瀧澤軒食堂拉麵屋|高雄市苓雅區|認真熬煮的豚骨湯頭,濃郁又親切的拉麵滋味,濃醇雞白湯新登場

豚骨拉麵,對各家拉麵店的定義不同,有些是簡單快速,讓上門的客人迅速來頓溫飽,有些追求頑固的氣韻,熬煮出濃烈給人一記當頭棒喝的鮮美。


豚骨拉麵,對各家拉麵店的定義不同,有些是簡單快速,讓上門的客人迅速來頓溫飽,有些追求頑固的氣韻,熬煮出濃烈給人一記當頭棒喝的鮮美。

高雄苓雅區文化中心美食瀧澤軒拉麵

瀧澤軒的拉麵,就是在濃郁與親切之中取得平衡,適合全家大小,共同來用餐的滋味。

這,可不是說這裡的拉麵,湯湯水水,毫無記憶點。
而豚骨拉麵,並非只有大部分台灣人心目中的一種濃度「很濃」
也是有清湯為主,強調清爽的豬骨氣味,或是加入背脂,強化豬油甜味的類型。
這裡的湯頭,屬濃度適中,有著不錯鮮味、膠質多、掛麵能力強,鹹度人人可接受的種類。

店主細心熬煮出的豚骨湯頭,以頭骨、大腿骨為主,帶有恰到好處的骨髓味,膠質感的份量十足,放著不吃幾秒,表面就會結出一層膜,配上俐落細麵,吃起來的黏度宜人。
已過用餐時間的一點多鐘,店裡仍坐滿了客人,稍作觀察,帶著小朋友、老婆一同享受家庭客人不在少數,當然也有專程來此吃拉麵的客群,跟店家的互動熟悉,看來這裡熟客不少。

吧台座位以外也提供了適合一家或朋友共同用餐的四人桌區,約莫二十個座位。
瀧澤軒拉麵菜單
除了基本的豚骨拉麵以外,也有蒜香、赤焰(辣味)、蔥花泡菜等多種變化,分為基本與特盛,但份量確實都很大,另推薦大食量的朋友門,一定得試試特盛,配料兩塊大叉燒、一顆溏心蛋、三片海苔的份量,可吃的非常飽。
相對起外頭用餐區的輕鬆溫馨,廚房裡的一舉一動,可不輕忽懈怠,店主堅持,一定要把博多拉麵店,用煮水溫碗的方式加熱,確保湯頭不會遇冷碗改變氣味,也能保持更久的燙口美味。

這是我第一次在台灣看到用大鐵盆煮碗的方式,相對起許多店放在煮麵機上頭靠蒸氣加溫,或是靠瀝水稍微加溫,這個做法不僅要更多空間,也需要花更多的瓦斯,但如此的小細節,才是造就一間店家拉麵調性的重點。
舒肥過的柔嫩雞叉燒,滿滿盛放後以噴槍炙燒出香氣,搭配蔥花、白芝麻,清爽的調味油與醋,輕柔的食感,在拉麵還沒上桌前,撫慰你飢餓的身心靈。
泡菜 40元
煙燻涼拌豆皮 40元
在拉麵店,碗中的配料,就是這頓大餐的所有配菜,但如果也吃得到熟悉的小菜,對習慣吃飯配菜的客群來說,確實是個較好的選擇,但有這熟悉酸甜、煙燻的氣味,確實可讓不同的飲食文化,更能讓大眾所接受。
『週六日限定』塩味雞白湯拉麵 230元
以全雞熬煮,11月份開始推出的嶄新菜單塩味/醬油雞白湯拉麵

雞白湯拉麵,儼然已經成了前陣子日本拉麵店的顯學,更少的熱量、更多的膠質、更豐富的鮮甜,濃烈細雅皆宜,甚至還能並存(像是麵屋篝)

台灣的競爭也不在話下,從台北市區的鳥人一二號店、雞吉君、麵屋壹の穴、雞二、重熙老麵等等,都推出了有著自我風格與濃淡的口味。

不過來到高雄,雞白湯的選擇便不是那麼多,仍然以豚骨口味為主的地區,要推出雞白湯可是一大挑戰。

瀧澤軒的店主,便花了不少時間仔細鑽研,終於熬出跟豚骨拉麵同樣有著濃郁膠質,保留鮮甜,卻不油膩的美味雞白湯。
搭配著中捲麵,滑溜入口,這裡的雞白湯,並非是一入口就讓人感到鮮甜的類型,倒是慢慢堆積,淺嚐有著雞骨的獨特濃郁,續嚐之後,那豐厚的鮮味有點類似雞精入口的香氣,
舒肥的雞叉燒肉,沒有做過多的調味,跟清爽卻有厚厚鮮味的湯頭很搭配。
滿滿的膠質充沛湯中,加入金華火腿與干貝的熬煮方式,讓人想起中華料理中的「上湯」,淡淡的煙燻與貝類鮮味,低調地把湯體的氣味變得豐沛,慢火熬煮出的精華,以一種優雅而濃郁的方式,讓香氣滑順的盈滿口腔。
博多豚骨拉麵 160元
叉燒肉一大片、蔥花、木耳、筍乾各一堆、海苔兩片。
不到200元的價位,就能吃到如此豐盛配料的一碗拉麵,確實對於學生或上班族來說是一大福音。
旁邊點綴些許白芝麻,湯頭的不均質感與脂泡,在在證明湯頭認真熬煮的工序。
喝上一口,有著我非常喜歡的骨髓氣味,卻不見骨沙,只有細滑的膠質與鮮味,絲毫不見讓人(尤其是台灣客人)害怕的腥味。

這一切需要仔細的濾過,而且穩定控制火源,稍有不慎,氣味走調,或湯頭燒焦,都是鉅額成本與時間的損失,所以請好好珍惜眼前,每一碗真材實料的豚骨拉麵。
極細麵有著很好的齒切感,帶些脆度,如要求煮麵時間短一點還能嚐到麵芯,跟魚市場趕著上班的客人可以享受到一樣的滋味。
碩大的叉燒肉,可是店家自豪的配料之一,據我目測,一塊大概可抵三塊外頭的薄切叉燒,選用梅花肉,油與肉的分佈均衡柔嫩,配上白飯或是麥芽發酵飲品,過癮極了。
中心蛋黃流淌迷人的溏心蛋,最基本款即附上半顆。
光華一路與四維二路的交叉口、文化中心附近,瀧澤軒就位在這個多是住宅區的位置,但打著「博多豚骨拉麵」的名號,老闆可一點都不馬乎,堅持做出氣味扎實的湯頭,再搭配各式親切配料、小菜,讓拉麵的滋味傳遞,除了饕客之外,拉麵店也能成為全家共同用餐的選項,尤其在這個稍微寒涼的季節,來碗濃醇的雞白湯拉麵,可是補身補氣又開心的好選擇。

瀧澤軒食堂拉麵屋

地址:高雄市苓雅區林泉街44號
電話:07-7136268
營業時間:11:30–14:00、17:00–20:00,週二公休

You Might Also Like

0 意見

本網站所有圖片、文字著作權,均屬創作人所有,非經正式授權,嚴禁部分或全部轉載,擅自使用者,視為同意合作契約中載明金額做為支付依據。小食日記 All Rights Reserved . 技術提供:Blogger.