辰拉麵|新北市永和區|找回了當初,第一口讓我進入拉麵世界的濃郁過癮

「哇,這拉麵口味重成這樣,在台灣賣得了嗎?」


「哇,這拉麵口味重成這樣,在台灣賣得了嗎?」

新北市永和區頂溪站文化路美食辰拉麵
五年以前的我,在排隊兩小時後,走進當初那間,開在小巨蛋旁邊的拉麵店,吃了第一口,便被這超乎想像的鹹度,與湯頭的濃郁度弄的蕩魂攝魄。

那時候不管晴天下雨,或是晚上十一點,我都未曾懈怠,非得乖乖排上一個小時,吃上一碗拉麵,捧著肚子回家才滿意。

從那時候,就認識的鷹流大師兄,終於在最近,在永和頂溪站旁邊自立門戶,開幕屬於自己的拉麵店「辰拉麵
趁著試營運前,還在親友招待試營運期間,我們來到永和路上,鐵門半揭的店面。
(店裡的座位數,大約十二個,正式營業可能會有調整。)
「欸你來啦,坐冷氣底下,今天只有你們,隨意坐」
綁著頭巾的他,雖然還是用朝氣蓬勃的聲音打招呼,但面容上看起來,確實有點疲倦。

「剛好兩個人,我就做一個清湯,一個濃湯給你們。」
這裡只賣兩種湯頭,分別是以全雞熬煮的清湯,以及費時費工熬製出的豚骨湯頭。

鹽味雞湯拉麵 180元

澄清透明的雞湯拉麵,湯頭上浮了一層耀眼的雞油,湯底以塩醬調味,甫上桌就有一種濃郁的香氣,誘人趕緊開動。
三塊雞腿叉燒、一顆塩味溏心蛋、些許紫洋蔥,中間一叢青蔥,構築出似曾相似的擺盤,底下的湯頭,卻是初次嚐到的美好柔順。
就是在喝一碗經過長時間,細緻熬煮的雞湯,全部的精華,從香味,從嘴裡的柔順滋味,緩緩展現,耐人尋味。

「如果要喝這種湯,一般要去那種中式料理店,點上一大甕才喝得到耶。」
老闆在空中用雙手畫出一個甕的形狀,我懂他想表達,這碗真的很滋補。

我喜歡這碗湯頭配上中捲麵那種滑順的感覺,有點樸實,卻能充分感受麵條與湯合拍的節奏,雖然清淡透明,但濃郁的雞湯滋味,仍越嚐越讓人回味。
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豚骨醬油拉麵 200元

「如果當初沒有吃到這一碗拉麵,我想我今天,可能...不會是這樣子。」
我吃了第一口,像是回到五年前,那些不顧一切,前往拉麵店排隊的日子裡,那碗又鹹、又香,充滿鮮味,油膩強烈,讓我總是吃到捧著肚子,才甘心回家,計畫隔天再來排隊的時刻。

這裡的豚骨湯頭,不使用機器輔助,以人力持木槳持續攪拌,敲碎鍋中大骨,不斷加水熬煮,最後直到湯頭乳化,只剩精華,再濾出湯頭,加入也是以純手工絞碎的豬背脂,再倒入已盛放醬油的麵碗中,滿滿顆粒感質地的濃厚豚骨醬油拉麵,便完成了。
「熬湯跟濾湯都很累,很花時間啊,但是只有這樣才會好吃!你看這是我才用過一次的木獎。」
老闆拿出他用來熬湯的木獎,槳身的兩側,看起來已經飽受摧殘,照我印象中他那用盡全力搗碎鍋中大骨的姿態,我想這根工具應該很快就會需要更換。

「我喜歡細緻一點的背脂,所以我都磨的很細,這樣有些客人就不會太害怕豬油。」
這點我必須幫許多需要使用豬背脂的老闆平反,雖然同樣是豬身上的脂肪,但經過熬煮的背脂,不只有純油膩感,還有滿滿的鮮甜味,可以讓湯頭加分,而且裡頭的不飽和脂肪酸,以及自然的油脂,都有助於身體與肌膚的保養,跟油膩膩的豬油,不一樣的。
剛端上桌時,因為充分乳化的油脂,緊緻著包裹了所有湯頭,所以跟雞湯拉麵不同,反倒不會冒出太多香氣與煙霧——直到你用湯匙喝上一口,頃刻之間,濃濃的豬油鮮味、醬油鹹香,骨髓的香味,襲捲而上,在嘴中爆發。
像是一記充滿威力的直拳,以不矯揉造作的純粹一擊,讓我的心頭重重一晃。
「這真的就是...讓我五年前魂牽夢縈的滋味啊....」
不對,我冷靜感受了一下,其中還有更多的氣味,再喝一口,果然跟我在台灣曾經最愛的極匠「博多拉麵」一樣,裡頭充滿了骨沙,帶有我個人超喜歡的骨髓味。

想想這也不意外,在鷹流本店蘭丸、極匠等鷹流系統,都修業過的店主,自然累積了不少製作拉麵的技巧,但讓我感動的是,各間店我喜歡的優點,居然都在這一碗裡頭細微地呈現了!
「要加麵的人,可以先說喔!」
聽到這句熟悉的招呼,讓我想起,當時我在吧台埋頭吃麵時,很常聽到店主慫恿客人加麵,我都懷疑這間店是不是有麵條的業績壓力,後來才知道...他真的是希望每一個人都能吃飽,而且是吃很飽。

辰拉麵的規矩是,可以加兩球免費的麵,硬度可以調整,或是依老闆建議都行。
這是之後不一定會出現,或是偶爾會出現的「紹興酒溏心蛋」,裡頭有著濃濃的紹興酒香氣,我個人非常喜歡。
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老實說,我今天是剛剛吃完「通庵熟成咖哩」飽著肚子過來的(還喝了一點咖啡)

但我依然加了一球麵,然後開心地吃完了,雖本來就有幫拉麵留一個胃,但辰拉麵的滋味,確實讓我小小動容了一刻,聽著老闆分享他的奮鬥故事,在這個晚上,我們好像能稍微回到那個,在街邊燈籠底下,看著煮麵,耐著排隊,一邊閒話家常,等待夜晚過度的日子裡。

我會常去吃麵的,一切加油。

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2019/11/06 到店(肥宅群拉麵聚)
濃湯,大!興!奮! 300元
滿滿的薄切叉燒,入口的柔軟度真的是前所未見,簡直像是在吃軟嫩的火鍋肉片一般,柔柔軟軟的捲著唇舌;厚切的五花肉更是不得了,以幾乎夾不起來的程度,漂浮在濃湯上,筷子一夾,口齒一抿,油脂的香味立刻滿溢口腔,配著濃湯直率的濃鹹,柔中帶剛,剛柔並濟的征服了我的心靈.....

老闆說,這次的湯頭為第三種版本,純手打的背脂跟湯底快累死他了,這個版本的湯頭,鹹度跟初版同樣,但湯中的背脂,乳化程度都細緻了非常非常多,在嘴中有著濃密油脂的滋味時,反而讓整碗湯頭的香氣更加均衡。
不確定是不是清湯大興奮版本(?
或是可以自行添加叉燒與醬油溏心蛋,就可以佈置成這樣美麗的一碗,然後加麵兩球飽到隔天早餐都不用吃。
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然後聽說最近「辰拉麵 老闆娘」上了 Google 搜尋的關鍵字,老闆表示:「大家都對老闆娘有興趣,其實老闆也很不錯啊!考慮一下嘛!

辰拉麵

地址:新北市永和區文化路110號(>點我打開地圖<)
交通方式:台北捷運中和新蘆線、頂溪站二號出口,步行4分鐘
營業時間:17:00 - 21:00
Facebook:辰拉麵

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