鄰家廚房|金門烈嶼鄉|小金門古早味窯燒米糕,芋頭饗宴

小金門,又稱烈嶼,除了四面環海,毫無污染的優美環境,以及歷經戰爭,保留下來的文化痕跡,這裡最重要的美味食材之一,就是來這定得品嚐一下的「芋頭」


小金門,又稱烈嶼,除了四面環海,毫無污染的優美環境,以及歷經戰爭,保留下來的文化痕跡,這裡最重要的美味食材之一,就是來這定得品嚐一下的「芋頭」

小金門烈嶼美食芋頭餐

每逢秋日入冬,東北季風轉強時,金門的風速、氣溫變得凜冽,陸地腹地小,相對台灣本島,平均降雨量只有一半的金門烈嶼,並不適合大面積的種植農作物。

唯獨種植在地俗稱「檳榔芋」的檳榔心芋頭,這環境倒變得得天獨厚;肥沃的土壤有著強大保水力,從環繞海洋而來的風,帶有許多鹽分與營養,自然造就出這裡芋頭「香、鬆、綿」的特質。

據說吃起來是真的入口即化,到底有沒有這麼神奇,這次有幸以親身味蕾體會一下。

小巴穿過看似無路的狹窄巷弄,途經廟宇,我們來到村里多是林姓家族的「烈嶼西口村」
,店門口看出去就是海洋跟峭壁,知名的小金門住宿「國境之西」也在旁邊,據說晚點在這,可以欣賞到日落與星空。

鄰家廚房,最有名的莫過於自己種植的芋頭,以及使用傳統爐灶柴燒出的古早味米糕。
以炸新鮮芋頭與當季蔬菜作為開場,建議先趁熱吃一塊芋頭,無需任何調味,輕輕的以唇齒抿下,芋頭片立刻崩開,露出有著細緻質地的內裡,熱呼呼的,隱隱還能感覺到一股自然的甜味,名符其實的好吃。
有著豐滿配料的「宴菜」,是傳承至各式宴會,稍待各方親友時,所會上桌的「第二道菜」,通常是以時令的蔬菜切成絲,與乾貨下鍋熬煮,待菜料熟成,湯汁甜美,即可上桌,蔬菜的飽滿水份口感鮮爽,喝下一碗,肚子已飽三成,無論接下來要喝酒,或是細細品嚐佳餚,任君挑選。
豬米血糕,炒上五花肉,蒜苗,一道色香味俱全的下酒菜就登場了,豬血糕那彈嫩的程度,一吃便知道非常新鮮,帶有濃郁得鮮美滋味,裹上醬色,配著帶肥油的柔軟五花肉,白飯或高粱,都成了絕佳夥伴。 
煮得軟爛的芋頭香氣四溢,軟綿綿的在嘴中化出屬於烈嶼土地的綿密,淡淡的甜味,很是誘人。
在金門,款待客人最好的魚就是黃魚莫屬,甚至還有「魚頭一定要朝此桌主人放置」的特別規定(被選到的人可自行處理以示敬意,或是將好運分享給友人,簡單來說,就是要多喝幾杯高粱)
這裡的米糕,跟台灣的有著絕大不同糯米粒粒分明,而非軟糯黏稠,可以嚐到扎實地嚼感,使用傳統爐灶烹飪,除了火力能浸透米心,讓材料收汁入味以外,更帶有一種淡淡燻香,吃來清爽極了。
酸菜豬腸湯裡頭有著滿滿的配料,新鮮的豬腸嚼感十足,毫不腥羶,配上酸菜誘人口水的酸香,舒舒服服,可以嚐到新鮮食材的淡雅甜美。
阿嬤端出了一道需要自己動手做的「炸芋籤手捲」
黃色白色,看起來十分纖細的芋籤炸成酥脆,自己動手捲入海苔,擠上一些美乃滋,口感脆爽,鹹甜交錯,就像是零食一樣,讓人一口接著一口停不下來。
奇妙的是,一般芋籤多屬油膩,這裡的並不會,而且幾乎沒調味就帶有一種淡淡的棉甜,非常爽口。
接近餐末,一盤滷煮入味的東坡肉上桌,搭配刈包讓我們吃個酒足飯飽,還順手帶了幾顆回去,在車上配著金門的壯麗景色享用。

無論傳統小吃,宴會料理,這裡都由傳承了古早手藝的阿嬤一手包辦,而網路部分則由兒子接手,每逢季節更換,新的食材上市,或是又有任何美味的料理出爐,喜好在地滋味的饕客,總能在第一時間流口水殷切期盼。

清爽的口味,大份量一定要客人吃飽的誠心,是烈嶼的第一餐給我們留下的美好印象,一種芋頭,卻有著許多不同的吃法,著時讓人期待,下次來訪時,又能品嘗到什麼古早或創新的滋味呢?

鄰家廚房

地址:金門縣烈嶼鄉西口村雙口10-2號
電話:08 236 3420
營業時間:上午11:00 - 下午9:00
Facebook:鄰家廚房

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