待上愛食記
新加坡四天三夜小吃之旅
燒臘
了凡香港油雞飯麵｜牛車水｜新加坡米其林一星，不可思議的平價油雞飯
12/04/2018
如今已成2016至2018年，連續三年獲得新加坡米其林一星的傳奇店家，最厲害的是，雞飯的售價仍然維持著兩塊新幣的驚人價格（約台幣45元）
出身馬來西亞怡保的陳主廚，從大排檔學徒開始進入料理之路，直到來到新加坡，才輾轉跟一位香港師傅，學習製作燒臘的技術，當時的他，對油雞特別感興趣，一來特別好做，一來銷量總是很好。
出身馬來西亞怡保的陳主廚，從大排檔學徒開始進入料理之路，直到來到新加坡，才輾轉跟一位香港師傅，學習製作燒臘的技術，當時的他，對油雞特別感興趣，一來特別好做，一來銷量總是很好。
而在多以「白斬雞（海南雞飯的主菜）」為主的新加坡，浸潤醬色的港式油雞，很少成為主角菜色，但陳翰銘努力鑽研，調配出獨門醬汁，攬住客人的口味，加上平價至極，僅僅兩坪大的店面，熱門時段甚至都要排上一兩小時，才能一嚐這連三年擄獲米其林神秘客的滋味。
食材水準、料理的平衡度、服務品質、用餐環境，都會介入整體用餐體驗的評比，位在廣場中的了凡，跟左右攤販一樣，都是販售著可以快速上桌享用，經濟實惠的小吃小食。
但只有了凡，大排長龍，據說還沒得到星等前，就已需要排上一兩小時，2016年登上米其林指南後，更是需要排到三四小時，但陳主廚堅持品質不能被人潮影響，每天依然只準備一定數量的油雞，售完為止。
澆淋醬汁的米飯，吃起來有著越嚼越香的樸實感，油雞單吃氣味清淡，沾上辣椒、油膏改變氣味，肉質非常柔軟、不拗口，幾乎用唇齒一抿，就能在嘴中化開。
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牛車水大廈的美食廣場，逢中午時間人聲鼎沸，五味雜陳、穿過攤位，排了一下隊，身體已經冒出不少汗水，找了個光線明亮的位置坐下，不久之後竟下起一場大雨，短短幾秒又停了。
位在此處二樓的了凡，整體清淡的調味，並不給人太強烈的印象，也許跟新加坡潮濕、炎熱的氣候有些關係，整體來說，我們並沒有對於口味感到特別驚艷，醬汁的香、雞肉的柔嫩、雞皮的薄透確實平衡，但更融合的是，這小小攤販中的米其林星星，絲毫沒有因為得星、出名而改變的那份堅持，仍然平凡的位居一角，承裝米飯、剁切雞肉，熱切積極地滿足的每一個，想要一嚐雞飯滋味的心靈。
只要新幣兩塊錢的價位，想起來還是不可思議。
了凡香港油雞飯麵
地址：Smith St., Chinatown Silk House, Singapore 050335，牛車水大廈二樓攤位02-126（＞點我打開地圖＜）
電話：
營業時間：10:00-19:00，週三公休
米其林官方網站：Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle
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