這裡囊括了所有目前得到的日本拉麵／烏龍麵／蕎麥麵的各種知識，如果您需要撰寫部落格、或是出書參考，歡迎閱讀。

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本文發布日 2019.12.28
最後更新日 2020.1.1 盛岡市的泡菜納豆烏龍麵

｜北海道地方
｜札幌市

【札幌／味噌ラーメン｜味噌拉麵】

發祥店家：味の三平（味之三平）
地址：北海道札幌市中央区南１条西３丁目2 大丸藤井セントラル4F（點我打開地圖）
特色：補充中
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｜虻田郡

【豪雪うどん｜豪雪烏龍麵】

發祥店家：ホテル第一会館
地址：北海道虻田郡倶知安町南3条西2丁目13番地（點我打開地圖）

使用男爵馬鈴薯澱粉，所製作成的烏龍麵，由於產地「羊蹄山麓」屬於會下大雪的地區，加上半透明的麵條讓人聯想起雪地，因而得名。
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｜東北地方
｜山形縣

【山形ラーメン｜山形拉麵】

｜岩手縣盛岡市

【キムチ納豆ラーメン｜泡菜納豆拉麵】

發祥店家：柳家 本店
地址：岩手県盛岡市大通2-2-15 さわや書店 3Ｆ（點我打開地圖）
特色：補充中
（把兩種發酵食材鋪陳在拉麵上的特異一品！）
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｜福島縣喜多方市

【喜多方ラーメン｜喜多方拉麵】

｜關東地方
｜東京都

【東京ラーメン｜東京拉麵】

發祥店家：来々軒（來來軒）
特色：補充中
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｜神奈川縣

【家系ラーメン｜家系拉麵】

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｜九州地方
｜福岡縣

【筑後うどん｜筑後烏龍麵】

起源：
相對大多數以米食為主食的其他日本地區，稻米跟小麥二毛作的農業結構，讓福岡縣成日本稀少的小麥產地，戰前的筑後地區，據說在家庭中自製烏龍麵是常有的事。

當地人民，大多從事農業的工作，所以沒有太多時間準備中餐，讓這種可事先煮好，搭配味噌湯，或是當作配菜（おかず）拿來快速享用的柔軟麵條，成了當時的方便食品。
（編按：把麵當成白飯的配菜吃，這種獨特的飲食習慣，當時也是只有筑後地區才有的。）

而到了二戰之後，普遍民生物資食材缺乏，不少屋台攤販，便以這種能快速填飽肚子烏龍麵，作為主要料理。

最早的販售起源，是在1941年，六門町的「三潴屋食堂」菜單上出現，能牢牢吸住湯汁膨脹的烏龍麵條。

至今，這種柔軟的口感，甚至被稱為「ふんわり粘り腰」，便宜大碗的份量，自由搭配的配料，吃完立刻飽足的爽快，已經成了久留米地區，最具象徵的美食之一。

特色：
大家對於日本的烏龍麵，印象是什麼呢？應該不外乎就是Q彈、有嚼勁的口感吧。

「筑後烏龍麵」則是完全不同的柔軟、吸了飽滿湯汁的軟滑路線，不但每口都能嚐到湯頭、配料與麵香的結合，更能有效地讓人產生飽足感，跟喝上一碗粥，是同個道理。

甚至有人說，從小吃習慣了這種「用嘴唇就能抿斷」的柔軟烏龍麵，長大以後吃讚岐烏龍麵那種彈牙質地，反而覺得很辛苦呢。

發祥店家：三潴屋食堂
地址：福岡県久留米市六ツ門町２−55（點我打開地圖）

相關店家：
立花うどん、大力うどん、吉屋うどん、ゆう助うどん、正八郎うどん

更多資訊：
筑後うどんとは - 久留米商工会議所
筑後うどん | 観光情報 | ほとめきの街
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