本文囊括了目前所有已知日本烏龍麵的各種知識,包含了地區型特色烏龍麵、口味上特殊的烏龍麵、或在歷史意義上具備象徵性的烏龍種類,如果您需要撰寫部落格、或是出書參考,歡迎閱讀。

由於是在旅途中慢慢撰寫的,如有疏漏還請多包涵,在有生之年,一定會補完此篇資訊,成為台灣最詳盡的烏龍麵介紹文章。

|日本烏龍麵全種類介紹(依日本行政區劃排序)

【北海道】

豪雪うどん/豪雪烏龍麵

不是使用麵粉,而使用男爵馬鈴薯製作的澱粉,所製作的的烏龍麵,由於產地「羊蹄山麓」屬於豪雪地區,加上半透明的麵條讓人聯想起雪地的美麗景色,因而得名。
地區:北海道/虻田郡
發祥店家:ホテル第一会館,1991年(平成3年)
地址:北海道虻田郡倶知安町南3条西2丁目13番地
【東北地方】
〔青森縣〕
〔岩手縣〕
〔宮城縣〕
〔秋田縣〕
〔山形縣〕
〔福島縣〕

【関東地方】
〔茨城縣〕
〔栃木縣〕
〔群馬縣〕
〔埼玉縣〕
〔千葉縣〕
〔東京都〕
〔神奈川縣〕

【中部地方】

〔新潟縣〕
〔富山縣〕
〔石川縣〕
〔福井縣〕

ほうとう(餺飥)/烏龍麵火鍋

因山梨縣大多是山地,稻田很少,米飯成為珍貴食物,戰國時代武將,武田信玄,便採用此種製作方便,易消化,營養高的ほうとう,加入蔬菜與味噌烹煮在前線戰場食用,後來成為山梨地區的鄉土料理代表。
當今的主流是加入南瓜、根莖類、蘑菇、季節蔬菜、肉跟味噌一起煮的火鍋形式,但在山梨縣當地就叫「ほうとう(餺飥)」,其他地區稱為「ほうとう鍋(餺飥火鍋)」
地區:山梨縣/甲府市
代表店家:奥藤本店,1913年(大正2年)
地址:山梨県甲府市国母7丁目5−12
〔長野縣〕
〔岐阜縣〕
〔静岡縣〕

味噌煮込みうどん/味噌煮烏龍

有一說是源自戰國時代,武將武田信玄在前線食用的「ほうとう(餺飥)」,在武田家滅亡後,此種食物被遺臣傳到德川家,也成為當今愛知的鄉土料理。另一說是,在明治時代於一宮市從事當時蓬勃發展的紡織業的女性員工,參考了ほうとう(餺飥)的吃法(放到火鍋裡加熱),使用當地盛產的豆味噌、蔬菜與烏龍麵一起煮而誕生。
地區:愛知縣/一宮市
代表店家:太田屋總店,1923年(大正12年)
地址:愛知県一宮市大宮1丁目2−2
【近畿地方】
〔三重縣〕
〔滋賀縣〕
〔京都府〕

かすうどん/油渣烏龍麵

油かす(油渣)是大阪南河內地區的鄉土料理。 放了油渣的就叫做「かすうどん(油渣烏龍麵)」
從用來萃取食用油脂的牛腸取得,慢慢炸完油後,脫離了油膩感,帶有酥脆的口感,就像台灣的豬油渣一樣,覺得丟掉太可惜了,所以試著加入了烏龍麵,以前只有家庭會吃,但後來被推崇為高蛋白、低脂肪,以及具備膠原蛋白的食材,在女性之中也成了非常有人氣的食材。
初次使用這種食材,作為「かすうどん」販售的店家,可能是1995年大阪府藤井寺的加寿屋(KASUYA), 大阪河內地區計畫開一間前所未有的烏龍麵店,便將油渣烏龍麵作為主打料理。加入了低溫油炸後,去除水分,酥脆又濃郁的油渣,搭配關西風柔軟烏龍麵條,一脆一軟形成對比感。
地區:大阪府/南河內町
代表店家:加寿屋 藤井寺本店,1995年(平成7年)
地址:大阪府藤井寺市沢田1丁目28−1

〔兵庫縣〕
〔奈良縣〕
〔和歌山縣〕

【中国地方】
〔鳥取縣〕
〔島根縣〕
〔岡山縣〕
〔廣島縣〕
〔山口縣〕

【四國】
〔徳島縣〕
〔香川縣〕
〔愛媛縣〕
〔高知縣〕

【九州】

筑後うどん/筑後烏龍麵

為了忙農活,在家中事先煮好,隨性加上味噌湯後快速配飯吃的柔軟烏龍麵,是筑後地區特有的習慣,加水率比較低,軟滑的口感,可以更好的吸附湯汁,比起主食,更像配菜。
地區:福岡縣/久留米市
代表店家:立花うどん 1977年
地址:福岡県久留米市東合川5丁目6−1
〔佐賀縣〕
〔長崎縣〕
〔熊本縣〕
〔大分縣〕
〔宮崎縣〕
〔鹿兒島縣〕

【沖繩】
〔沖縄縣〕

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