BANCO 世貿店|台北信義區|由拿波里比薩世界冠軍監製的經典美味比薩、義大利生麵

談起義大利,除了跑車、精品、咖啡以外,這個浪漫的國度,也有著浪漫的飲食文化。 南義大利第一大城拿玻里Napoli(又稱Naples那不勒斯),這裡有著風行全世界的飲食「比薩」


談起義大利,除了跑車、精品、咖啡以外,這個浪漫的國度,也有著浪漫的飲食文化。
南義大利第一大城拿玻里Napoli(又稱Naples那不勒斯),這裡有著風行全世界的飲食「比薩」
BANCO世貿店
2017年12月7號,聯合國教科文組織 (UNESCO)在接受當地民中兩百多萬人簽署的聯合請願書後,拿波里比薩正式成為世界無形文化遺產 (Intangible Cultural Heritage of Humanity),而這份認證,不只讓這個早已聞名世界的料理文化正式受到保護,也讓正統的拿波里比薩製程,受到嚴格的認定。

UNESCO的官方網站寫著:
「Pizzaiuoli are a living link for the communities concerned.」
「The element fosters social gatherings and intergenerational exchange.」
不只聯繫家庭,街里鄰居,世代傳承的比薩技藝,也聯繫著整個拿波里的歷史文化。

已經是世界飲食文化代表其一的拿波里比薩,其正統的製法,必須遵循歐盟在 2008 年制定的製作標準 STG(specialità tradizionale garantita)

而Banco的店長之一李品儀,更在今年2019年4月22舉辦的「第5屆拿坡里披薩caputo盃 台灣大賽」中勇拔頭籌,成為台灣歷屆賽事以來,首位在STG組拿下冠軍的女生!

這套標準,除了規範麵糰必須使用天然海鹽、新鮮濕酵母,麵糰不得加上任何油脂(但成型進爐前可以添加橄欖油,且不靠任何器具,以徒手展開麵糰,藉長柄烤板放入窯爐(最好是由拿波里當地的Stefano Ferrara factory製作的窯爐)
而唯一的火力來源,是只能透過木柴,以高溫,燒烤60-90秒,烤出外圍有著焦脆虎斑,中間濕潤柔軟,麵皮帶有飽滿空氣,令人越嚼越香。
而今日親臨BANCO指導示範的牧島昭成主廚,更是在拿波里披薩職人協會(Associazione Pizzaiuoli Napoletani, APN)的認證下,獲得2010年拿下義大利拿波里披薩大賽STG經典項目的冠軍。
瑪麗娜拉披薩
拿波里最基本、最經典的口味,內容沒有起士,上頭只鋪陳酸香番茄醬、襯托蒜片香氣,加上羅勒葉、奧利岡香草,據說當地人可以天天吃來當午餐晚餐,也是傳說中水手最愛的比薩。
自家製義大利烤豬比薩結合義大利傳統料理Porchetta,將需要費時以香料慢火烤製的豬肉,切成薄片,像是日式叉燒肉,藉由高溫逼出油脂,創造焦酥表皮,加上起士、芝麻葉後,成為可以當成主餐享用的美味。
牧島主廚,今日為我們示範了四種比薩,分別是經典的「瑪麗娜拉比薩、水牛瑪格麗特比薩」,以及肉香滿盈的「自家製義大利烤豬比薩Porchetta Pizza」、融合台灣特產的「烏魚子鮮蝦芝麻披薩」,現烤出爐必須立刻品嚐,才能嚐到其集合焦酥、柔軟,鮮美、濕柔集合於一身的美好。
來banco用餐,可不只有比薩可以享用,從融入香料風味的開胃小菜,自製義大利生麵,各式充斥義式元素的菜色,任君挑選,老少均宜。
清炒香蒜烏魚子生麵
大量的芝麻葉,配合上烏魚子的鮮味與微苦的大人味,讓人好想喝杯發酵飲品搭配著吃,新鮮製作的生麵質地迷人,跟乾燥麵條截然不同,每一口都有著讓人珍惜的彈性,清炒的氣味,能更好的凸顯麵條本身的香氣。
鹽烤雞Wishbone
骨邊的肉,除了讓人有啃咬的快感以外,受到烤製時油脂的熏製,往往都一有種迷人的香氣,作為幸運象徵的「Wishbone」,每隻雞只取一個,吃完之後也可與夥伴分拆,看看今天的運勢哪一位比較好。
爐烤香草脆雞腿丸
加入雞軟骨的雞腿肉,像是日式居酒屋中會出現的雞肉丸,但這兒不沾生蛋,改撒檸檬與迷迭香,裡頭更加入水煮蛋增添軟嫩的口感。
義式家庭風蘿蔔杏仁蛋糕
新鮮製作的紅蘿蔔蛋糕,可沒有令人不愛的胡蘿蔔味,加入了杏仁與檸檬風味的蛋糕體,扎實中帶著柔軟的甜美,恰到好處的甜味,又有低澱粉與油脂的健康特性,讓喜愛甜點的你可以輕鬆享用。

順帶一提,Banco店裡的咖啡只要25元,而且還可無限續杯,在寸土寸金的信義區,完全是間適合下午過來吃個比薩當午餐,順便吃下午茶當工作的好地方。

Banco除了有2010比薩比賽世界冠軍的牧島主廚監督製作的比薩外,也有親切怡人,口味熟悉,價錢合理的菜餚與點心,加上地點十分方便,比薩美味度,當然是無得挑剔。

BANCO 世貿店

地址:台北市信義區基隆路二段13-1號(>點我打開地圖<)
電話:02-27206750
營業時間:12:00 - 21:00
Facebook:BANCO

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