鮨一路壽司|新竹竹北市|隨著阿凱師的精緻料理技藝,走過魚鮮的四季更迭

經過一整個春夏,魚鮮累積了豐沛的脂肪,準備度過寒冷的秋冬。 魚肥了,這時候的壽司也會顯得特別美味,僅需選對了好的「鮨処」就能細細品嚐,屬於這個時節的油豐味美。


經過一整個春夏,魚鮮累積了豐沛的脂肪,準備度過寒冷的秋冬。魚肥了,這時候的壽司也會顯得特別美味,僅需選對了好的「鮨処」就能細細品嚐,屬於這個時節的油豐味美。
新竹竹北美食無菜單料理握鮨一路壽司
坐在板前(料理台前),一邊看著師傅製作壽司,一邊享受各式魚料風味的「おまかせ(omakase/無菜單料理)」儼然已經成了懂得品嚐日本料理精髓的消費者,用味蕾更新季節變換的絕佳方式。

在「鮨一路壽司」為饕客提供美味料理的,是出身自「三日月和食」前料理長的阿凱師。

有著豐富日本料理經驗的他,總是站在板前,默默而細緻的分切魚料、捏製壽司,細心地照料著端給客人的餐點。
嘉政九街上的店面,就在新竹高鐵站、台鐵六家車站旁邊。
木框搭上毛玻璃的外觀,跟附近的咖啡店、簡餐店比起來讓人感覺格外溫暖。

店裡以板前(吧台)座位為主,還有幾張四人桌,五點開始營業時,光線能透過門口的木欄透進店中,靠窗座位還能襯著自然光用餐,頗有情調。
牆上放置一具從昭和43年(1968年)保留至今的鐘錶,每到整點會按照次數響起,是阿凱師從日本帶回來的古董珍藏。 
常常往來日本的阿凱師,也在櫃裡放了不少自己的藏酒。
才到傍晚營業時間,店裡已經坐了滿滿客人。
師傅正在做著事前的準備,檜木盒中裝著今天會用到的魚料,阿凱師頻頻從後方的冰箱拿出包裹著一層紙的魚肉,他說,店中使用的壽司,都有經過「熟成」,吃起來絕對跟外面的不同。

魚肉熟成的方式,近幾年來在日本的壽司店非常流行(尤其是高價位的精緻日料),透過嚴格控制的溫濕度、甚至鮮魚捕獲時的宰殺方式(例如活け締め),再經由時間除去水分,的讓魚本身的鮮美更為凝縮明顯。

今天品嚐的菜餚是2000元,包含酒肴、生魚片、握壽司、烤魚、湯品、甜點,總共17道菜色的「Omakase無菜單料理
(菜色數目跟種類會依季節,以及當時到貨的食材做變換,有想吃的食物以及避諱的食材都可以事前與師父做討論。)
 店內也提供各式各樣的日本酒供選擇。
未滿十八歲請勿飲酒,嚴禁酒駕
 若是輕鬆用一頓高檔的晚餐(或是要相親),日本人大多都會選用「YEBISU惠比壽」這個牌子的啤酒,高雅的氣味,綿密的泡沫,一直是高級餐廳使用來搭配餐點的啤酒首選。
  右手持釣竿,左手抓著一條大雕魚的惠比壽商標。
被印在這個會變色的啤酒杯上,隨著倒入啤酒降溫,鮮明的色彩慢慢染上,紅色的鯛魚看起來非常吉利。
除了酒類還有提供進口的日本汽水,供不喝酒的朋友或帶小朋友前來用餐的客人可以選擇。
春末還能享受到來自澎湖的軟絲,經阿凱師除去韌皮,在白皙的肉上畫出細細的十字,放入口中慢慢咀嚼,讓細軟滑黏的甜美,在口中如清澈的微風一樣展開。
搭配著蝦卵一起享用的甜蝦滋味更是豐富,個人建議可以將蝦卵沾上一些醬油,適度的鹹味能帶出更多屬於海洋的微妙鹹香。
清新的小鯛,也是春天的食材之一。
鯛類特別細緻的魚肉,個人以為無須沾上太多調味,除醬油之外,如果能沾上一些塩吃,也能品嚐其細雅甜美的風味。
看到師傅從鍋中拿出這一顆顆冒著煙的魚肝,我心底竊喜,今天可真是好運,居然能遇到蔚有「海底鵝肝」之美稱的「安康魚肝」
搭配上柚子醋、蘿蔔泥,以及沖繩進口的海葡萄,用纖細的調味,讓安康魚濃密滑順的滋味在嘴裡爆發開來。
細膩如泥的滋味,沒有鵝肝那種油膩強烈,卻彷彿有著無窮無盡的鮮美在嘴裡膠黏著化開,配上冰涼的啤酒真是過癮極了。
未滿十八歲請勿飲酒,嚴禁酒駕
緊接在鮟鱇魚肝後,又是磯煮鮑魚跟章魚的搭配,實在讓人啤酒喝個不停,酒肴類的品項真是使人非常開心,難怪有許多客人前來新竹洽公或出差後,總是要到阿凱師的店中喝上兩杯,才過癮的回家。
這道章魚,據說也是客人來店內必點的名菜。
賴阿凱師在章魚烹煮前細心地揉捏,把堅硬的軸足轉化成柔軟的質地,再經醬汁滷煮,入口那層層剝離,令人動容的軟綿程度,很難想像,在海底生猛張開八爪噴出墨汁的大章魚,竟也有如此溫柔的一面。
酒肴上完,已經帶著三分酒意的我們開始進入握壽司階段,首先登場的是來自北海道的干貝握,阿凱師說,雖然大家都進北海道的干貝,但會像店裡拿來熟成的可不多。
帶著微溫的米粒牢牢裹上了干貝的美味,口感吃來像是蝦肉,特別黏口美麗。
跟外頭的壽司店比起來,師傅轉身取飯的次數高得讓人不禁想問問箇中道理。

原來店裡用了從日本帶回來的保溫飯煲,能讓飯粒維持在最適合的溫度,不過高讓飯粒中的蛋白質發酵,可能導致米粒氣味變差,因此一次只取出適合捏兩到三貫壽司的份量,確保客人吃到的每一貫壽司,都有著最佳的味覺展現。
以真鯛腹肉握壽司,清爽而甜美的油脂感,為這餐的油潤鮮美揭開序幕,接下來幾道全部都是油脂量多到堪讓喜愛者手足舞蹈的重點魚料。
正逢時節的秋刀魚,經阿凱師切開魚身,拔去魚刺,再俐落的脫去魚皮,捏成握壽司,過程像是一場表演般,快速的讓人暗自驚嘆。
因為逢時,所以特別美麗。
氣味也是、外觀依然,肥美的油脂含量,從魚身上就看得出來,堪比金屬般的圓潤色澤,其中藏著討人喜歡的酸度與甘味,如果可以,建議趁這個時節好好把握秋刀魚的絕佳美味。
來自九州,有著竹莢魚之王的「白甘」,這裡用肚肉做成了握壽司,脆彈而清爽的口感令人耳目一新。
鯖魚握,在一連串飽嚐腹肉的過癮後,用個口感扎實,肉質帶些彈牙的鯖魚做個轉折。
接下來是讓人飽腹十足的「松葉蟹散壽司」,搭配萬能蔥、阿凱師自己醃漬的鮭魚卵,口感特別清爽,但吃到這邊,同行的朋友已經非常飽,我請她稍等一下,後面還有我剛剛偷瞄到的很多好料。
「這裡的喜知次,居然是一整尾!」侍者端出來時,我心裡驚訝了好大一下,因為幾次吃日本料理,無菜單料理中提供的喜知次,通常都是四分之一,頂多就是頭尾各半,整條一起上的,還真沒見過。

「光是吃這一尾,今天就回本了吧。」我邊挑起油潤鮮美的魚肉,一邊跟朋友說。
我一直覺得,喜知次有種如奶油般的魅力,由於是深海魚,肉質細嫩,入口真的會融化,若是配上白飯吃,那可真是奢侈的一餐。
眼前那如高級和牛般,甚至超越的油花分布,正是非常受到台灣消費者歡迎的「黑鮪魚」

而今天嚐的是會像夢境一樣在嘴中化開的最高級部位「大腹肉」,細膩的油花剛從碰到嘴唇開始,就已經溶個不停,最後在舌頭之上,像是棉花糖一樣,細細化去,只留下清爽的酸鮮。
承接著黑鮪魚的融化過癮,紫海膽握壽司作為所有壽司最後的濃郁壓軸,太好不過。
廚房傳來一陣燒稻草的香氣,原來是師傅正在製作「稻燒午魚」,酥脆的皮表、扎實的肉身清爽的調味,為今天的魚生餐點劃下美好結尾。
以神州味噌、白味噌、京懷石,三種味噌調和而成的味噌湯,不只暖胃,還有豐沛的魚肉份量,保證讓每一個到此的客人,捧著肚子滿意而回。
最後的最後,是阿凱師製作的「紅豆蒸蛋糕」
綿密的慕斯頂著蜜煮蘋果,恰到好處的柔軟與甜美,纖細而恰到好處,留下一種意猶未竟。
「鮨一路」的店名由來,其實是太太的名字,而「鮨」就是壽司的日文漢字代稱,用愛妻的名字開設了這間店,阿凱師的話並不多,但其細緻溫柔的風格,在整間店的料理與氣氛中可見一二,讓許多熟客一訪再訪,也有許多帶著家庭成員前來用餐的客人。

價格超值、用料新鮮,交通也非常方便,讓要來配著美味下酒菜喝點舒壓飲品的客人也無須擔心,下次來新竹出差,也許可以考慮預約這裡,吃頓美好的晚餐,帶著微醺飽足的心情,再踏上高鐵回程,非常方便。

鮨一路壽司

地址:新竹縣竹北市嘉政九街13號(>點我打開地圖<)
電話:03-6688913
營業時間:11:30 - 14:30,17:30 - 21:30,店休週二
Facebook:鮨一路壽司

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