了凡香港油雞飯麵|牛車水|新加坡米其林一星,不可思議的平價油雞飯

2009年,陳翰銘主廚,「 Hawker Chan 了凡香港油雞飯・麵 」的創辦人,在牛車水大廈(hinatown Complex),開啟了這間平價,專賣港式油雞飯的小店。


2009年,陳翰銘主廚,「Hawker Chan 了凡香港油雞飯・麵」的創辦人,在牛車水大廈(hinatown Complex),開啟了這間平價,專賣港式油雞飯的小店。
新加坡牛車水美食米其林一星了凡香港油雞飯
如今已成2016至2018年,連續三年獲得新加坡米其林一星的傳奇店家,最厲害的是,雞飯的售價仍然維持著兩塊新幣的驚人價格(約台幣45元)

出身馬來西亞怡保的陳主廚,從大排檔學徒開始進入料理之路,直到來到新加坡,才輾轉跟一位香港師傅,學習製作燒臘的技術,當時的他,對油雞特別感興趣,一來特別好做,一來銷量總是很好。

而在多以「白斬雞(海南雞飯的主菜)」為主的新加坡,浸潤醬色的港式油雞,很少成為主角菜色,但陳翰銘努力鑽研,調配出獨門醬汁,攬住客人的口味,加上平價至極,僅僅兩坪大的店面,熱門時段甚至都要排上一兩小時,才能一嚐這連三年擄獲米其林神秘客的滋味。
在了凡之前,從來沒有任何「攤販」得到過米其林評等的殊榮,更不用提,在一片悶熱潮濕,人聲雜沓的牛車水大廈的美食廣場中,居然誕生出了許多高級餐廳搶破頭的「米其林一星」

食材水準、料理的平衡度、服務品質、用餐環境,都會介入整體用餐體驗的評比,位在廣場中的了凡,跟左右攤販一樣,都是販售著可以快速上桌享用,經濟實惠的小吃小食。

但只有了凡,大排長龍,據說還沒得到星等前,就已需要排上一兩小時,2016年登上米其林指南後,更是需要排到三四小時,但陳主廚堅持品質不能被人潮影響,每天依然只準備一定數量的油雞,售完為止。
從2008年開始,11年至今,了凡的油雞飯仍然維持著極低的價格,一份雞飯2塊新幣(大約台幣45),半隻油雞甚至只要7塊錢(台幣154元),在國民人均收入達5萬美元的新加坡,真是不可思議。
撈麵也好、米飯也好,都能輕鬆搭配半隻油雞,幾盤醬料,便是一頓豐盛的午餐。
新幣兩元的雞飯,跟大部分在新加坡吃到的海南雞飯不同,了凡的招牌,是雞皮柔軟透亮的ˇ港式油雞,帶有豐富的甜味與醬香,口味吃來意外的簡單。
澆淋醬汁的米飯,吃起來有著越嚼越香的樸實感,油雞單吃氣味清淡,沾上辣椒、油膏改變氣味,肉質非常柔軟、不拗口,幾乎用唇齒一抿,就能在嘴中化開。
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牛車水大廈的美食廣場,逢中午時間人聲鼎沸,五味雜陳、穿過攤位,排了一下隊,身體已經冒出不少汗水,找了個光線明亮的位置坐下,不久之後竟下起一場大雨,短短幾秒又停了。

位在此處二樓的了凡,整體清淡的調味,並不給人太強烈的印象,也許跟新加坡潮濕、炎熱的氣候有些關係,整體來說,我們並沒有對於口味感到特別驚艷,醬汁的香、雞肉的柔嫩、雞皮的薄透確實平衡,但更融合的是,這小小攤販中的米其林星星,絲毫沒有因為得星、出名而改變的那份堅持,仍然平凡的位居一角,承裝米飯、剁切雞肉,熱切積極地滿足的每一個,想要一嚐雞飯滋味的心靈。

只要新幣兩塊錢的價位,想起來還是不可思議。

了凡香港油雞飯麵

地址:Smith St., Chinatown Silk House, Singapore 050335,牛車水大廈二樓攤位02-126(>點我打開地圖<)
電話:
營業時間:10:00-19:00,週三公休
米其林官方網站:Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle

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