日本拉麵/烏龍麵/蕎麥麵的各種小知識|小食的飲食文化百科全書・卷之二

這裡囊括了所有目前得到的日本拉麵/烏龍麵/蕎麥麵的各種知識,如果您需要撰寫部落格、或是出書參考,歡迎閱讀。 全文均為本人逐字逐句的輸入,無大量複製貼上,因此 有著作權及版權的法律責任 ,使用時還 請多注意,謝謝。



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本文發布日 2019.12.28
最後更新日 2020.1.1 盛岡市的泡菜納豆烏龍麵

|北海道地方
|札幌市

【札幌/味噌ラーメン|味噌拉麵

發祥店家:味の三平(味之三平
地址:北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラル4F(點我打開地圖
特色:補充中
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|虻田郡

【豪雪うどん|豪雪烏龍麵】

發祥店家:ホテル第一会館
地址:北海道虻田郡倶知安町南3条西2丁目13番地(點我打開地圖

使用男爵馬鈴薯澱粉,所製作成的烏龍麵,由於產地「羊蹄山麓」屬於會下大雪的地區,加上半透明的麵條讓人聯想起雪地,因而得名。
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|東北地方
|山形縣

【山形ラーメン|山形拉麵】

特色:主要是以粗麵搭配醬油清湯底的「中華そば」為主要風格,同時山形縣也是全日本中,拉麵吃最多(銷售額最多)的一個區域。
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【冷しらーめん|冷拉麵】

發祥店家:栄屋本店
地址:山形県山形市本町2-3-21(點我打開地圖
特色:補充中
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|岩手縣盛岡市

【キムチ納豆ラーメン|泡菜納豆拉麵

發祥店家:柳家 本店
地址:岩手県盛岡市大通2-2-15 さわや書店 3F(點我打開地圖
特色:補充
(把兩種發酵食材鋪陳在拉麵上的特異一品!)
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|福島縣喜多方市

【喜多方ラーメン|喜多方拉麵】

發祥店家:源来軒
地址:福島県喜多方市字一本木上7745(點我打開地圖
特色:補充中
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|關東地方
|東京都

【東京ラーメン|東京拉麵

發祥店家:来々軒(來來軒)
特色:補充中
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|神奈川縣

【家系ラーメン|家系拉麵

發祥店家:吉村家
地址:神奈川県横浜市西区南幸2丁目12-6 ストークミキ 1F(點我打開地圖
漂浮著雞油的濃郁豚骨醬油湯頭,搭配粗麵、配料上有叉燒肉,碗邊的大片海苔、還有菠菜。還有豆瓣醬、蒜泥、拉麵胡椒、拉麵醋等多樣化的桌上調味料,並以搭配白飯食用的方式聞名。
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|九州地方
|福岡縣

【筑後うどん|筑後烏龍麵】

起源:
相對大多數以米食為主食的其他日本地區,稻米跟小麥二毛作的農業結構,讓福岡縣成日本稀少的小麥產地,戰前的筑後地區,據說在家庭中自製烏龍麵是常有的事。

當地人民,大多從事農業的工作,所以沒有太多時間準備中餐,讓這種可事先煮好,搭配味噌湯,或是當作配菜(おかず)拿來快速享用的柔軟麵條,成了當時的方便食品。
(編按:把麵當成白飯的配菜吃,這種獨特的飲食習慣,當時也是只有筑後地區才有的。)

而到了二戰之後,普遍民生物資食材缺乏,不少屋台攤販,便以這種能快速填飽肚子烏龍麵,作為主要料理。

最早的販售起源,是在1941年,六門町的「三潴屋食堂」菜單上出現,能牢牢吸住湯汁膨脹的烏龍麵條。

至今,這種柔軟的口感,甚至被稱為「ふんわり粘り腰」,便宜大碗的份量,自由搭配的配料,吃完立刻飽足的爽快,已經成了久留米地區,最具象徵的美食之一。

特色:
大家對於日本的烏龍麵,印象是什麼呢?應該不外乎就是Q彈、有嚼勁的口感吧。

「筑後烏龍麵」則是完全不同的柔軟、吸了飽滿湯汁的軟滑路線,不但每口都能嚐到湯頭、配料與麵香的結合,更能有效地讓人產生飽足感,跟喝上一碗粥,是同個道理。

甚至有人說,從小吃習慣了這種「用嘴唇就能抿斷」的柔軟烏龍麵,長大以後吃讚岐烏龍麵那種彈牙質地,反而覺得很辛苦呢。

發祥店家:三潴屋食堂
地址:福岡県久留米市六ツ門町2−55點我打開地圖

相關店家:
立花うどん、大力うどん、吉屋うどん、ゆう助うどん、正八郎うどん

更多資訊:
筑後うどんとは - 久留米商工会議所
筑後うどん | 観光情報 | ほとめきの街
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