Totto Ramen 鳥人拉麵中山店|台北中山區|深夜中的溫醇雞白湯滋味

晚間十點半,還不至於很深夜,店裡已經坐滿吃拉麵的客人,林森北路的巷弄裡,就算平日,習慣夜生活的人們也從沒少過。


晚間十點半,還不至於很深夜,店裡已經坐滿吃拉麵的客人,林森北路的巷弄裡,就算平日,習慣夜生活的人們也從沒少過。


台北中山站宵夜美食雞白湯推薦TottoRamen鳥人拉麵中山店
在2016年開店於東區,忠孝復興站附近的鳥人拉麵,延續了紐約店販售至深夜的文化,開啟了台灣少有的宵夜拉麵選擇(當年中山北路上的一風堂總店,也跟上風潮,在某段時間的六日,加長營業時間到晚間十二點。)
前方是吧台座位,後方則有高腳椅區,我們坐在四人座位區,整間店看起來像間酒吧一樣,不過這裡讓人醉的,是雞架子熬出那滋潤溫醇的湯頭。
桌上提供了些基本配料、胡椒辣椒粉、還有玫瑰鹽,冰水放置於中間區域,要離座才倒得著。
2018TottoRamen鳥人拉麵菜單
鳥人白湯拉麵 200元+溏心蛋 30元
這兒的招牌湯頭,並非只是有著濃郁動物香氣的雞白湯,而湯頭也不像字面上看起來得如此「白」,反倒是一種半透明的淡淡澄黃,漂浮著一些不均勻的質地,像是一種微霧穿梭在明徹的雞湯之間。
上頭漂浮著的油脂不多,僅有薄薄一層,像是道點綴拉麵的金光一般,隨著店內燈光的反射發出立體的色澤。
當湯液滑入口中,馥郁的雞隻鮮美與鳥人拉麵特有的甘甜味溫柔的湧上舌尖,不若傳統的日式雞白湯特別強調來自動物食材的味覺,這裡的湯頭,更像是西式的高湯,以一種淡雅不搶味的表現,襯托起整碗拉麵的完全。

其中源自蔬菜(應該是洋蔥為主吧)帶來的滑順甘甜味,是鳥人的特色之一,許多人熱愛此甘甜風格,但也有人不愛,此點請自行判斷。
碩大的雞胸肉,別看低溫調理成白色,擔心沒有氣味,其飽足的咀嚼感,有著適中而漸進的鹹味,在嘴中咬著,喝上一口湯頭,儼然是一種現代而優雅的雞湯新體驗。
柔和的湯頭,原以為搭配麵條吃起來會更少存在感,沒想到這裡的細麵選的真好,微微帶著捲度,具有筋性的口感儘管泡了一會兒,仍然保有宜人的彈力,順順的吸入口中,咀嚼之時還能嚐見麥香,吸附了雞湯,吃起來讓人想起奶奶熬煮的雞湯麵,心裡有股細細的暖流走過。
鳥人辛白湯拉麵 200元+溏心蛋 30元
辣味湯頭喝起來並非那種直率火熱的刺激,而是帶著甜味,一點麻度,像是很輕微的花椒油與豆瓣醬的綜合,其中有著濃濃胡椒味,把甘甜的湯頭,提升出不少活潑的氣氛。
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開放到深夜四點的時間,溫醇柔和的拉麵滋味,無論是肚子餓的人,或是酒後想吃點東西暖暖胃的人,這裡都是一個舒適安心的選擇。

而不少人詬病,這裏多一個服務費的名目,就當作是跟一蘭拉麵相同,為了維持夜間營運成本的加成,畢竟大半夜的在台灣,能吃上碗熱騰騰的拉麵,仍是珍貴的事情。

如果大家都「不只在乎」價錢,我想店家也不需要以這種名目,降低第一眼看見的售價。

所以加油,勇敢一點面對真實世界,如果要省錢,建議可以去便利商店買些加熱水就可以吃的食糧吧。


Totto Ramen 鳥人拉麵中山店

地址:台北市中山區中山北路一段105巷7號(>點我打開地圖<)
電話:02-25684780
營業時間:11:30 - 04:00,週一週日營業至22:00
Facebook:Totto Ramen 鳥人拉麵 -中山店
官方網站:NY Ramen|Totto Ramen|Est.2010

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