台北中山國小美食拉麵一休さん拉麵
一休さん,賣的就是師承久留米流派,福岡風格的豚骨拉麵,以「呼び戻しスープ」這種,將前天營業時的湯頭靜置一晚,隔天再繼續加熱,換桶加湯的製法熬煮,這樣可使湯頭其中的風味熟成,變成溫醇柔和的鮮味。(最有名的店家,便是久留米的大砲ラーメン)(票卷自上,而發票、零錢從下取出,不是很直覺的設計,常常會忘了拿其中一樣)
座位分成一二樓,看起來很像台灣常出現的家庭式日本料理店。
集合了原味、焦蔥、辛味噌等三種招牌口味,據說吃完會非常飽。
不過我跟朋友都覺得,雖然此碗味道較重,但調味油的滋味,還是有些搶走這碗豚骨湯頭的甘醇鮮度,畢竟是以比較不強烈的方式呈現,風頭有些被搶走。
(如以熊本黑亭拉麵的做法來說,就是用很平淡的湯頭,加入非常強烈的黑蒜油當作重點,完整了整碗拉麵的輪廓)
推測熬煮時骨頭的處理,與換桶時非常吹毛求疵,才能有此種呈現。
吃來的脆感,比第一碗中的明確更多,而且帶著淡淡的麵粉香氣,捲上所剩無幾的湯頭,吃來非常過癮。
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一休さん的湯頭跟味道,是一樣的「乾淨俐落」,入口甘醇,配上略有彈脆度的麵條,吃起來相當的舒適,豚骨的鮮味以溫和的方式呈現,並沒有重重撼動味覺的剛硬,我想,對任何人來說,都會是親切的一碗拉麵。
一休さん
地址:台北市中山區民權東路三段16號(>點我打開地圖<)最近捷運站:捷運文湖線,中山國中站,步行六分鐘
電話:02-25163667
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 20:00
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