望京小腰延吉總店|台北大安區|擼串的本質,就在於熱鬧過癮

說起擼串這事兒,我也是略懂略懂。


說起擼串這事兒,我也是略懂略懂。

前幾年,去中國參加媒體踩線團工作,在結束了一天的採訪行程後,走出酒店(飯店),打開百度地圖,找間人聲鼎沸,大半夜還燈火通明的烤串店,隨路而坐,點上幾份小羊肉、小牛肉、再喝些冰啤扎啤,嗑嘮幾個小時,過癮的很。

一個料理的組成,往往不只是存在本身的調味與調理技巧,特別是烤串這種路邊攤小吃,必須得在看似不均衡的秩序裡,呼嘯而過的車流旁、肆意揮灑的調料中、吃兩口就必須得喝果啤解辣的衝擊,才能在混亂之中找尋平靜,深刻感受其熱鬧的氣味。

大多數的烤串、串串(燙的),都有物美而價廉,點餐時還能十串二十串展現大器的豪爽氣質,來由通常都是因為勞工階層集體下班,想吃些能經濟實惠、口味多變,能補充體力,還能跟朋友豪飲酒精的好去處才產生,而聚集地通常都在鐵工廠附近。

例如之前去重慶吃的「廠外香鋼管廠小郡肝串串香|辣麻噴香,新鮮彈嫩的爽快滋味」便是一個絕佳案例。

而這些烤串,通常不過於強調肉品本身的風味(畢竟一串五毛八毛一塊人民幣的情況下,用的肉品本來就不會太好,也不該太好),而是調料的搭配、火侯的掌握,與熱鬧的氣氛。

這些在食材良好、調味清淡的台灣,反而成了一大缺點,無法體現烤串本身真正的魅力,頂多能吃出個「樣子」

像今日來到「望京小腰」吃個晚餐時,隔壁的客人居然反應「調味料的口味太重,吃不到肉味。」,很顯然他是走錯店家,或是對烤串有著錯誤的期待了,畢竟來自中國的烤串、強調孜然、五香、花椒的濃烈香氣,跟日式串燒或是台式燒烤有著截然不同的特性。

而對我來說,這間店的烤串,味道都太淡了,吃起來並沒有很過癮的感覺。
望京小腰,是來自北京的烤串名店,從路邊攤賣小羊肉串開始,後來才發展出招牌商品小腰(羊腎),將腰子切成小塊、包裹上小塊豬油(或豬皮)和諧掉臊味,烤出外酥裡脆的爽口風味,從此得名,當地還有「眼鏡小腰、眼鏡望京小腰、望京眼鏡小腰」等店名不同,但都自稱原創的店,不過誰是創始店就不得而知了。

延吉店,已經開了半年了,能在一片慘澹的東區(尤其疫情期間)生存下來,真的是很不容易的事情,而且這兒還有兩層樓的空間,租金肯定很有壓力。
一樓處大多數是廚房,僅有出餐口前一桌,像 VIP 座位一樣,可以看著料理的過程,聞著美好的香氣,期盼自己的烤串端上眼前;走過樓梯踏上二樓,小小的空間中擺了四個四人座位,後方一個酒櫃,男女廁所藏在後面,男生廁所裡供應了免費保險套(?
菜單上小羊肉、小羊肉、小豬肉20元、30元、40元一串的價格在東區算來算是平價,唯20元以下的烤串,需要五串起點,三五好友分著吃,吃上一百串應該也不是太大問題。
我們按圖索驥,試著點了一些基本與招牌烤串們,能嚐到淡淡的孜然味與鹹度,還有食材本身的氣味,作為招牌的小腰,口味其實很好,個人喜歡掛在上頭的那塊皮油,油香甜酥,讓整體沒有任何腥羶味,平常不敢吃內臟的朋友,也能接受。
除了小腰以外,其他帶著孜然味的烤串,印象就不這麼深了,烤甜不辣蠻好吃的就是。
玉米粒5串30元,個頭可愛,吃來挺甜的、45元半顆的烤饅頭酥軟的香味,倒是博得眾人的肯定,還有最後點的50元一份的烤韭菜,上頭的調料終於較鹹,襯托出韭菜的清甜很是合適。
啤酒部分則主要是 Asashi 白啤跟黑啤還有兩種混調的黃金比例,若要地道一點搭配則選燕京或是百威金尊這兩款氣泡感與酒味均淡薄,追求順口如水的中國式啤酒為佳。
總體來說,作為招牌的小腰好吃,但對大多數習慣台灣料理的客人來說,氣味太重,又對追求真實風味的消費者來說,滋味上少了許多衝擊。

看來無論是拉麵,或是烤串,就算已到了2020年,還是得面臨著台灣客人普遍口味狹窄,且不願多體會理解一些的限制,所以只好調整風味,導致店家可能展現不出原本功夫的負擔,真是辛苦了。


望京小腰延吉總店

地址:台北市大安區延吉街58之4號(>點我打開地圖<)
電話:02-87726566
營業時間:17:30 – 00:30、五六營業至01:30、週日公休
Facebook:望京小腰 Kitty Kidney Wang 街頭燒烤
望京小腰台北菜單:

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