Due Italian 台北店|台北信義區|當塩味拉麵遇上濃郁起司與生火腿,創造出全新的味覺篇章

經營多間義式餐廳的主廚石塚和生,試著把義式的元素,搭配在拉麵之中,創造出除了傳統路線之外,全新的「義式拉麵」


經營多間義式餐廳的主廚石塚和生,試著把義式的元素,搭配在拉麵之中,創造出除了傳統路線之外,全新的「義式拉麵」
清澈的塩味湯頭從主味變為「隱味」,起司與生火腿的鹹鮮衝擊味蕾,在快要感到飽和的時刻,優雅的雞湯氣息,又溫柔的撫平著快要感到膩的舌尖,相輔相成之下,就像是一對天衣無縫的舞伴,時而激情,時而纖細,一來一往的輕快活潑裡,藏了分不開的濃情蜜意。

也因為這樣的「跨界組合」,使得Due italian(ドゥエイタリアン)也分別在2015至2017年三年間,連續得到三次東京米其林指南(ミシュランガイド東京)的推薦。

去年來台參加新光三越日本展的時候,我的拉麵前輩,還特別推薦此間,叫我一定要去吃吃看。

而今年Due italian終於在3/12,於台北新光三越信義新天地A4的B2美食街開店了。

有著鮮艷紅色的店頭,十分的有辨識度,只有環繞著紅色的吧台區,算是店內,前方的桌椅,仍是與其他店家共用的,而在此用餐,需要自行倒水、端盤,回收餐盤等等,大致上就跟美食街規矩一樣。
試營運當天至18號,據說只要來這裡享用拉麵,就可以一睹石塚和生主廚的身影。
生火腿起司拉麵 350元
透著金黃色的湯頭,是主要以雞骨、一些豚骨、加入昆布以低溫熬煮出的清麗,喝來有著清爽的雞湯風味與細膩的鹹度,搭配多加水中細麵,初嚐覺得有些清淡。

拌入一點如凝漿的起士後,那強烈的鮮味立刻增添味覺上的厚度,直接捲上麵吃,濃郁的滋味、慢慢融入湯中,清爽跟香濃,立刻有了愉快的相遇。

小小的碗裡,馥郁的滋味,就像站在那不勒斯灣眺望蘇維埃山令人震撼的壯麗,那清新的空氣,讓人放不下麵碗,一不留神,已經把湯喝個精光,心滿意足的回到台灣。

(註:Mozzarella起士的最著名產地就是Napoli)
豪邁捲起起士,滋味非常濃郁。
主廚建議火腿可以捲上麵吃,個人偏好泡一下湯,讓火腿的鮮美釋進湯中以後,再慢慢品嚐其鹹鮮的口感。
如果點「黃金鹽味起司拉麵」或是「生火腿起司拉麵」,都會附贈一碗白飯,讓妳在最後加入食用,像是燉飯。
藉由米粒,把濃濃的起司滋味收攏入懷,一滴不留的享用完畢。

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如果單獨使用清爽的鹽味湯頭,對於台灣消費者來說,味蕾的敏感度可能不太能嚐到其中各種食材細細呈現的巧妙,但加上了起司之後,用清澈的鹽味湯頭來承接起士與生火腿的強烈滋味,非常高明。

也可以透過對進口食材的確保,穩定住整碗拉麵的滋味呈現。

整碗麵在初嚐第一口湯、麵條捲上起士、火腿,當起士完全融入湯中時,又有著不一樣的層次感,來自其濃郁的鮮味,這才完整了這碗拉麵的風格。

隨品嚐時間呈現的味覺層次,個人非常喜歡,雖然單價上並不親切,但偶爾為之,體驗一下細膩的滋味編排,也是件讓人愉悅的樂事。


Due Italian 台北店

地址:台北市信義區松高路A4館B2-新光三越信義新天地(>點我打開地圖<)
營業時間:11:00 - 21:30
Facebook:黄金の塩らぁ麺 ドゥエ イタリアン
官方網站:黄金の塩らぁ麺 DueItalian[ドゥエイタリアン]

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