說起擼串這事兒，我也是略懂略懂。

前幾年，去中國參加媒體踩線團工作，在結束了一天的採訪行程後，走出酒店（飯店），打開百度地圖，找間人聲鼎沸，大半夜還燈火通明的烤串店，隨路而坐，點上幾份小羊肉、小牛肉、再喝些冰啤扎啤，嗑嘮幾個小時，過癮的很。

一個料理的組成，往往不只是存在本身的調味與調理技巧，特別是烤串這種路邊攤小吃，必須得在看似不均衡的秩序裡，呼嘯而過的車流旁、肆意揮灑的調料中、吃兩口就必須得喝果啤解辣的衝擊，才能在混亂之中找尋平靜，深刻感受其熱鬧的氣味。

大多數的烤串、串串（燙的），都有物美而價廉，點餐時還能十串二十串展現大器的豪爽氣質，來由通常都是因為勞工階層集體下班，想吃些能經濟實惠、口味多變，能補充體力，還能跟朋友豪飲酒精的好去處才產生，而聚集地通常都在鐵工廠附近。

例如之前去重慶吃的「廠外香鋼管廠小郡肝串串香｜辣麻噴香，新鮮彈嫩的爽快滋味」便是一個絕佳案例。

而這些烤串，通常不過於強調肉品本身的風味（畢竟一串五毛八毛一塊人民幣的情況下，用的肉品本來就不會太好，也不該太好），而是調料的搭配、火侯的掌握，與熱鬧的氣氛。

這些在食材良好、調味清淡的台灣，反而成了一大缺點，無法體現烤串本身真正的魅力，頂多能吃出個「樣子」

像今日來到「望京小腰」吃個晚餐時，隔壁的客人居然反應「調味料的口味太重，吃不到肉味。」，很顯然他是走錯店家，或是對烤串有著錯誤的期待了，畢竟來自中國的烤串、強調孜然、五香、花椒的濃烈香氣，跟日式串燒或是台式燒烤有著截然不同的特性。

而對我來說，這間店的烤串，味道都太淡了，吃起來並沒有很過癮的感覺。
望京小腰，是來自北京的烤串名店，從路邊攤賣小羊肉串開始，後來才發展出招牌商品小腰（羊腎），將腰子切成小塊、包裹上小塊豬油（或豬皮）和諧掉臊味，烤出外酥裡脆的爽口風味，從此得名，當地還有「眼鏡小腰、眼鏡望京小腰、望京眼鏡小腰」等店名不同，但都自稱原創的店，不過誰是創始店就不得而知了。

延吉店，已經開了半年了，能在一片慘澹的東區（尤其疫情期間）生存下來，真的是很不容易的事情，而且這兒還有兩層樓的空間，租金肯定很有壓力。
一樓處大多數是廚房，僅有出餐口前一桌，像 VIP 座位一樣，可以看著料理的過程，聞著美好的香氣，期盼自己的烤串端上眼前；走過樓梯踏上二樓，小小的空間中擺了四個四人座位，後方一個酒櫃，男女廁所藏在後面，男生廁所裡供應了免費保險套（？
菜單上小羊肉、小羊肉、小豬肉20元、30元、40元一串的價格在東區算來算是平價，唯20元以下的烤串，需要五串起點，三五好友分著吃，吃上一百串應該也不是太大問題。
我們按圖索驥，試著點了一些基本與招牌烤串們，能嚐到淡淡的孜然味與鹹度，還有食材本身的氣味，作為招牌的小腰，口味其實很好，個人喜歡掛在上頭的那塊皮油，油香甜酥，讓整體沒有任何腥羶味，平常不敢吃內臟的朋友，也能接受。
除了小腰以外，其他帶著孜然味的烤串，印象就不這麼深了，烤甜不辣蠻好吃的就是。
玉米粒5串30元，個頭可愛，吃來挺甜的、45元半顆的烤饅頭酥軟的香味，倒是博得眾人的肯定，還有最後點的50元一份的烤韭菜，上頭的調料終於較鹹，襯托出韭菜的清甜很是合適。
總體來說，作為招牌的小腰好吃，但對大多數習慣台灣料理的客人來說，氣味太重，又對追求真實風味的消費者來說，滋味上少了許多衝擊。

看來無論是拉麵，或是烤串，就算已到了2020年，還是得面臨著台灣客人普遍口味狹窄，且不願多體會理解一些的限制，所以只好調整風味，導致店家可能展現不出原本功夫的負擔，真是辛苦了。

望京小腰延吉總店

地址：台北市大安區延吉街58之4號（＞點我打開地圖＜）
電話：02-87726566
營業時間：17:30 – 00:30、五六營業至01:30、週日公休
Facebook：望京小腰 Kitty Kidney Wang 街頭燒烤
望京小腰台北菜單：