台北中山美食日本料理握壽司山肴鮨やまきずし
離中山站有一點距離,低調的店門,看起來很像別緻的住家,如果不是熟客,很容易就錯過這間美好的壽司店。
山肴鮨 やま き ずし可以單點,但通常都是做「お任せ、OMAKASE、無菜單料理」
中餐分為1200、1800、2800、3800,晚餐晚餐則是1800、2800、3800,其中1800以上的價位,會依餐點,附上一至三款佐餐酒品。
屬於冷卸酒的這隻純米大吟釀,把山田錦的水果香氣凸顯出來,酒體剔透,喝來隱約帶有巨峰葡萄汁輕盈香氣。
一盤裡頭,凝聚了濃密、彈脆、柔棉,鮮美,搭配著開胃的大吟釀享用,看著師傅緩緩地準備著每一道料理,是相當享受。
啜飲殼底的汁液,點上些檸檬,一口吸入,脆彈濃鮮的口感,吃過便非常難忘。
外殼像菊花般的餅皮,是由萬華老店以糯米製作,常用在日本和果子中,細甜的質地,夾上無比濃郁的安康魚肝。
這兩道刺身,皆是以半熟的狀態上桌,這似乎也是江戶前握壽司的一大特點,便是魚肉會經過一定時間的醃漬熟成,以「比新鮮更美味」的姿態,展現在每一位食客的口中。
待客親切的阿杰師,一但料理起來,立刻被嚴肅的氛圍環繞,一絲一毫,都全然投入地為客人製作著。
上方搭配醃製時的醬料,細緻的脂肪,吃來滑順軟嫩,帶些酸香,夏天尾聲,還能品嘗到不錯的鮮度。
脂膏豐腴的鰤魚肚肉,放進嘴裡便已經開始化成涓涓美味的細流,特別肥美的脂肪,包裹著壽司米粒,香滑而美味。
花蓮紅喉炙燒後加上魚肝,細緻的肉質,加上魚肝特有的滋味,穠纖合度,個人非常喜歡。
比起比目魚鰭邊,北海道鮫鰈的肉質更加細膩有彈性,除了入口即化的肥美油脂外,還多了一股香味,最後在嘴裡留下細緻的魚肉,稍微咀嚼一下,便有了迷人的尾韻。
自己非常喜歡的食材之一,柔軟的白蝦,像是一顆顆的鮮味小炸彈,隨著咬下在嘴裡爆開,怡人的甜味,配著米飯,是清淡而雅緻的美麗。
以法國Chardonnay白葡萄酒、和歌山縣梅酒、金紋秋田古酒勾兌,有白葡萄酒的香氣,日本酒的細緻尾韻,喝來跟傳統的日本梅酒,有著很大的印象差異。
獨特的口感,也造成了此款酒在市場上的缺稀,據說訂了半年,才拿的到貨!
此款稀少的月之夢,有著白酒的酒體口感,尾韻則帶著梅酒怡然的香氣,輕盈的酸甜感,女生喝起來應該會非常開心。
以最簡單的調味,品嚐星鰻那細緻又優雅的肉質,魚皮帶些焦香,配著剛剛的酒品享用,別有一番風情。
搭配山芹菜,鰹節高湯,純粹的鮮,喜知次的細膩,在餐末之前,優雅的用香氣收尾。
加入了蔬菜高湯烹煮,比起一般的玉子燒,品嚐起來更具層次。
吃過一些握壽司店,山肴鮨 やま き ずし無論在食材的選用、烹飪的手法、餐酒的搭配上,都令人耳目一新,既有著傳統的技藝,又有了嶄新的創意,是人人都可以輕鬆享用,而且能學到不少全新體驗的美味料理。
酒品部分,從大吟釀、純米吟釀,本釀造一應俱全,翻開酒單,如果阿杰師有空,可是會如數家珍地跟妳介紹每一款酒的特色與風味。
如果有喜歡的酒品,或是食材,請先透過粉專或是電話訂位吧,有些美好,錯過就可惜了。
山肴鮨 やま き ずし
地址:台北市南京西路64巷16-3號(點我打開地圖)電話:02-25555299、0986-734137
營業時間:12:00 − 14:30、18:00 − 22:00
Facebook:山肴鮨 やま き ずし
0 意見