為了開店所細心蒐集而來。
當然,最忙的還是老闆:「好像什麼都準備好了,卻又好像什麼都沒準備好」,他一邊焦慮的說,一邊繼續整理各種用具,但仍隱約看見,他那緊張又顯開心的樣子。
五點一到,籌備已久的「創作拉麵 悠然」正式開始首日的試營運。
初嚐一口,虱目魚與雞湯在嘴裡緩緩的析出甘甜,以細緻而悠然的方式,將味覺的豐富慢慢堆疊起來,上頭的香味油若有似無,卻飽含著蔬菜的鮮美,以不驚旁騖之姿,細細的提點出湯頭的層次。
從開始的細細鮮味,隨著湯液一口口滑過舌尖,那魚肉的滋味越漸鮮明,等到情緒與味蕾都達到高潮,每喝一次,妳好像都能看見那群虱目魚,在安平的夕照下飛越過魚塭打水車的活潑景緻。
混入空氣的湯頭,在吸吮的過程中,轉化為更小的氣味分子,以猶如品嘗到虱目魚肚的強烈存在感,展現其爆發力。
就像曾在台南傳統早餐店喝到的虱目魚湯,與大部分的台灣小吃一樣,滋味是從後而前、從薄而厚,不會在第一口,而是在品嘗的途中躍然舌尖。
如要我形容:那就像是一種漫長的情感堆疊。
這份堆疊,成了一種思鄉的心願,用甘甜,用味蕾,把對孕育我們長大這塊土地的感謝,全然實現在這碗拉麵。
也許鹹度跟氣味的組合上,仍有許多可期許發展的空間,但這碗麵,確實讓我看見彌陀的海邊。
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|風雅 醬油拉麵 250元
主軸為細緻的雞骨清湯,以及加入窯燒龍眼乾風味製成的醬底,搭配煙燻雞胸叉燒,以及炙燒過的雞腿肉、木耳、蘿蔔、糯米椒則是會隨著季節更迭變換的配料。
湯頭清爽,雞湯的鮮融洽著帶龍眼輪廓的醬油香氣,整碗拉麵吃來便是秋冬田野的煙燻氣息,彷彿走在鄉間小路,能嗅到遠處焚燒稻穀乾草的氣味,配上悠然專屬的滑順麵條,像是一幅沿途拾取季節畫面的小品,令人回味。
創作拉麵 悠然
地址:台北市中山區林森北路487號(打開地圖)最近捷運站:捷運中和新蘆線.中山國小站.三號出口,步行兩分鐘
營業時間:請見粉專公告
Facebook:創作ラーメン 悠然
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