起上小法師 牛舌炭燒專門店|台北大安區|從頭吃到尾,台灣最完整的牛舌美味

說來慚愧,人生第一次吃牛舌,居然不是在仙台,而是在東京。


說來慚愧,人生第一次吃牛舌,居然不是在仙台,而是在東京。

記得,那是我到東京旅行的第三天,當天晚上,為了見識「涉谷車站前十字路口」,那壯觀驚人的3,000次人流通過路口的畫面,晚餐也選在了「渋谷109」百貨中的牛舌店。

這是我第一次到日本,吃真正的牛舌,那驚人的彈脆、濃郁的滋味、跟米飯在嘴中交融的快意,牛尾湯鮮美的香氣,若不爽快喝上一杯麥芽發酵飲品,實則可惜。

經營串燒居酒屋、日本料理,長達十年的老闆,想到一件事情「如果要吃牛舌,是不是只能去日本?」,燒肉店,居酒屋很容易點到牛舌,但通常都是薄片,而且部位沒得選擇,很難在台灣找到,跟日本仙台同樣的厚切牛舌。

這間牛舌專賣店「起上小法師」,就這樣因應而生的開幕了。

日本的牛舌,仍然是管制進口的階段,店內除使用澳洲穀飼牛外,頂級定食中也提供澳洲 Blackmore 牧場的純種和牛,其血統來自日本兵庫但馬牛(可被選為最高品牌牛,神戶牛的牛種)、島根縣的藤吉牛、鳥取和牛,其在澳洲的畜牧專業下生長,可說是有著100%和牛血統,卻是土生土長的澳洲和牛。

而如果你注意看菜單,這裡的頂級牛舌定食,上頭的名稱是「阿諾、史特龍」,第一時間就讓人想起,好萊塢動作電影裡,兩位知名的武打巨星,可在這裡,是熱愛動作電影的老闆,兩隻愛犬的名字。
店裡的招牌,是現點現烤的牛たん定食,厚厚切下一塊,放上燒的炙熱的炭火鐵網,油脂豐沛的部位,被火焰催得汁液四落,冒起的煙霧,為牛舌裹上一層誘人的煙燻香氣。
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起上小法師牛たん定食
選用舌中段的起上小法師定食,能充分品嚐到個人最喜歡牛舌的口感之一,Q彈、越嚼越香的油脂風味,不過軟嫩,不過拗口,恰如其分的口感質地,配上由三種稻種混煮的越光米飯,猶如天生絕配。
隨定食套餐附上真材實料的涼拌小菜,昆布絲、辣豆芽,還有滷煮過的牛舌前段,熟悉又多變化的滋味,為不熟悉的食用牛舌的消費者來說,提供了一個親切的味覺經驗。
厚切的牛舌,跟多數燒肉店用的重組牛舌薄片,有著天差地遠的口感差異,其豐沛的水分、油脂、彈脆迷人的獨特口感,需要經過仔細的食材挑選,分切炭烤,外表焦香,內裡露出鮮嫩的粉紅色,裹上油蔥、蒜酥,或是阿里山產的天然山葵,滋味鮮美,無需再多調味。
史特龍牛たん定食
(圖中左側為起上小法師定食的牛舌盤,小菜同上套餐)
作為店裡的隱藏菜單,史特龍定食每天只有限量10份,應該是台灣牛舌專賣店中,最巨大的牛舌上桌尺寸,包含了中段的彈脆、舌根的柔嫩,每一次咀嚼,口感都有變化,穀飼牛特有,多汁豐腴的滋味,讓人不自覺的就將盤面掃光,意猶未盡。
上桌之後,店員會再貼心的協助剪切牛舌成適合放入口中的大小,若是這樣直接夾起來啃,太奢侈了,要細細品嚐才是。
澳洲 A9 和牛定食
尚不確定是澳洲哪個牧場分級的的A9,但吃起來軟嫩的程度非常驚人,雖店內一般的牛舌就已經讓人著迷,但這油脂豐潤,無須多言,吃下一口,每個味蕾彷彿都在為了其濃郁香甜的滋味歡呼。
膠質豐沛,帶有自然鮮甜的牛尾湯,則是每一道定食都會附上的完美收尾。
骰子牛舌定食
切成不同形狀的牛舌,有著截然相異的口感,跟「起上小法師定食」同屬中段的骰子牛舌,因為燒烤的面積更大,帶來更多的焦香,以及緊緻脆彈的咀嚼節奏,一定要趁熱吃,才能感受外表微硬,裏頭多汁的對比趣味。
豬盛合套餐
不吃牛肉的朋友、家人,也可以來此享受有著多年居酒屋料理經驗,所淬煉出來的碳烤豬盛合定食,豬頸肉、黑毛豬、伊比利豬的三重油香,沾上酸辣醬,軟嫩過癮。
午仔魚阿干鍋
客家炒牛舌
檸香酸辣中卷
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對日本人來說,吃牛舌是件頂級的享受,通常是在特別慶祝時會享用的「大餐」。

起上小法師,給了我們一個,不用訂機票飛去日本,就能完整品嚐牛舌的機會,一整塊的厚切牛舌,從舌尖的風味料理,中段到尾段的厚切滋味,彈脆、軟嫩,一次感受。

而延續了居酒屋的大眾料理,除招牌定食之外,還有川味熱炒,適合全家大小,共同到店舉箸同享,這裡不只是一間牛たん專賣店,更是一間,值得讓人細品美味料理的安心選擇。


起上小法師 - 牛舌炭燒專門店

地址:台北市大安區敦化南路一段160巷6號
電話: 02-27788608
營業時間: 12:00–15:00、17:30–22:00 
Facebook:起上小法師 - 牛舌炭燒專門店
起上小法師定食菜單
起上小法師單點菜單
起上小法師酒水菜單

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