圓寶拉麵|台南中西區|傳承自豚骨家的濃醇白濁雞白湯

那一年,從台北西湖市場南下展店,頃刻成為台南拉麵指標的「豚骨家」,這次以純雞湯的「 圓寶拉麵 」在原址復出,又為台南的拉麵市場,帶來全新的美味風格。


那一年,從台北西湖市場南下展店,頃刻成為台南拉麵指標的「豚骨家」,這次以純雞湯的「圓寶拉麵」在原址復出,又為台南的拉麵市場,帶來全新的美味風格。
雞白湯拉麵,這幾年來早已在日本風行,其纖細優雅,又不失甘醇的風味,對於已對重油重鹹的傳統滋味習慣的消費者來說,蔚為一個健康又能好好享受的新選擇。

記得以前來豚骨家,隔壁還特別開了一個空間讓大家不至於在太陽底下排隊,現在這位置移進店內,可以躲在冷氣房滑滑手機等候,不過晚點到的話,還是得站在外面。
正午的通透光線灑進室內,裝潢仍維持著原來店面的調調,大量的漫畫、標語,碩大字體,讓人想起「家系」的拉麵店好像也是如此。
原來一進門就能嗅到的豚骨濃郁香味,現在已成了帶些甜甜的雞湯味兒,兩大一小,三個寸胴正在火侯上熬著,最右邊的應該是準備用湯,可以看見滿滿的雞骨。

雖然氣味重,但跟豚骨的「厚重」可有著不小的差異,這種香味,僅是淡淡的飄蕩在空氣中,不會讓人感覺粘膩。
桌上放有一些可改變風格的調味料。
圓寶目前販售的拉麵為雞白湯與醬油拉麵兩種,價格為200-250元,允許途中加麵,每球20元。
雞白湯拉麵 250元
油亮的湯頭,乳化均勻的質地,看來有點像圓潤的寶石反著光。
放入嘴裡以後,厚實又濃醇的鮮味,緩緩沿著口腔伸展開,彷彿懷中抱了一隻毛羽蓬鬆的雞一般,一股暖意從身體裡頭發散出來。
與原來使用同樣低加水細麵,巴附湯頭的能力極佳,可以吸附滿滿的湯汁後大肆享用。
而帶著碳燒風味的「低溫釜燒叉燒」,吃起來倒有跟拉麵中常使用的「金華火腿」有異曲同工之妙,強烈的煙燻味點到為止,卻能明確襯托出,湯裡的纖細甘醇。
中華力SOBA 250元
這次一個人來,並無緣吃到大受好評的醬油拉麵系列,照片倒是跟朋友借拍了一張,看起來的賣相極佳,下次再找人一起來吃吧。
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雞白湯跟一般雞湯的差異,我想就在於「乳化」的程度,唯有細心、花長時間熬煮的湯頭,才能成為那半透光的濁白色,絕對不是把麵條放進雞湯裡就可同稱。

由豚骨家的扎實熬湯經驗,延續至圓寶拉麵的甘醇綿長,同一間店裡,仍然能夠嚐到日本老闆堅持追尋的品質與感動,就算要排上一些隊,我想是非常值得的。

圓寶拉麵

地址:台南市中西區府中街22號(>點我打開地圖<)
營業時間:12:00 - 14:00、17:30 - 20:00,週一公休
Facebook:圓寶拉麵

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