寶艾西餐廳|台北君悅酒店|信義區|2018米其林餐盤推薦,Eztable台北餐廳週|噴水池畔旁優雅用餐時光

踏過 寶艾西餐廳 的長廊,走進有著舒適日光,圍繞在噴水池旁的座位曲,那最明亮的一桌就靠在碩大的窗邊,很多人選擇這裡,交換了最美麗的時刻,例如:「用一輩子來愛妳」

踏過寶艾西餐廳的長廊,走進有著舒適日光,圍繞在噴水池旁的座位曲,那最明亮的一桌就靠在碩大的窗邊,很多人選擇這裡,交換了最美麗的時刻,例如:「用一輩子來愛妳」

台北信義區求婚桌美食君悅酒店飯店寶艾西餐廳

「在餐廳週,妳可以用物超所值的划算價格,享受精彩絕倫的精緻風味!」

|2018 EZTABLE台北餐廳週「Taipei Restaurant Week」

餐廳週的發源,來自於美國紐約的「NYC Restaurant Week®」,1992年時,紐約旅遊局為了慶祝Democratic National Convention(民主黨全國代表大會)而舉辦,在地的數十間高級餐館連同加入,以物超所值的價位,讓市民與世界各地的旅客可以共襄盛舉,一同用味蕾走進這座城市的文化裡。

而台北餐廳週(Taipei Restaurant Week),則是自2015年時,(同時也是第二十三屆紐約餐廳週),由台灣最大訂位平台「EZTABLE 簡單桌」舉辦,從起初的21間餐廳開始,至今年2018台北餐廳週已達90間以上頂級餐廳。

此活動最大的優點就是「物超所值」,本著推廣台灣氣味與文化的精神,幾乎全數的參加餐館,包含登上米其林指南摘星,餐盤推薦的頂級餐廳,都樂意以七折起的價位,從Fine Dining(精緻餐飲)到Bistronomy(據美食家的自學之路Liz稱為「小館美食學」)的用餐體驗,讓所有吃貨們都能輕鬆享受到。

|君悅酒店 - 寶艾西餐廳

君悅酒店裡的寶艾西餐廳(Bel Air - Bar & Grill)最出名的,莫過於就是有著碩大噴水池的用餐空間,有著在室內,卻像在歐洲戶外庭院用餐的美好體驗;以海鮮、牛排海陸碳烤主菜為人稱道的歐陸料理風格,囊括了頂級的肉品、新鮮海鮮、各式蔬食,用細膩的調味,強調食材本身的天然風味。
步入餐廳,首先必須穿越一個像客廳般,設有吧檯的房間,再走過長廊,踏進寶艾古典優雅,猶如城堡的空間氛圍。
隨著侍者親切的引路,身旁的場景,一下換到中古世紀,大理石噴水池的潺潺水聲取代城市車流,成了最優雅的背景音樂,由開闊頂棚灑入的天光,讓人猶如置身在歐洲城市間,優雅用餐的畫面中。

|寶艾的米其林之路

關於米其林的精品餐食文化,寶艾西餐廳歷年以來盡心盡力的積極傳遞,連年來不斷邀請星級餐廳的主廚前來客座,同時也藉由廚師的海外交流修業,將米其林的精華,慢慢吸收成屬於寶艾西餐廳的成長養分,直至2018年米其林指南登陸台灣時,終於發光發熱。

|星光閃耀的歷年客座陣容

2015年 9月:法國米其林二星餐廳 Taillevent,主廚Alain Solivérès(亞倫‧索立偉赫)

2016年 3月:澳門米其林二星餐廳御膳房(The Tasting Room)主廚,Guillaume Galliot(紀堯姆‧加里奧特)

2016年 11月:法國米其林二星餐廳 Les Crayères,榮獲 MOF(Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師)的主廚 Philippe Mille(菲利浦‧米勒)

2017年 9月:法國米其林二星餐廳 Taillevent,主廚Alain Solivérès(亞倫‧索立偉赫)

2018年:君悅主廚羅偉洲,推出「閃耀星光下」,菜式由 Philippe Mille、Guillaume Galliot、Alain Solivérès 三位主廚親授,融合羅主廚的創意巧思,與台灣料理的元素,一舉拿下此年的米其林餐盤推薦。

|台北六大飯店求婚桌之一,寶艾西餐廳的噴水池畔

今日有幸坐到號稱「成功率百分之百」的「求婚桌」,這張位於中庭正中央,享有最佳觀景位置的桌子,已經搓合了成千上對的新人。
窗光與庭院頂棚的光線充沛的灑入室內,這張桌子所在之處猶如天選之位,特別明亮,位居全場正中央,噴水池的背後,保有了一定的隱蔽性,卻藏不住在這美好餐間,脫口而出的浪漫情意。

|The Michelin Plate celebration menu - Lunch Set

午間菜色包含「餐前麵包、冷開胃菜、湯品、主餐、甜點、飯後茶點、飲品」
總計四道精選菜餚,價位1399元+10%/人
餐前麵包有松露跟橄欖油兩種,嚐來有著扎實而柔軟的麥香,其中松露口味氣味強烈,一撕開就能嗅到那獨特的香味,吃進嘴裡倒是舒服的,並沒有聞起來那麼濃重。
「炙煎馬里蘭蟹肉餅、水耕生菜沙拉、雷穆勒醬汁」
將藍蟹肉捏壓成餅,下鍋煎至兩面酥脆焦香,其細緻、扎實的質地,沾上特調的雷穆勒醬汁,濃郁的蛋黃與芥末氣味,恰好點出蟹肉餅的細雅。
加入黃芥末調製的雷穆勒醬汁,
氣味濃烈,建議略沾一點即可。
或是擠上檸檬,可瞬間提升蟹肉餅的鮮甜滋味。
「解構式洋蔥湯」
在酥炸洋蔥絲、麵包丁中澆淋熬煮八小時的牛骨高湯,碗底沉著葛瑞爾乳酪醬與燉牛頰肉,能夠嚐到紅酒的沈穩滋味,酥脆、柔軟、甜香,從每一口咀嚼的層層堆疊裡,重新理解一碗洋蔥湯的熬煮細心。
服務人員貼心現磨黑胡椒提味。
湯裡的牛頰肉在乳酪、洋蔥絲的口感層次中更顯柔軟感人。

作為西餐經典菜色的洋蔥湯,在寶艾有了全新而有趣的演繹。
「慢烤蜂蜜茶香鴨胸佐香料蜜李」
黃瓜片、烤甜椒、菠菜葉、小甜菜葉、一旁放著裹滿香菜、八角、匈牙利紅椒粉香料的烤桃李,底下襯著經典配菜「寶艾馬鈴薯蓉」,三大塊的台灣櫻桃鴨胸,微焦的外皮上,粼粼閃爍著蜂蜜的光澤。
沐浴陽光之下的鴨胸,外皮閃亮如寶石。
輕鬆切開肉質細緻的鴨胸,恰到好處的熟度,保留著無比軟嫩的質地,而肉品本身氣味較重,搭配起台灣綠茶香、酥彈皮表上蜂蜜的甜香圓潤,讓人隱約想起宜蘭的鴨賞,此道料理,則是更為精湛細膩的味覺展現。


|EzTable Restaurant Week - Dinner set

「餐前麵包、冷開胃菜、沙拉、湯品、熱開胃菜、主菜、甜點、茶點飲品」
總計六道精緻菜餚,價位2399元+10%/人
「鮮蚵、百香果凍、海藻泥」
半剖的百香果中,藏著鮮蚵與近年來頗受頂尖星級餐廳注目的食材海藻泥(三星等級的巴黎Le Cinq、Epicure,美國的Alinea、分子料理技法中尤其愛用。)
新鮮的東石蚵仔,躲藏在清爽酸香的百香果凍中,上頭灑了烘烤過的奇亞籽點綴,滿滿的冰塊光看就叫人暑意全消,稍微撥開黃澄澄的果凍,撈起蚵仔送進口中,方能感受到海藻泥的新鮮滋味,像是一陣從海邊輕拂過臉龐的風,這是屬於夏天的味道。
以符合時節,種類多元著稱的寶艾沙拉,搭配著榛果檸檬油醋,除了有著堅果的濃郁香氣,義大利白醋的提味,主廚也加入了芥末與蜂蜜點味,創造出獨特的味覺層次。
水耕蔬菜、番茄、藜麥、鳳梨乾、起司等精選食材,經由榛果油醋醬汁融為一體,爽脆多樣的口感,豐盈又活潑的將口腔對於食物的好奇心充分誘發。
「奶油蘑菇濃湯、燈籠蕈麵包片」
濃郁如泥的奶油蘑菇濃湯中,特別加入了炒過的菇類,讓口感產生跳躍活潑層次,一口裡頭能同時品嚐到兩種不同蕈菇滋味的展現。
「松露北海道干貝泡芙、干邑醬汁」
外皮炸衣帶點香甜的干貝泡芙,一吃進口裡便聯想起喜宴中常吃到的炸麵包料理,那熟悉的略甜滋味酥酥脆脆,緊緊包覆著極為柔軟的生食級干貝,裏層甚至還夾著松露的絕美香氣,搭配干邑醬汁,裡頭還加了一半的紹興酒點出台菜西吃的暗示性。
「炙燒北海道大干貝、燉斯埤爾特小麥、經典奶油龍蝦醬汁」
此道以斯埤爾特小麥spelt wheat代替義大利米,作為燉飯基底的料理,凝縮了龍蝦鮮美的滋味成奶油醬汁,搭配生食級超大干貝,柔柔軟軟,隨著小麥的特殊食感咀嚼顆顆破碎開來,彷彿有著無盡的鮮美在嘴裡擴散。
「美國頂級菲力牛排、季節甜豆、牛肚醬汁」
五分熟的菲力牛排、外表呈現漂亮深沈的紅色,澆上加入綠胡椒粒,與紅酒一同熬煮的牛肚醬汁,襯上旁邊四季豆、豌豆莢、豌豆泥的鮮嫩綠色,再撒上午後日光斜斜映照出桌花的影子,雖然已經是偶爾會下起午後雷陣雨的夏季了,這美好的景色,仍然讓人忘卻不了春天時的風和日麗。
看到刀身上的蜜蜂圖樣,便知道使用了產自Laguiole的經典刀具,上頭的精細雕刻、刀柄製作全靠手工,產自此地的餐具,由於其精緻耐用性,經常出現在各個米其林星級餐廳。
切起牛排或肉品來,極其平整,
手感簡直就像切奶油一般絲滑無阻。
今日甜點「檸檬塔搭配血橙冰沙」
長條狀的檸檬塔頂著新鮮柑橘瓣、蛋白糖霜、薄荷葉,漂浮在一層檸檬凍上,搭配一旁有著濃郁香氣的血橙冰沙,吃來酸甜輕盈,尤其在這午後的陽光下享用,悠閒極了。
「飯後茶點、飲品」
飯後提供熱飲,有紅茶、香草茶,咖啡可選。
茶點附上兩顆馬卡龍,餅皮杏仁糖香味似乎濃重過內餡口味,不過配上我點的Espresso恰好。
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個人以為,除了求婚桌為首選之位以外,寶艾西餐廳其中也有不少舉目都像電影場景般的桌位,像是位於廣大玻璃窗旁的位置,空間碩大,位於兩面鏡子中間,頗有豪門下午茶之氣勢。

或是木質壁飾、半開的窗戶邊,如果能與相愛之人品嚐紅酒,靜靜享受午後之悠閒,肯定也不錯。

除絕美的開放空間外,寶艾也提供了兩個貴賓包廂,讓需要私密用餐空間,宴請親朋好友的客人,有賓主盡歡、獨享寧靜的選擇。
VIP房(小包廂)
可供最多七人使用,午間低消與晚間低消分別是6000元與12000元
Boardroom(大包廂)
可供最多十二人使用,晚間低消與午間低消分別是10000元與20000媛
寶艾西餐廳主廚 - 羅偉洲William Lo
善以台灣傳統飲食習慣,融入菜餚設計的羅主廚,巧妙將各種台灣風味的暗示放進料理中,像是今天品嘗到的「干貝松露泡芙」醬汁中加入紹興酒提味;「蜂蜜茶香鴨胸」則讓人想起燻茶鵝的濃郁搭配。


在一頓用餐時間裡,能有如此有趣的味覺體驗,確實是外頭難尋的匠心思維,期待寶艾能持續以「Fun Dining」為主題,創造各種讓人會心一笑,意趣恆生的美麗風味。

台北君悅酒店 - 寶艾西餐廳

地址:台北市信義區松壽路2號2樓(>點我打開地圖<)
電話:02-27201230
營業時間:11:30–14:00、18:00–21:00

【2018 EZTABLE台北餐廳週】
開始預訂:8/23 中午 12:00
活動期間:9/3 - 9/17
餐廳週更多資訊:


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