竜壽司割烹(竜すし)|新北中和區|頂級無菜單料理|用味蕾遊歷,當季食材的美麗風景

日本料理中的「おまかせOmakase(無菜單料理)」 是一種藉由師傅的技藝,體驗四季食材,用味蕾遊歷世界的最佳方式。

日本料理中的「おまかせOmakase(無菜單料理)」
是一種藉由師傅的技藝,體驗四季食材,用味蕾遊歷世界的最佳方式。


中和環球商圈附近,藏著一間外觀低調,內在卻臥虎藏龍的壽司割烹料理「竜壽司割烹(竜すし)」,由曾擔任今年度獲選米其林一星餐廳的日本料理師傅,黃建龍先生一手掌廚,以日本海域的當季魚料,呈現豐富、滋味絕美,彷彿用味蕾就能遊歷四季的無菜單料理。
沉重的木門關起,隔絕了外界的車馬喧騰,養著鮑魚、牡丹蝦的水缸清澈透明,站在後頭的,就是今天為這場盛宴操刀的主廚,黃建龍先生。
從事日本料理已數十年的他說,當初會選擇在此開店,就是因為中和一帶,幾乎沒有握壽司,或是精緻的日本料理可供選擇,對於附近的居民來說,有些可惜,於是便帶著純熟的技術,以及自信的選料眼光,開設這間精緻高品質,提供當季魚貨的壽司割烹。

今日吃食為3000元的套餐,店內從2000、2500、3000、4000元(或更高)任君挑選,但是謹記,都得先訂位才行,畢竟魚料新鮮無比,需要專程訂取。

水雲醋搭配日本岡山鰆魚卵
泡在柚子醋中的沖繩海藻,有了一個美名「水雲」
其滑溜酸鮮,冰涼的口感開胃,引人走入這次美麗的味覺之旅。

自製胡麻醬的烘焙香氣佐著鰆魚卵,兩種滋味,互相交融,濃郁盡現。
愛知縣 蜜柑鯛
產自愛知縣的鯛魚,其飼料中添加蜜柑,魚生在細細咀嚼時,尾韻有著一絲水果的酸香,十足奇妙。
北海道 時不知鮭
提早洄游至北海道的鮭魚,日本人稱為「時不知鮭」,意思是不知道時間的鮭魚,屬於五六月當季才有的珍貴食材,錯過此時,必須再等一年。

此種鮭魚,由於提早洄游,魚身沒有肥厚的油脂,細緻的肉質與明晰的細細鮮甜,跟一般養殖鮭魚,有著截然不同的別緻清爽。
鹿兒島 白甘
又稱為鰝鰺的白甘魚,有著油潤彈脆的質地,豐富的鮮甘滋味,從咀嚼時,有節奏的脆度裡慢慢展現。
北海道鮫鰈襯磯雪昆布
名字中的一個「鮫」字,來自於魚皮的粗糙,就像鯊魚一般,襯著磯雪昆布不張揚的鮮味,在口中散發淡雅的甘甜。
北海道牡丹蝦
產自北海道的新鮮牡丹蝦,除了蝦身肥厚、顏色不同外,抱著的滿滿蝦卵也是一大驚奇。
肥嫩彈潤的甜美,相當迷人,帶些濃稠膠質柔軟口感

龍師傅細心的將蝦頭處精華取出,與卵相伴,像是一個迷你寶藏盆一般,翠綠色在眼前閃閃發亮,吃上一口,滿溢的鮮甜、蝦膏鮮美充斥口腔,彷彿感受到味蕾都在歡呼。
蝦頭炸至如仙貝,酥脆焦香,大口咬下,才發現自然的蝦殼,也能這麼美味。
仙台牛A5 後臀腿肉握
和牛油脂,固然美味,但真正的肉質美味,個人以為,是藏在後臀腿處,捨去了油脂的濃郁油膩,留下巧妙微酸,韻味滿盈的紅肉風味,是內行人才明白,需要咀嚼中品嘗的好滋味。
鹿兒島夏鰤魚腹
「寒鰤,吃的是油脂的肥美,夏天的鰤魚,吃的則是油脂的清爽」龍師父說。

略帶彈脆的油脂,在口中清爽的化了開來,不過油膩,卻有香氣。
富山瑩烏賊
一口咬下,是豐滿的鹹甘濃郁,配著山藥慕斯、自製蛋黃醬,有一種口口都中了大獎的飽滿喜悅。
岡山鰆魚 烏魚子
肉質細緻,如很軟的雞肉一般,頂著帶煙燻風味的烏魚子,清爽與強烈滋味共演,在口中譜出平衡舒適的樂曲。
愛媛縣 黑鮪魚大腹握
油脂分布細緻,已經難以用肉眼判斷油肉差異的黑鮪魚大腹肉,看起來就像是個藝術品。

放至口中,感受其甘甜、微酸,細緻無比的油脂溶解,真讓人不自覺閉上了眼睛,感受其在深深海洋裡,歲月累積的點點美麗。
磯煮鮑魚
搭配鮑魚肝、熬煮時的高湯凝成凍,讓品嘗的質地有了層次順序,吃起一塊蘿蔔,細細的甜,剛好收尾一切的濃郁,樸實之中,蘊藏了一股華麗。
北海道 馬糞海膽散壽司
馬糞海膽的濃郁,自然不用多說,襯上顆粒分明,白皙帶點酸甜的米粒,以顆顆用心搜刮嘴裡全數鮮美。
厚蛋燒
跟常吃到的玉子燒不同,耗時耗工的厚蛋燒需要長時間的慢火細緻,才能烹起鬆厚,吃來近似於蛋糕的奇妙口感。

鮫鰈肝茶碗蒸
鮫鰈的濃郁鮮味,藏在清淡的茶碗蒸中,看來樸實,卻在一口一口地品嘗裡慢慢堆疊,直至碗底,都讓人意猶未盡。

「限定菜單」仙台牛滷牛肉飯
之所以限定,是因為每天不一定有材料製作,將仙台牛邊角修下來的筋肉,入鍋滷煮,加入鹿兒島和牛油脂提味,配上粒粒分明的米飯,奢華過癮,綿密的質感,是台灣黃牛吃不到的美麗。
山椒赤味噌湯
收尾湯品,內含黑鮪魚氣味濃郁的筋肉、滑菇,口口豐美暖心。
紫蘇葉冰淇淋 玄米抹茶
自製的紫蘇冰淇淋充滿樂趣,冰晶之中,可以品嘗到帶著酸香的紫蘇葉碎,搭配紫蘇鹽提味,最後以熱騰玄米抹茶收尾,馥郁的日式風味。
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從岡山縣鰆魚到愛媛黑鮪魚大腹,從北海道炸蝦頭到鮫鰈肝茶碗蒸,這層次細緻,匠心獨具的料理手腕,讓人覺得這餐吃的飽足又愉快,只需動動筷子,就能用味蕾品嘗,屬於日本魚貨,肥美的當季風景。


在竜壽司,吃食像是一種學習,透過不同種類的食材、技法,在一口口的美味時刻裡,聽師父用手藝,解構此道料理、食材的發源演進,從職人的精神中,看見日式料理的靈魂,專注凝聚成,存留味蕾上的美麗。



竜壽司割烹(竜すし)

地址:新北市中和區中山路三段60號(>點我打開地圖<)
電話: 02-22260392
營業時間:00:00–14:00,17:30–21:30,預約制
Facebook:竜壽司•割烹(竜すし)

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