從新埔站走過來,大概五分鐘的路程,双豚ラーメン的店面就在民生路三段上,大漢橋旁邊。

板橋新埔站美食拉麵推薦双豚拉麵
遠離市中心鬧區的拉麵店有個好處,便是真的喜歡這間拉麵的客人,才會前來,間接篩選一些路過好奇,進店卻不熟拉麵滋味而困惑著的過路客。
簡潔的店門口,停機車很方便,貼心為了之後的大排長龍,也保留著一定的候位區。
店裡全部都是吧檯座位,空間蠻大的,不像市中心的那麼擁擠珍貴。
總計12個的座位後方設有掛勾,可放外套或背包(不宜太重)
一顆30元的溏心蛋,請自己投錢拿取
大蒜醬油、筆記本、牙籤、筷架、供客人自行擦桌面的抹布,大致配置跟蘭丸相同。
双豚ラーメン双豚拉麵菜單

上一次看到老闆馬可,已經是大約半年前,還在中山那間無論晴天下雨颳風打雷,總是有一堆人排隊等候的拉麵店,出自鷹流體系的他,循著鷹老大的風格,將細節改善,創造出屬於自己的拉麵路線。

「這湯喝起來,讓人感覺很溫柔吧」我對朋友說。
双豚的湯頭,不若前東家的一昧追求強烈的鹹味與油度,像是大張旗鼓的味覺展現,反倒是以一種圓潤,每種滋味相輔相成的平衡感呈現著,醬油清湯的鰹魚味、豚骨濃湯的甘醇飽滿皆是。

「因為我今天從早上六點就來熬湯了!」
老闆翻著超大的寸胴說,熬煮了八小時的鍋裡,仍然殘留著許多肉渣骨渣,那全是不停翻攪湯頭,敲碎每一個熬湯原料,認真的證據。

清湯醬油叉燒拉麵 260元

滿開的肉花,我曾經為了這碗拉麵,連續一個月前往小巨蛋旁邊的蘭丸延吉店排兩個小時的隊。

確認不是我的錯覺,而是這叉燒肉吃起來根本就是入口即化!

選用豬前腿肉,以傳統的控溫方式處理肉質,保留了誘人粉紅與鮮嫩的質地,創造出無需過多油花,也能在嘴裡柔軟著的美妙食感,也因為不油不膩,吃再多都不會膩,要是捲上白飯更是讓人感謝今日我居然在店裡!
清湯搭配著細麵,滑溜的食感,搭配香氣十足的醬油清湯,順順的一下就「吸」完一整碗,如果不夠吃,每個人還可以免費加麵「一碗」,不是一球,也不是50g,而是整整一碗麵條,保證了捧腹回家的愉快性。
双豚DX濃湯拉麵 300元
如果這是板橋第二濃的豚骨湯頭,我想應該沒有人敢稱第一。

先不提號稱「淡麗系」的豚骨湯頭,是怎麼樣詭譎的存在好了。 對我來說,豚骨湯頭就是要有鮮味、或是膠質、或是濃密黏稠的完整乳化程度,否則與蘿蔔排骨湯,有何差異?
延續自蘭丸的醬油豚骨湯頭,双豚的滋味展現更為圓潤,入口之時,可以品嘗到那認真熬煮湯頭的棉黏,像是一種溫柔的觸覺包容舌尖,醬油的強烈鹹度,被動物系油脂的甘甜包攏,就如一種霸道的溫柔,讓我對於拉麵的渴求得到救贖。

搭配著捲麵、豬背脂隨著大口吸麵一同捲入嘴中,甘甜油潤的食感,為湯頭的濃郁層次大幅加分,如果食量允許,建議配著白飯,或是點碗叉燒飯,盡情用清雅的米粒,吸收這些看似強勢,卻溫柔慢慢鋪陳的濃醇。

肉花滿滿、濃湯強烈的甘醇,感謝双豚ラーメン為板橋帶來了認真製作拉麵的標準,店裡至少五個碩大寸胴,粗壯的木槳、留在鍋中的骨渣,讓人安心不會花大錢還吃到細心攪拌業務湯頭的化學負擔,如果板橋要推薦一間拉麵店,這裡一定是我的首選。

放心吃吧,那溫柔的滋味,從來沒有辜負過任何客人的期待。

2020年2月8日
濃湯叉燒拉麵 260元
好久沒來双豚了,應該說,上次來好像也沒拍到照。
試過了中和的「辰拉麵」後,想說要順道過來探探,一下便是兩三個月又過去,還好,這裡仍然沒有改變太多,依然的膠粘湯頭、依然的彈牙麵條,依然的肉花綻放。

但也許是前陣子去福岡去了稍微久一點了,品嚐這碗拉麵時,突然覺得好像挺柔順的,均勻的背脂柔和的在嘴中化開,湯頭雖然有著濃濃膠質,但也僅是點到為止的油度,整體口味對我來說,似乎變得清淡了一些,但當然,還是好吃的。

2020年8月1日
同樣都是99元的清湯醬油拉麵,双豚的這碗拉麵,裡頭充滿了叉燒碎肉。 鰹節、醬油等元素的滋味濃厚,湯頭甚至還有些濁度,對比起前陣子吃到的溫水拉麵店裡,那清淡如油水般的清湯拉麵,用心程度天差地別。
作為招牌的醬油豚骨拉麵仍然是膠質充沛,吃完讓人有種身心被好好填實的滿足感。

(我們當天提早半個小時來排隊,第一輪順利入座。)

双豚ラーメン

地址:新北市板橋區民生路三段193號(打開地圖
交通方式:捷運板南線・新埔站・5號出口,步行7分鐘
營業時間:17:00 – 22:00,不定休,詳細資訊請見粉專
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2 留言

  1. 匿名 2022 年 1 月 3 日 於 下午 2:13

    薄叉燒那種偏韌的口感你寫「入口即化」我也是服了你的木舌

  2. 小食 2022 年 1 月 3 日 於 下午 2:13

    我也佩服你爸媽生給你的腦袋

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