來到秋田觀光,如果要透過飲食品嚐此處時代的風味,首選一定是有著300年以上歷史的「稻庭烏龍麵」
秋田美食稻庭烏龍麵佐藤養助總本店
日本三大烏龍麵中,有香川縣的「讚岐烏龍麵」、秋田縣的「稻庭烏龍麵」、以及群馬縣「水澤烏龍麵」(也有一說是長崎縣的「五島烏龍麵」)

稻庭饂飩,係因東北地方,變化劇烈的氣候,農產收成不穩定,從江戶時代中期,約1665年,秋田藩主命「佐藤市兵衛」先生,使用當地特產的小麥,以「手延法」製成細扁的乾烏龍麵,不但易於保存,比起手打的「讚岐烏龍、水澤烏龍」,更帶有獨特的滑順感,也讓其成為日本三大烏龍麵之一。

而當時的稻庭烏龍,由於工序繁瑣,材料必須仔細挑選,更成了秋田藩主(城主)佐竹侯欽點的御用料理,在過了三個世紀後的今天,已經成了全日本、甚至全世界都能享受到的美食傳奇。

1972年時,第七代佐藤養助,決定將此原本只傳自家人的技術秘方公開,使秋田地方更多民眾可以製作稻庭烏龍麵,更在2007年時,入選日本政府農林水産省頒布的「農山漁村の郷土料理百選」。
而佐藤養助的歷史,則要從江戶末期說起,當時已經成為藩主御用料理的「干饂飩(乾烏龍麵)」,一直以來,都是由佐藤吉左エ門家一脈相傳,從血脈裡延續下世世代代的製作技法。万延元年(西元1860年)時,這個技術由二代目「佐藤養助」先生延續,「稲庭干饂飩」日本三大烏龍麵的傳奇,便由此開始了。
從練る(揉麵)、熟成、練り返し(再次揉麵)、熟成、小巻き(分割成小條麵糰)、熟成、綯う(手綯技法,將麵條纏繞在兩根棒子上,將麵稍微拉開)、熟成、つぶし(沾上澱粉,讓乾燥的麵條不會相黏)、熟成、延ばす(手延,將充分熟成的麵條拉長)、補助乾燥、乾燥、裁斷、選別(以人工一根一根選出指定的長度跟粗細),才能成為159年來,堅持手工製程,不妥協一絲一毫,最後交到客人手上的完美乾烏龍麵。
在這裏,我們可以親自走入製作工廠,看看嚴謹的製程,也能親自用味蕾體會,佐藤養助烏龍麵,超過三個世紀的手工堅持。
照理說,初次嘗試稻庭烏龍麵,應該要嘗試冷麵,才是基本吃法,但我們在三月來訪,時逢冬末,整個東北,還覆蓋著靄靄白雪,雖然有些可惜,但我們還是趁冬季限定的時候品嚐此道「あったか比内地鶏つけうどん(比內地雞溫烏龍)」

先挾一條素麵滑順入口,以群馬縣內水澤山名水混合細鹽,手延法製成的烏龍麵,跟手打的口感截然不同,細細的鹹味,涼爽而高雅的氣味慢慢從口中溢散,不難想像,藩主第一次吃到時,立刻欽點為御用料理的原因。
沾上有著清爽醬油味,加入秋田名雞「比內地雞」的湯汁,輕輕的吸入口中,凝縮的鮮味,高雅的麵條口感,再嚐一口充滿彈性的雞肉,秋田的美妙氣韻,就這麼把我們在雪地中渴望的溫暖,從內心開始,填成滿滿的。
來到佐藤養助總本店,除了美味又具有時代魅力的「稻庭烏龍」可享用外,也可親自試試製作烏龍麵,需要揉捏、手延製作的麵條,特別考驗定性,當然,也能同我們一樣,輕鬆的用吃食感受,這儼然已是傳奇的飲食文化。
店門邊也有販售乾烏龍麵、以及沾麵搭配,來到此處的話,不妨多買一些饋贈親友,讓大家都能品嘗到,354年來不斷堅持的滋味。

佐藤養助 總本店

地址:秋田県湯沢市稲庭町稲庭80(>點我打開地圖<)
電話:+81 183-43-2911
營業時間:11:00 – 17:00
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