廠外香鋼管廠小郡肝串串香|重慶市武隆|辣麻噴香,新鮮彈嫩的爽快滋味

來到重慶,最多朋友推薦必吃,個人也最期待的,莫非就是「串串香」了!

來到重慶,最多朋友推薦必吃,個人也最期待的,莫非就是「串串香」了!



源自麻辣燙的串串香,最早出現在1980年代的成都,當時賣串串的攤販出沒於熱門的街頭、商場,提供隨燙隨吃,幾分鐘就能讓人冒汗,享受新鮮食材的過癮體驗,如今已經變成四川地區的傳統小吃之一。

而這裡特有的「鋼管廠小郡肝串串香」,則是取名自「成都無縫鋼管廠」,當時成都東邊,多為國營工業,有著大量工人便在此聚集。

也因為勞工階級收入較低,有一名工人便利用了下班的時間,擺起麻辣燙,賣的是價位相對低廉,而且需要耗時處理的「郡肝(也就是鴨胗)」搭配特殊的調料壓制,去除內臟類食材的腥羶,竟成了一種與傳統串串有著截然不同的鮮香彈脆,因此一砲而紅,火遍全中國。
這天剛從山上回到市區,下起了一點小雨,卻完全沒有掩蓋這間販售店舖的熱騰香氣,還沒走進店裡,已經聞到了濃濃牛油香氣,每一桌都團聚著好友,滾煮著大量串串,幾杯鮮啤、美食當前,下雨又何仿。
在地人只吃一種口味,就是麻辣紅鍋,鴛鴦鍋什麼的,就是給我們這種不耐辣的外地客人食用,因此可以看見店裡鍋鍋都是紅熱滾騰。

而串串的吃法是,將食材大把放進鍋中燙煮,不用太久,就可以拿起用筷子夾下食材,放進油碟中享用一番,建議不要跟吃串燒一樣,直接拿起來啃,因為竹籤可能是得重複利用的。
此處食材為自助取用,串串幾塊一個、毛肚、腦花等較需要功夫的食材,一盤也就二三時四十塊錢人民幣,價格非常親切,適合多人享用。
油碟配料自取,個人喜好青蔥、香菜、大蒜,還有一些辣椒。
不過我看熟客們都是一大把辣椒,一些大蒜,好像深怕不夠辣似的。
吃辣必沾油碟,一罐罐的包裝非常衛生,其效降溫退火,如果覺得鍋底辣得不夠過癮,還可以在裡頭加入些辣椒提味,大量的大蒜當然是少不了,提出食材的鮮美。
一串串的肉品、蔬菜、雞鴨豬牛一應俱全,一口一個剛剛好。
香菜牛肉、折耳根牛肉、香辣牛肉都經過醃漬,下鍋無需煮太久,肉質軟滑,又帶調料的刺激,沾點油碟,幾口鮮啤,人生一大享受。
地陪西哥說,這鴨血凍最好冷鍋下,滾湯起,才能嚐到最吹彈可破的口感,跟台灣常吃到的鴨血不同,這裡的血凍口感柔嫩的很,吸收了滿滿的湯汁,一放進嘴裡,立刻破開。
九秒毛肚,千萬不要燙太久,運用靠近鍋邊的溫度浸泡一下,就可以吃了。
脆彈可口的食感,吃再多也不會膩。
來重慶不吃腦花,就可惜了,柔軟如豆腐般的豬腦,下鍋煮至變色,趁熱撈起來吃,那細嫩如融雪般的質地,在嘴裡一下便化了開來,由於食材新鮮,絲毫沒有腥羶,只有柔軟的鮮美滋味,在嘴裡慢慢繚繞。
稍微川燙一下,保留鮮脆度的鴨腸,跟辣得讓人直冒汗的鍋底相襯,越嚼越感過癮。
將燙煮好的食材在油碟裡浸潤一下,不只可以降溫,香油還有解熱降火的奇效。
飯後再吃碗甜湯,醪糟湯圓(就是酒釀小湯圓)
藉著酸奶、酒釀的酵母,讓腸胃不至於過度刺激,有一種食補上的均衡功效。
-

相對起火鍋的「正襟危坐」,串串更適合三五好友一起,隨心所欲的燙煮自己想吃的食材,一次一小口,輕鬆自在的把酒言歡,招牌的山椒牛肉、香辣郡肝、毛肚、吃起來像布丁般滑嫩的鴨血,都在那黑中發紅的辣油裡滾煮,起鍋沾點香油,不僅降低辣度,還能解熱,避免腸胃不適。

滾著滾著,就把用餐的氣氛滾成高潮,雖然店裡冷氣全開,大家還是熱汗淋漓,後來老闆才說道「今天的,特別沒幫你們加辣呢!」

看來為了找到真正的麻辣味,我們還得好好努力⋯

You Might Also Like

0 意見

本網站所有圖片、文字著作權,均屬創作人所有,非經正式授權,嚴禁部分或全部轉載。小食日記 All Rights Reserved . 技術提供:Blogger.