豚人ラ—メン 復興店|台北大安區|源自京都一乘寺,溫和濃郁的熟悉滋味

這陣子,真的比較少在台灣吃碗拉麵了,一方面是一月份才從福岡回來(吃了應該有20碗以上),另一方面,則是因為 武漢肺炎 的影響,將我懶得出門的一切藉口全數合理化。


這陣子,真的比較少在台灣吃碗拉麵了,一方面是一月份才從福岡回來(吃了應該有20碗以上),另一方面,則是因為武漢肺炎的影響,將我懶得出門的一切藉口全數合理化。
台北大安東區美食拉麵推薦豚人拉麵
前幾天看到「豚人拉麵 復興店」即將在2月14日開張的消息,原來當天就要去吃了,結果不小心忙過了頭,想著要出門已經是晚上八九點的事所以作罷。

對於豚人,我的主要印象就是「菜很多、油很多,碎肉很多」,然後可以加個一次麵條,當初在日本當地的多樣化麵條是一大特色,但到了目前為止,減少為各店三種,分別是「粗捲麵、細麵、天龍麵。」

如果對於拉麵有點熟又不太熟的朋友,看著豚人店裡大家總是吃著堆疊高聳的一碗拉麵,可能會覺得有些近似於「二郎インスパイア」,但人家其實沒特別強調這一點,加上湯頭跟麵條的組成也不太一樣,別搞混了。



豚人復興店的位置,開設在市民大道與忠孝東路中間的「大安路一段」,賣雞白湯的鳥人拉麵、家系的大和家拉麵、Nagi 凪的博多拉麵,愛知縣的半熟堂都在附近,選擇非常多。

而這間店,是由豚人的女大將鎮店擔當,親切跟熱情的招呼一直是這裡的招牌氣氛。
免費提供的辣豆芽、調味高菜、冰水等等都要自行取用,芝麻跟辣粉也是集中排放於此。


雖然真的很久沒有吃拉麵了,但對自己的食量還是有一定把握的,我自己點了一碗濃厚系的「徹濃豚骨拉麵」、不想吃太油膩的女伴則是選了清爽系的「鹽味豚骨拉麵」

與店員確認過,徹濃豚骨使用的是純豚骨的濃湯、而非徹濃系列的拉麵則是會在湯中加入一半的豚骨清湯,而豚人的濃度並非指湯頭的白濁乳化度,而是以「油脂」程度而定。

點餐完之後,店員進一步會詢問想要的麵條種類、菜、大蒜、拉麵醬的多寡,建議如果要跟我加點爆盛的朋友,拉麵醬一定得加多一點,不然湯頭會因為豆芽菜的水分釋出,而越來越淡。


先說清爽系的拉麵好了。
豚人的湯頭,喝起來豬油香盈滿口腔,給人一種甘甜甘甜的印象,其充滿油脂,卻不油膩的獨特口感,覺得挺適合各種年齡層好好享用。

而麵條的選擇,如果你是那種吃麵五分鐘內會吞完的人,才建議選細麵,不然低加水麵條的獨特齒切感,很快就會被糊爛感所取代,所以,加點爆盛,或是菜多的話請千萬不要點,加麵的時候再點,可能會是個好選擇。


230元的價格內、包含了半顆蛋、叉燒肉一肥一瘦,一小堆豆芽菜,在東區這個價格還算合理。雖然拍照拍起來,湯頭給人一種很濃的觀感,吃起來卻是很溫柔的。

濃厚系的拉麵,加點爆盛以後,通常會因為大量豆芽菜的汁液滲出,而改變湯頭的濃度,實際上,也因為豚人不是那種打著湯頭膠黏半固態的店,所以上桌以後最好馬上喝一口,因為接下來你可能就再也找不到他現在的美好模樣了。


爆盛的小山丘,會隨著一個小碗送上桌,請不要拒絕他,因為你會用到。
就我來說,會先把蒜泥移到拉麵碗邊,再把豆芽菜輕輕的請出去,吃掉上頭的一部分之後,把麵救出湯頭,做個小小的「天地返し」避免麵條泡爛。


滿滿的兩種肉片,加上湯中的大量碎肉,讓一餐中所攝取動物性蛋白質,跟滿滿豆芽菜提供的膳食纖維取得了絕妙的平衡。 而這一大碗看上去很多,實際吃來倒是挺輕鬆的,因為主要都是在咀嚼清爽的豆芽菜,而麵條份量則是相同的。

整體來說,豚人ラ—メン給我一種「安心感」,無論是店裡的工作人員的熱情態度、或是麵條、湯頭與份量的表現,每一次到訪,都跟前一次所在心底留下的印象一樣。

大概就是那種「說不上為什麼,久久就會想吃一次」的感覺。

豚人ラ—メン 復興店

地址:台北市大安區大安路1段16巷6號1樓(>點我打開地圖<)
交通方式:捷運板南線・忠孝復興站・東區地下街・15號出口,步行6分鐘
營業時間:12:00-22:00
Facebook:豚人ラ-メン_台灣本店

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