豚骨拉麵，對各家拉麵店的定義不同，有些是簡單快速，讓上門的客人迅速來頓溫飽，有些追求頑固的氣韻，熬煮出濃烈給人一記當頭棒喝的鮮美。
高雄苓雅區文化中心美食瀧澤軒拉麵
而瀧澤軒的拉麵，就是在濃郁與親切之中取得平衡，適合全家大小，共同來用餐的滋味。
這，可不是說這裡的拉麵，湯湯水水，毫無記憶點。
而豚骨拉麵，並非只有大部分台灣人心目中的一種濃度「很濃」
也是有清湯為主，強調清爽的豬骨氣味，或是加入背脂，強化豬油甜味的類型。
這裡的湯頭，屬濃度適中，有著不錯鮮味、膠質多、掛麵能力強，鹹度人人可接受的種類。
店主細心熬煮出的豚骨湯頭，以頭骨、大腿骨為主，帶有恰到好處的骨髓味，膠質感的份量十足，放著不吃幾秒，表面就會結出一層膜，配上俐落細麵，吃起來的黏度宜人。
已過用餐時間的一點多鐘，店裡仍坐滿了客人，稍作觀察，帶著小朋友、老婆一同享受家庭客人不在少數，當然也有專程來此吃拉麵的客群，跟店家的互動熟悉，看來這裡熟客不少。
吧台座位以外也提供了適合一家或朋友共同用餐的四人桌區，約莫二十個座位。
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| 瀧澤軒拉麵菜單 |
除了基本的豚骨拉麵以外，也有蒜香、赤焰（辣味）、蔥花泡菜等多種變化，分為基本與特盛，但份量確實都很大，另推薦大食量的朋友門，一定得試試特盛，配料兩塊大叉燒、一顆溏心蛋、三片海苔的份量，可吃的非常飽。
這是我第一次在台灣看到用大鐵盆煮碗的方式，相對起許多店放在煮麵機上頭靠蒸氣加溫，或是靠瀝水稍微加溫，這個做法不僅要更多空間，也需要花更多的瓦斯，但如此的小細節，才是造就一間店家拉麵調性的重點。
在拉麵店，碗中的配料，就是這頓大餐的所有配菜，但如果也吃得到熟悉的小菜，對習慣吃飯配菜的客群來說，確實是個較好的選擇，但有這熟悉酸甜、煙燻的氣味，確實可讓不同的飲食文化，更能讓大眾所接受。
以全雞熬煮，11月份開始推出的嶄新菜單塩味／醬油雞白湯拉麵
雞白湯拉麵，儼然已經成了前陣子日本拉麵店的顯學，更少的熱量、更多的膠質、更豐富的鮮甜，濃烈細雅皆宜，甚至還能並存（像是麵屋篝）
台灣的競爭也不在話下，從台北市區的鳥人一二號店、雞吉君、麵屋壹の穴、雞二、重熙老麵等等，都推出了有著自我風格與濃淡的口味。
不過來到高雄，雞白湯的選擇便不是那麼多，仍然以豚骨口味為主的地區，要推出雞白湯可是一大挑戰。
瀧澤軒的店主，便花了不少時間仔細鑽研，終於熬出跟豚骨拉麵同樣有著濃郁膠質，保留鮮甜，卻不油膩的美味雞白湯。
叉燒肉一大片、蔥花、木耳、筍乾各一堆、海苔兩片。
不到200元的價位，就能吃到如此豐盛配料的一碗拉麵，確實對於學生或上班族來說是一大福音。
喝上一口，有著我非常喜歡的骨髓氣味，卻不見骨沙，只有細滑的膠質與鮮味，絲毫不見讓人（尤其是台灣客人）害怕的腥味。
這一切需要仔細的濾過，而且穩定控制火源，稍有不慎，氣味走調，或湯頭燒焦，都是鉅額成本與時間的損失，所以請好好珍惜眼前，每一碗真材實料的豚骨拉麵。
光華一路與四維二路的交叉口、文化中心附近，瀧澤軒就位在這個多是住宅區的位置，但打著「博多豚骨拉麵」的名號，老闆可一點都不馬乎，堅持做出氣味扎實的湯頭，再搭配各式親切配料、小菜，讓拉麵的滋味傳遞，除了饕客之外，拉麵店也能成為全家共同用餐的選項，尤其在這個稍微寒涼的季節，來碗濃醇的雞白湯拉麵，可是補身補氣又開心的好選擇。
瀧澤軒食堂拉麵屋
地址：高雄市苓雅區林泉街44號
電話：07-7136268
營業時間：11:30–14:00、17:00–20:00，週二公休
Facebook：瀧澤軒食堂【拉麵屋】
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