小山拉麵|台北市松山區|不是二郎系應該是二郎インスパイア吧|總之是超大份量拉麵150元起

小山拉麵,是麵屋壹之穴的第三間分店,開在南京三民站附近,就靠近麵屋真登旁邊。


小山拉麵,是麵屋壹之穴的第三間分店,開在南京三民站附近,就靠近麵屋真登旁邊。
台北松山區南京三民站二郎系拉麵美食推薦小山拉麵
而這裡,販售的是大份量的拉麵,有人說這是二郎,但店主說這不是二郎,是用自己喜歡的味道研發的拉麵,類似二郎旁系(二郎インスパイア、二郎 inspire)

稍微聊一下二郎:
拉麵世界中,「二郎系」這三個字可不簡單,除了一脈相傳的湯頭、麵條、其獨特的煮麵方式,以及客人的用餐節奏,甚至外行人聽不懂的「咒語」,都是二郎系,跟其他派別與眾不同的地方。

吃太慢,是絕對不行的。

在日本,直營的ラーメン二郎(拉麵二郎)中,最近甚至還導入「十五分鐘」內就要吃完,不然會趕客人出店門,而且會徹底執行,當然在日本又造成了一大風波。

詳細新聞:【余裕?】『 ラーメン二郎 荻窪店』の15分ルールってどうよ?【無理?】


但對於喜愛這種拉麵的擁護者來說,二郎並不只是一種食物,而像一種宗教。


豚骨醬油湯頭,大量的豬背脂,豆芽菜、高麗菜,中高加水率的粗麵,超巨大一碗的份量,吃的時候可能有點辛苦,但吃完對某些人來說,特別有成就感,也造就了下次還想再前來挑戰,大啖油鹹的滿足感。


至於為什麼要在時限內吃完呢,其實拉麵二郎,有個獨特的出餐方式,就是麵條會「預先下鍋煮」,由於使用「中高加水率」的麵條,從下鍋到煮熟裝到麵碗中的時間,大約要 7 至 8 分鐘,如果等客人進來再煮,太慢了。


(想想看,如果一間店有十個位置,而煮麵爐只有六口,一次煮六位麵量的情況下,剩下四位客人,就得等下一鍋,足足是十五分鐘!)


所以你在吃麵的時候,其實鍋中已經煮著下一位正要進門客人的麵條,如果...吃麵超過十五分鐘,後面那位倒霉鬼,麵就會爛掉,或是店家預煮的麵條就要拋棄,因此拉麵二郎本店,有個潛規則,大概就是十五分鐘,店員就會客氣地告知:吃不完沒關係,下次可以點小一點的份量喔(其實就是要趕人啦)


拉麵二郎,是連煮麵系統都講究的。
獨立的小山拉麵,店主說,也打算採用預煮麵條,店內總共六個位置,一次可吃麵的時間,我認為是二十分鐘內比較好(最大碗的情況下)

這裡只有一種拉麵,就是豚骨醬油湯底,豆芽、高麗菜、加上兩塊叉燒肉、以及滷過的豬背脂的拉麵。

分為迷你碗(麵量100g)、中(麵量200g)、大(麵量500g對你沒看錯),也可以不要麵換成一堆豆芽菜,價格分別是150元、200元、250元。

全部加好加滿的咒語是「全マシマシ(zenmashimashi)」
最好是在二十分鐘內吃完喔,不要浪費食物!
我選了中碗的,因為很少午餐吃這麼多,大胃王攻略中有提到,如果要吃下大量的飲食,至少前三天同時刻,要維持同樣的進食量,不然胃擴張率太快,會直接胃抽筋的。
配料當然是全部增量,一如預期,滿滿的豆芽菜山上頂著兩塊叉燒肉、一點點的豬背脂,還有一坨蒜泥(目前應該改成蒜末了),滿溢出盤子的湯汁充滿戲劇性。
吃這類型滿滿拉麵的技巧就是,請謹慎使用「天地返し」,將豆芽菜跟麵條上下交換位置,跟大阪燒翻面時一樣,台上十分鐘台下十年功,熟不熟練、內不內行,就看這一刻了。
中高加水的平打寬麵,帶有鹼水味,跟尚未攪拌前油鹹充沛的湯頭挺搭配的。
叉燒肉極其軟嫩,稍微碰一下就在嘴中崩解,醬油味跟料酒味明顯,泡進一下湯裡更軟。

豚骨醬油湯底的鮮度夠,滿滿的油脂也帶來甜度,配上鹼水味頗有存在感的麵條,整體來說,非常飽,以200元能吃到如此份量的拉麵,十足超值了,作為能爽快吃飽的選擇很不錯。

小山拉麵

地址:台北市南京東路五段250巷18弄9號(>點我打開地圖<)
營業時間:17:00-售完為止,週日,週一公休
Facebook:小山拉麵

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2 意見

  1. 小山拉麵原來是如此的特別噢 沒吃過, 對您說的各項規定真的是首次聽聞

    謝謝分享 您有空時,歡迎來參閱我們家的國內/外旅遊遊記 祝HAPPY

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    1. 飲食文化,博大精深,還在努力成長中!
      謝謝您的來訪,您的遊記寫得非常棒,我們還得多多學習!

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