從2016年3月，默默在中山站，建成國中對面開店的「山肴鮨やまきずし」，用江戶前壽司的手法，搭配各樣日本酒品，既有壽司的纖細美麗，更有以酒相伴之愉悅。


 牆面以灰色為主，搭配全板前座位，現代的氛圍，有些像是餐酒館。
今天品嚐3800元的套餐，會附上3款佐餐酒，以這價位，就能享受到酒的配餐，是相當超值，並愉快的一件事。
龍神酒造 尾瀬の雪どけ 純米大吟醸 ひやおろし 生詰
屬於冷卸酒的這隻純米大吟釀，把山田錦的水果香氣凸顯出來，酒體剔透，喝來隱約帶有巨峰葡萄汁輕盈香氣。
隨盤附上三種漬物，在料理轉換過程中，可以拿來清口，轉換味覺。
非常帥氣的阿杰師傅，曾任職於三井集團的日本料理，一身好功夫，全是跟著日本師傅學習而來，而山肴鮨 やま き ずし，便是屬於他的夢想實現之處，也是發揮料理創意的最佳舞台。
 作為觀眾的客人，從前菜酒肴開始，便已然感受到山肴的豐盛創意。
黑胡麻豆腐、鮭魚白子、海螺、章魚煮、醋漬鮭魚軟骨、鮭魚筋子、生蠔。

一盤裡頭，凝聚了濃密、彈脆、柔棉，鮮美，搭配著開胃的大吟釀享用，看著師傅緩緩地準備著每一道料理，是相當享受。
岩手縣極生蠔
啜飲殼底的汁液，點上些檸檬，一口吸入，脆彈濃鮮的口感，吃過便非常難忘。
 以紅茶熬煮的章魚，軟彈適中，頗有咀嚼之趣味。
彈韌的磯海螺，比章魚再硬一些，獨特的氣味，品嚐起來十分舒適。
北海道鮭魚白子，柔軟與鮮甜同時在嘴裡蹦開，滋味妙不可言。
帶筋膜的鮭魚卵，可是上上之品，底下佐著山藥泥，鮮美而清爽，讓人意猶未盡。
大目鮪懷山芋、白旗魚鹽麴
花枝海膽卷
使用宜蘭的新鮮花枝，搭配北海道赤海膽，撒上紫蘇花穗與鹽昆布，送入嘴裡，花穗的清香引人入勝，花枝的彈、海膽的濃郁，隨著咀嚼在嘴裡頭發散開來，氣韻萬千。
最中餅夾安康魚肝
外殼像菊花般的餅皮，是由萬華老店以糯米製作，常用在日本和果子中，細甜的質地，夾上無比濃郁的安康魚肝。
吃來猶如鵝肝醬搭配餅乾的食感，但滋味之濃郁，可是大勝，偶然吃到醃漬小玉西瓜的脆爽，也讓味覺帶來一些驚奇。
鰹魚半敲燒（鰹のたたき）搭配鰹節醬油，萬能蔥
九州鰆魚搭配昆布醬油，黑七味粉
這兩道刺身，皆是以半熟的狀態上桌，這似乎也是江戶前握壽司的一大特點，便是魚肉會經過一定時間的醃漬熟成，以「比新鮮更美味」的姿態，展現在每一位食客的口中。
待客親切的阿杰師，一但料理起來，立刻被嚴肅的氛圍環繞，一絲一毫，都全然投入地為客人製作著。
如此認真的神情，更讓人覺得該好好珍惜每一道端到眼前的料理，也讓人在拍照與品嚐中間，必須抓個巧妙平衡，才不會錯失最好的品嚐時機。
加賀の月 琥珀月 山廃純米吟醸
此瓶以傳統技法山廃製作的琥珀月，酒體帶著漂亮的黃色，入口微辛，帶有發酵乾貨的氣味，店員說像蝦米跟香菇，一喝之下，好像真有其實，滋味比一般大吟釀豐富一些，個人非常喜歡那帶著特殊氣息的尾韻。
正午的光線，正好照耀在料理台前，阿杰師的料理，彷彿是舞台正中央的主角，閃亮的吸引著觀眾目光。
淺漬島鰺握
上方搭配醃製時的醬料，細緻的脂肪，吃來滑順軟嫩，帶些酸香，夏天尾聲，還能品嘗到不錯的鮮度。
鰤魚肚肉握配大分縣柚子胡椒
脂膏豐腴的鰤魚肚肉，放進嘴裡便已經開始化成涓涓美味的細流，特別肥美的脂肪，包裹著壽司米粒，香滑而美味。
長崎黑鮪魚大腹握
刷上醬汁、點上山葵，江戶前握壽司的技法，吃食之刻，無需再沾上任何將料，僅需珍惜地送入口中，讓鮪魚的美麗風味，在嘴裡溢流奔放，獨特的脂肪香氣，帶些酸度，頂級的鮮味，在嘴裡久久縈繞不已。
紅喉魚肝握
花蓮紅喉炙燒後加上魚肝，細緻的肉質，加上魚肝特有的滋味，穠纖合度，個人非常喜歡。
炙燒鮫鰈握 大分縣辣椒
比起比目魚鰭邊，北海道鮫鰈的肉質更加細膩有彈性，除了入口即化的肥美油脂外，還多了一股香味，最後在嘴裡留下細緻的魚肉，稍微咀嚼一下，便有了迷人的尾韻。
富山白蝦握
自己非常喜歡的食材之一，柔軟的白蝦，像是一顆顆的鮮味小炸彈，隨著咬下在嘴裡爆開，怡人的甜味，配著米飯，是清淡而雅緻的美麗。
上門的客人，都是光顧過數次的熟客，阿杰師製作料理的時候很嚴肅，但對待客人時，又親切的像是把所有人都當朋友一般，一邊說著，還一邊拿出手機展示今日早上才進貨的大魚。
空氣中突然傳來一陣咖啡香，原來是正在後方準備餐後甜點的咖啡，日本人愛喝咖啡沒錯，但在壽司店煮咖啡的，可是第一次看到。
金紋秋田酒造 シャルドネと梅酒 mon・mume

以法國Chardonnay白葡萄酒、和歌山縣梅酒、金紋秋田古酒勾兌，有白葡萄酒的香氣，日本酒的細緻尾韻，喝來跟傳統的日本梅酒，有著很大的印象差異。

獨特的口感，也造成了此款酒在市場上的缺稀，據說訂了半年，才拿的到貨！

此款稀少的月之夢，有著白酒的酒體口感，尾韻則帶著梅酒怡然的香氣，輕盈的酸甜感，女生喝起來應該會非常開心。
白燒星鰻
以最簡單的調味，品嚐星鰻那細緻又優雅的肉質，魚皮帶些焦香，配著剛剛的酒品享用，別有一番風情。
喜知次清湯
搭配山芹菜，鰹節高湯，純粹的鮮，喜知次的細膩，在餐末之前，優雅的用香氣收尾。
高湯玉子燒
加入了蔬菜高湯烹煮，比起一般的玉子燒，品嚐起來更具層次。
阿杰師傅說，如果來店裡，請一定要認真看看他們的「酒單」，完全手工製作，用酒標代替一般來說的菜單，一方面也是因為店裡的酒款更新迅速，時不時就會售光，如果看到有喜歡的酒，趕緊點上一杯吧。
日本酒甚有研究的阿杰師傅，對於餐酒的搭配很有把握，店裡也會在假日舉辦一些餐酒會，特別是有新酒款入店的時刻，加上此處酒品的定價相當平實，相當值得試試看。
餐末的甜點是由店裡特約的法式甜點主廚所製作，今日提供琴酒、小黃瓜、檸檬製作的冰沙，旁邊放著法式牛軋糖，搭配新鮮水果。
使用虹吸壺沖煮的咖啡，滋味並不過於強烈，最後用一杯咖啡的時間，搭配冰涼酸甜的甜點水果，緩緩沈澱今天所嚐到的各種新鮮美麗。

吃過一些握壽司店，山肴鮨 やま き ずし無論在食材的選用、烹飪的手法、餐酒的搭配上，都令人耳目一新，既有著傳統的技藝，又有了嶄新的創意，是人人都可以輕鬆享用，而且能學到不少全新體驗的美味料理。

酒品部分，從大吟釀、純米吟釀，本釀造一應俱全，翻開酒單，如果阿杰師有空，可是會如數家珍地跟妳介紹每一款酒的特色與風味。

如果有喜歡的酒品，或是食材，請先透過粉專或是電話訂位吧，有些美好，錯過就可惜了。

山肴鮨 やま き ずし

地址：台北市南京西路64巷16-3號（點我打開地圖）
電話：02-25555299、0986-734137
營業時間：12:00 − 14:30、18:00 − 22:00
Facebook：山肴鮨 やま き ずし