豚人ラーメン_台灣本店|台北大安區|濃厚京都風味拉麵,九種麵條任意加點!

「現在已經排五十個人了,我們要不要改吃別的?」 站在第一天試營運的豚人拉麵前的我,有點錯愕,懷疑自己晚了一點來排隊的決定,到底是不是對的。

「現在已經排五十個人了,我們要不要改吃別的?」
站在第一天試營運的豚人拉麵前的我,有點錯愕,懷疑自己晚了一點來排隊的決定,到底是不是對的。


「如果你很想吃的話,我們就去。」朋友堅定的說。

頓時心裡好像有一股暖意流入,突然覺得,眼前那一兩小時的阻礙,都不算什麼。(畢竟上一次有時間享受排隊吃拉麵,不知道是多久以前的事情了...)
跟此店原址開設的拉麵店「夢語拉麵Yume Wo Katare」同樣來自京都的「豚人ラーメン」,本店就開在一盛寺附近的拉麵激戰區,拉麵的口味以「添加背脂的京都風格豚骨拉麵」為主。

豚人拉麵,僅是母集團「株式会社 麦笑」旗下的一個品牌,其餘還有「麦笑(ばくしょう)」、「ーメン食堂 神豚(ごっとん)」共三個品牌,日本國內,加上韓國總共有13間分店(台灣應該是第十四間),除店名稍有不同之外,販售的多是圍繞徹濃豚骨、徹濃塩味豚骨、醬油豚骨、塩味豚骨等四種口味的拉麵。

官網上寫了這間拉麵當初會開設的故事,個人覺得非常有趣:
從農業開始的社長,去收購青蔥的拉麵店時,問了店主一個問題
「下次我做麵條的話,你會買嗎?」
便因為這樣,開始了小麥的栽培,而為了製麵,還前往九洲的製麵所學習。
(這也是為什麼細麵被放在店裡供應的九種麵條裡第一個選項的原因)
然後為了好好的使用花了無數心血,生產出的麵條跟青蔥,就開啟了這麼一條拉麵店的事業路線,這股任性其實是一種責任,一種珍惜自己的食材,並希望他被更多人看見的責任。

「所以我排兩個小時,好像也還好嘛。」當初我就是這麼安慰自己的。

結果排到我們的時候,豆芽菜用完了,叉燒肉也不能加點。
幸好,我們還有彼此,我們還有拉麵。
九種麵條目前只供應三種,還未全數提供,請大家一起耐心期待
豚人拉麵菜單
此次來台展店,豚人相當有誠意地把原封不動的菜單翻譯過來,完全沒有遺漏任何品項,價格是親切的220元起,不用加服務費
記得去年來「夢語」時,我跟朋友把寫下來的夢想,貼到最高最高的位置,今年來看,已經被變成了店主的夢想,用自己種植的小麥,製作並提供九種截然不同的麵條。
使用跟山嵐拉麵、雞二拉麵一樣的點餐機,票卷跟發票的出口一個在上一個在下,幸好店員仍然會在旁邊貼心提醒。
 一進店裡就立刻發現「株式会社 麦笑」的社長大人親自站在廚房中間,迅速俐落的調理著一碗碗拉麵。
本文照片均經過店家同意後進行拍攝*

煮麵不需計時器的社長,一次可以處理四到六簍麵,非常厲害。
無論是撈取背脂,麵條起鍋切水、承裝一碗碗配料堆得跟山一樣高的拉麵,都是利落果決,頗有餘裕的掌握著全場節奏。

職人精神一直都不是這四個字可以形容,而一直都是那身在現場看,彷彿能具現化在眼前凝結現場氣氛的實力。
除了點餐時可以選擇拉麵醬汁、蔥花、豆芽的多寡程度外,還提供了一區配料供自行取用,其中有去九州吃拉麵時一定會出現的辛子高菜外,還有乾辣椒瓣、蒜頭、蒜酥,甚至連海苔都能自取。
桌上放著傳統拉麵店不太可能出現的行動風扇,對於怕熱,或是像我這種貓舌頭的客人來說,完全是一份貼心之舉。
稍微拿了些配料,作為第二次加麵時,改變口味使用。
醬油豚骨拉麵 220元
點餐時,店員會先詢問蔥花、豆芽、拉麵醬汁的份量,以及麵條的種類,我通通選了最多,麵條則是選擇易帶湯的中捲麵來對應菜單上寫著「清爽系」的口味。
帶著捲度的麵條,有著更佳的吸附湯頭能力,通常會搭配在湯頭較為清淡的拉麵,醬油豚骨的湯頭,算不上濃郁,也無法完全透光,大概是淡淡的褐色,漂浮著誘人的背脂,與滿滿的蔥花。

大口撈起中捲麵,纏著許多背脂與蔥花,湯頭甘醇滑順,有著親切的豚骨鮮甜,接著回甘的醬油滋味收尾,味道上沒有太大起伏,卻有著無比爽快的食用節奏,若不是今天失算穿了個全白,預計一碗麵配合著桌上風扇,六,七分鐘吃完是沒有問題的。
據說有些人吃到切得歪七扭八的溏心蛋,但當天去並沒有遇到這情況,不過中心的熟度,我看過不少人的照片,似乎每一顆都有些微的差異。
以塩味醬汁燉煮的叉燒肉,形狀每塊都不太一樣,不過相同的是都非常柔軟,一抿即散,但鹹度對於一般消費者來說,可能會高了一些,我的話則是希望有麥芽發酵飲品可以配著吃,肯定爽快。
社長在店裡親自烹飪的開幕活動期間,可以免費加一球麵,但就我所知,2017年時,豚人一乗寺本店提供的是「每人20球麵」,基本上以正常人的食量來說,應該就算是吃到飽了,這一個活動個人衷心的希望台灣店也可以跟上
加麵的時候,我選擇了細麵,並加入了辣味高菜,完成店主對於九州風格的致敬,細麵烹飪的恰到好處,中間還帶點麵芯,搭上清爽的醬油湯底與一大堆蔥共吃,食感非常過癮,若是店裡的水能是冰的,真心覺得就無可要求了。
徹濃豚骨的日文稱為「とこ豚骨」,是「とことん」加上「豚骨」的縮寫,中文翻譯相當到位,此縮寫便是意指「完全、徹底的豚骨湯頭」,只藉由特選的豬大骨,大量投入湯頭中,經過一次鍋、二次鍋的長時間大火熬煮,萃取出溫醇又濃郁的豚骨湯頭,也就成了豚人拉麵的招牌。
光看顏色跟質地,應該就能明白徹濃豚骨,跟醬油豚骨有著截然不同的差異。
確實看起來更接近「膏狀」一些,厚實的質地,承載著叉燒肉與蔥花,沒有要讓任何配料與我們的期待沈至碗底的意思。
豚人的背脂會在湯頭上方「ChaCha」的甩出,也因為如此,似乎有部分肉泥融在湯中,增加食用時的不均質層次。
朋友選了細麵,俐落微硬的口感,搭配濃厚的湯頭,吃起來恰到好處,讓人感覺可以輕鬆吃個三到四球,下次來吃盛好盛滿配料的時候,第二球加麵應該就選這個吧!
我們離開之時,同樣也是最後一輪的客人,正坐在門口安靜的等待,剛剛眼前令人絕望的隊伍,彷彿也隨著肚子的飢餓感,一起煙消雲散了。

雖然京都口味的濃郁度,沒有到九州那樣動不動就凝漿般誇張的程度,這一點卻也讓台灣消費者較為能夠接受,但其豐沛的鮮味,加上背脂油甜香滑的甘醇口感,配著店裡的大量青蔥、多種類麵條一起食用,是一種直率而豪爽的體驗,昨天才剛吃完,今天已經很想念那簡單,可以埋頭大口享受的單純味道了。

我下次一定會早點來的,希望可以排少一點時間就吃得到啊!


豚人ラーメン_台灣本店

地址:台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號(>點我打開地圖<)
電話:02-87739380
營業時間:11:30-14:00(7/10中午時段開始)、17:30-21:30,週一公休
Facebook:豚人ラーメン_台灣本店
官方網站:株式会社麦笑 | 麦笑・豚人・神豚などラーメン専門店をプロデュース!

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