很多人問我:「值得嗎?一小顆725元,還要排那麼久的隊,值得嗎?」
我會用一句張愛玲的話回應:「其實你應該知道,愛就是不問值得不值得。」
這樣的回答聽來很風馬牛不及,但確實是這樣的。

文/安蕾

老實說我不愛法式甜點——至少在我還沒到巴黎之前。等到親臨巴黎,用五感閱歷各大師的甜點——從 Pierre Hermé,一路吃到 Cédric Grolet,我才發現,不是我不愛法式甜點,是我過去吃的,都不算真正的法式甜點,我一直誤會了。

巴黎人的甜點,不只是「甜點」。


相較於台灣人只專心在「飽足」與「 CP 值」,巴黎人更注重五感的協調、甜點設計的脈絡、所想呈現的意念。所以與其說,巴黎人在吃甜點,不如說他們嚐的是一場對食材的試驗賽,品的是關於創新與挑戰的夢想,嚼的是對巴黎飲食文化的研討。


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去年在歐洲當交換學生時,有幸到 Le Meurice,朝聖甜點大師 Cédric Grolet 的擬真水果系列甜點,那時只買了一顆「杏桃」,但真的就毫不遲疑的明白,這甜點師為何能從 2015年,屢年榮獲各項評鑑的「年度最佳甜點師」。使他轟動全球的,不僅僅是他的帥氣有才(??),更是他開創拓展了巴黎甜點的一個新高峰。


以多數台灣人的想法(包含之前的我),會認為 CG 的仿真水果系列,就是做的很美很浮誇,或許套上個「譁眾取寵」的稱號,僅此而已。但事實上, CG 想呈現的,比這些表面的東西再更深層,之所以擬真,除了讓大家有絕佳的視覺震撼,更是因為他想重新演繹,水果最美的各種樣態,包含視、嗅、觸、味、聽各種層面。


不得不說,不知為何那麼幸運,台北成為他這次甜點快閃中的一站,不僅進駐了整個 CG 團隊、直接品嘗新鮮的 2.0 版本們,還特別設計了台北的限定盒子。一個從去年我在吃巴黎吃 CG 時,就有追蹤我的粉絲,跟我說了這個資訊,希望能和我一起分享,朝聖與夢想成真的喜悅。


快閃地點在「187巷的法式甜點」,一間位於士林的甜點店,同時也是 CG 前幾次來台灣開課的地方。我們招集了肥宅群  (我的粉絲 Line 群)裡的吃貨們,一起買來分著吃,畢竟一顆20歐元的價格,憑著一兩個人,全品項制霸有些艱難,但十幾個人的話,相對輕鬆。

快閃第一天是 7/26,12:50開賣,我13:30到187巷法式烘焙時,已大排長龍到我一望無際。但大家臉上沒有絲毫怨懟,是滿滿的期待與興奮。

依照號碼牌依序入場,裡頭的呈設簡單,除了桌椅外,就是美得不可方物,如寶石般被供奉的水果甜點們。他們雖然無法像在 Le Meurice 那樣,被可愛的直接放在桌上展示,但就算在冰櫃裡,還是覺得如夢般虛幻,而太過美好。我趴在窗上看時,要一直忍住不用頭撞破玻璃,直接親吻甜點的衝動。

這次肥宅群一次購買了10顆,共7250元,太驚人。在一個個開箱檢查甜點時,大家手都在抖,畢竟一個閃尿,可能直接弄爛725元啊。


領完甜點後的最後一步驟,也是這次快閃的重頭戲(甚至比甜點本身還重要?),就是和水果先生 Cédric Grolet 的親密接觸,禮貌一點的說法是簽名拍照,真的儼然明星,事實上也是。Cédric Grolet 本身散發出的明星架勢與魅力,也為他的甜點增添了不少光彩。


事實上 Cédric Grolet 和其他巴黎甜點主廚很不同,與「從小立志當甜點師,接著亦步亦趨地實現夢想」的大眾理想故事不同,CG 踏上甜點純屬無奈,因為成績不太好,又不會讀書,想說好吧那試試看學甜點好了,就這樣走下來了。


等等,這怎麼和我踏上現在這份工作( IG KOL 之類的)的理由很像咧,一個莫名其妙,然後就在歧途上越走越遠。差別大概就是人家現在功成名就,還被巴黎市長公開表揚,我咧?

——好了,沒人想看我自怨自艾,顧影自憐,我們來開箱甜點吧。
(在此感謝及推薦場地租借方:長寬高文創

開箱之前,先來講一下什麼是2.0? 去年,我在巴黎時,都是1.0的版本,而在今年,CG 決定要來一次大改版,將每款都做了微調,讓食材彰顯的風味更為突顯,並且也依舊遵循「 Naturalité 自然派甜點」的作風,凸顯元素本身的苦味和酸味,與台灣人印象中的「甜點」,可是相差十萬八千里。

讓我們,從檸檬開始。

舔刀子,一陣酸味襲來,不愧是「凸顯元素本身的苦味和酸味啊」
但隨之而來的是一種很深層的檸檬香氣,這種深層感,絕對不簡單,這款的內餡有三個部分,花7天糖漬的檸檬混檸檬凝乳、檸檬汁,和我以前連聽都沒聽過的香草植物「龍蒿」,外層白白的部分,不是一般慕斯,為了不要破壞輕盈與水果感,用的是打發的柚子甘納許,而外殼的厚度僅0.1公分,做工之繁複艱困,可想而知。


來了,蘋果,紅的。

手法和結構與上面那顆檸檬類似,但蘋果裡的香草植物是羅勒。
真心想膜拜主廚,到底是怎麼想到把這兩個東西湊在一起的,不愧是大師。蘋果和檸檬相較等等介紹的其他款,香草植物的味道比較不搶,我們吃的時候,著實沒發現龍蒿和羅勒的存在,與其說存在感低,不如說是他們成為一個放大鏡的作用,在後面悄悄地推著主味,讓主味變得更立體鮮明。


長得不是很像的百香果。

CG鐵粉不要揍我,百香果我真心覺得有點看不出來,但是很可愛倒是真的。打開來儼然就是百香果餡,但大家吃下去後,都開始亂叫,說這味也太奇怪。大家預想的是滿滿的,熱帶清涼百香果甜味吧,或許搭個燈籠果,或香橙之類。結果CG搭什麼你們知道嗎?

生薑。糖漬生薑。

到底?整個很暖宮,不愧「熱」帶水果。但是老實說,並不會不好吃,與其說「奇怪」,或許「奇妙」好一些。我覺得挺好的,一個吃完後,搞不清楚到底自己吃的這款,主題是薑還是百香果,屬於配角比主角,戲份還多的一部劇。

水蜜桃,長得特別色情。

發覺自己的評論逐漸母湯。這款的顏色真的好粉嫩少女,喜歡。外觀有點類似我之前吃的杏桃,表殼比較霧面,但我們開苞時,水蜜桃的外殼與甘納許分離了,不知道這樣算不算一個小瑕疵?

一吃之下,又「嗯?嗯嗯!」的叫了起來,這濃厚的草味是啥,我沒吃到水蜜桃哇,口感倒是有,但是嘴裡卻是滿滿的香草植物味,與肥宅友們面面相覷了好一陣子沒有結論,上網一查,好的,是馬鞭草,原來如此。

把榛果留到最後。

榛果也算是個偏歐洲或法式甜點中,極愛用的元素。但我們在座,也有幾個人一時認不出這是什麼碗糕,只能說我們太井底之蛙了。但沒關係,會吃就好,一吃之下。

「啊,是725元的金莎啊。」


天阿,大家別這樣。是榛果帕林內和榛果焦糖醬,和金莎的元素,是差不多啦,但細嚐之下還是有很多差異的吧?是嗎?


「有,有芝麻,對吧。」

一看之下,沒有,甘納許的部分是栗子,整體很堅果,但沒有芝麻,謝謝。其實我覺得這款還是非常出色的,但台灣人對於堅果風味的理解和熟悉,確實比較差一點,我自己承認,比起其他款令人驚豔的味道,榛果這種比較樸實的風味,令我們一陣迷惘,但美味度和層次的堆疊,絕對是可圈可點。


後來又從冰箱中,拿出尚未因拍照而退冰的檸檬吃,發現口感和風味與剛吃到的檸檬,也有顯著的差異,酸比較沒那麼張揚,口感也比較堅實。啊,原來當部落客吃到的東西(不是融化就是冷掉),真的和大家吃到的不一樣嗎?(結論偏離)

你再問我一次值不值得,我絕對回答值得。不只是因為能見到主廚,也不只是因為不用飛到巴黎。這甜點本身的繁複程度、食材的巧妙搭配,整個脈絡和想法,就值這價錢了。

更不用說,對於甜點人來說,不管是愛吃法式甜點,或夢想成為甜點師的人,這樣的一個機會,都是多麽不可多得,也多麽的珍貴。而對我而言,用一整個下午與晚上,和大家一起排隊、錄影片、拍照、吃吃鬧鬧,真的非常開心,也非常感恩。要不是大家,我此生都沒可能吃到 CG 的台北全品項。

我寫這篇文時,快閃已經結束了,沒關係,大家就飛去巴黎吃吧,絕對值得的(笑)。

Cédric Grolet x 187巷的法式甜點 x 擬真甜點 2.0

地址:台北市士林區中山北路五段621號(>點我打開地圖<)
電話:02-28335817
營業時間:11:30–18:30,週一公休
Cédric Grolet 甜點限量發售時間:2019/7/26-7/28 每日限量1000顆
Facebook:Cédric Grolet

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