一休さん｜久留米豚骨拉麵，二次熟成的甘醇風味｜榮星花園、中山國中站

自福岡回來還沒半個月，道地豚骨拉麵的滋味仍餘韻繞樑，嘴巴上總說著近期要避開此口味，沒想到朋友一找，又踏進了剛開不久的新店。

台北中山國小美食拉麵一休さん拉麵

一休さん，賣的就是師承久留米流派，福岡風格的豚骨拉麵，以「呼び戻しスープ」這種，將前天營業時的湯頭靜置一晚，隔天再繼續加熱，換桶加湯的製法熬煮，這樣可使湯頭其中的風味熟成，變成溫醇柔和的鮮味。（最有名的店家，便是久留米的大砲ラーメン）

口嫌體正直的我，踏入店裡時，在心底想了個藉口「剛好才吃完八碗在地滋味，也可以做個比較吧」

使用目前台灣販售拉麵店常見的票卷幾點餐，定價從190至300都有。
（票卷自上，而發票、零錢從下取出，不是很直覺的設計，常常會忘了拿其中一樣）

一進到店裡，便可聞到湯頭的芳醇香氣，還隱約可以嗅到一些，剛炙燒完的叉燒肉氣味，並沒有腥羶令人討厭的味道。

座位分成一二樓，看起來很像台灣常出現的家庭式日本料理店。

既然吧台沒人，我們當然選擇坐在這個可以看到日本老闆料理的最佳位置。

煮麵、切肉、勺湯、裝碗，全由他一人負責，台灣店員似乎目前僅負責出餐跟簡單的組裝配料，看他動作非常俐落，就算店裡全滿，出餐速度我想應該也是挺快的，當天等了五分鐘，前面的拉麵咻咻咻的從眼前端出來，非常有效率。

三色大将ラーメン 300元
集合了原味、焦蔥、辛味噌等三種招牌口味，據說吃完會非常飽。

溏心蛋焦蔥豚骨拉麵 230元

加入自製的焦蔥油，上桌時便可聞到那強烈的風味。
不過我跟朋友都覺得，雖然此碗味道較重，但調味油的滋味，還是有些搶走這碗豚骨湯頭的甘醇鮮度，畢竟是以比較不強烈的方式呈現，風頭有些被搶走。

（如以熊本黑亭拉麵的做法來說，就是用很平淡的湯頭，加入非常強烈的黑蒜油當作重點，完整了整碗拉麵的輪廓）

除湯頭的濃度、鹹度可以選擇外，麵條的硬度也跟福岡拉麵一樣可自由供選擇，硬一點、很硬，針金（鐵絲）、粉落とし（應該有啦），當天有點一份ハリガネ的加麵，口感非常好！

溏心蛋豚骨拉麵 220元

儘管剛接受完博多拉麵的洗禮，我還是覺得，這是一碗非常親切，而且滋味準確，合理的豚骨拉麵。

細直麵條，可以輕而易舉的吸附起湯汁，嚼感帶些爽脆度，多泡幾秒也不易軟掉，應該能得到硬麵口感的喜好者的青睞。

乳化完全的湯頭，表面幾乎看不到任何背脂或大面積的浮油，邊緣有些脂泡，成色是很濃不透光的棕白，入口非常滑順，鹹味恰到好處，能自然的引出豚骨的甘醇，細細品嚐，好似有些骨髓風味，卻不見骨泥與沙沙的質感。

推測熬煮時骨頭的處理，與換桶時非常吹毛求疵，才能有此種呈現。

溏心蛋中心，仍呈現流質狀的液體，吃的時候需要小心。

一方面貪吃，一方面想試看看不同硬度的口感，加麵只要20塊，就有滿滿一大碗，這裏選了ハリガネ「非常硬」，比起初的「硬」再少煮幾十秒，幾乎是點完就上桌了。

吃來的脆感，比第一碗中的明確更多，而且帶著淡淡的麵粉香氣，捲上所剩無幾的湯頭，吃來非常過癮。

（老闆正在展現碗底有寫字這回事）

日籍的老闆真的非常客氣，看我們加麵，又多送了幾塊叉燒肉，害我得意忘形，又吃成太飽的一餐。

把湯喝盡，便可以看見碗底還寫了「感謝」兩字。
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一休さん的湯頭跟味道，是一樣的「乾淨俐落」，入口甘醇，配上略有彈脆度的麵條，吃起來相當的舒適，豚骨的鮮味以溫和的方式呈現，並沒有重重撼動味覺的剛硬，我想，對任何人來說，都會是親切的一碗拉麵。

一休さん

地址：台北市中山區民權東路三段16號（＞點我打開地圖＜）
最近捷運站：捷運文湖線，中山國中站，步行六分鐘
電話：02-25163667
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 20:00