在台灣，若談起拉麵，第一個想到的湯頭應該是豚骨拉麵吧，加上前陣子雞白湯的大量流行，幾乎十間有九間仍是動物系湯頭的台灣拉麵界現狀，可說是很久沒有明顯改變了。
主打「泡沫系拉麵（或稱泡系拉麵）」的麵屋壹慶，在2018年九月初開幕，強調湯頭質地上的再進化，相信您在品嚐之後，對豚骨拉麵的認識，會有嶄新的發現。
這裡談到的「泡沫系拉麵」是這幾年來在日本關西流行的嶄新風格，像是大阪的「ふく流らーめん 轍」、「Ramen 辻」、香港的「座銀」等新銳店家，都透過物理性質的機械能、或是氣體將湯頭的油脂與水分子進一步的擊碎崩解，使其在更微小的體積上交融，創造出如咖啡上的濃郁奶泡。
此舉不但可以保溫，也讓味蕾與湯頭的接觸面積變得數百倍大，進而改變品嚐起來的濃度，或是運用此方法，搭配上不同味覺的泡沫，讓整碗拉麵有著更多的層次性，順帶一提，這也是來自於法式料理的技法之一。
而「元祖泡系拉麵」則是透過傳統方式，長時間大火熬煮豚骨，使食材中的油脂與水交融，創造出濃濃膠質，只要過篩放進碗中，就會自然起泡的豚骨拉麵，像是「博多一幸社」及師出同門的「博多一双」皆屬此類。
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時逢初秋，天氣稍微涼了一點，晴光市場旁，一個不起眼的轉角處，嶄新風味的拉麵店，壹之穴的新店，就開設於此。
這個角落，有著不同於城市的奇妙風貌，一二樓幾乎被綠蔭包圍的環境，前頭有個別緻小庭院，整面木造的門面，看起來隱蔽極了，若不是看見招牌，讓人還以為是間和食料亭。
店內空間不小，裝潢是簡單的木質與白色，兩台冷氣確保了用餐區的溫度恆定。
座位約莫12個，櫃上、門框上，藏了老闆喜愛的蠟筆小新公仔，據說有很多隻，等待自己跟拉麵一一起上桌的時候，不妨留心找找。
點餐使用票卷機，目前拉麵菜單品項僅有基礎三種類：豚骨醬油、豚骨塩味，醬油清湯。
並沒有強調「泡沫系拉麵」幾字，似乎有著跟日本不少店面相同的低調頑固。
＊本文照片均經過店家同意後拍攝
特製清湯醬油拉麵 240元
麵屋壹慶
