隱家拉麵 赤峰店|台北大同區|家系拉麵新選擇

如果你喜歡吃 堆在拉麵上的肉, 抱歉——我是指如果你喜歡的是 家系拉麵 。 雙連站旁,赤峰街上,近來開幕的隱家拉麵,也許會是一個新的選擇。


如果你喜歡吃堆在拉麵上的肉,抱歉——我是指如果你喜歡的是家系拉麵

雙連站旁,赤峰街上,近來開幕的隱家拉麵,也許會是一個新的選擇。

上個星期,我才妄下狂語,說要跟幾個朋友一起來吃這間新開的拉麵店,沒想到大雨就來了,人潮也來了。 就前兩天的觀察,六點以後的時段,沒有排隊等上一兩個小時,肯定是無法入店只好作罷取消,改採單兵作戰。

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然後我們四點半就到店了,雨勢稍微小了一些,還在想說會不會已經有人排隊時,第一輪的座位已經滿了八成,幸好還有零星座位剩下,我們僥倖上座。
門簾上畫著一隻豬與一隻雞的「隱家」顧名思義,賣的是家系拉麵,就是那種又油又鹹配上粗捲麵,還有海苔與菠菜元素的「橫濱家系拉麵」,但也兼賣雞清湯、擔擔麵、限定的鯛魚沾麵,看似品項多元,符合大多數台灣消費者對於餐飲業者的貪心需求。

隱家的老闆佐佐木龍也先生格外客氣,從外頭排隊座席區候位客人,到路過民眾的拉麵介紹,無一不是溫柔仔細,進店前的消毒、上座後的等候提醒、吃麵時的輕聲慰問:「今天拉麵的口味,還可以嗎。」無微不至的,關懷著客人的心情。

但這裡的拉麵擺盤,則是另外一種風格了。
就像是要把所有的肉塊全部堆疊給你一般,不受醬汁、配料,食具的拘束,堆疊再堆疊,以彷彿要掉到桌上的氣勢,用經濟實惠的價格,提供大量肉塊、肉片,給喜歡粉紅色與動物性蛋白質的每一個人。

這對喜歡 FoodPorn 的現代消費者來說,傳播力度強烈。

而初來乍到的我,還是想試試作為招牌定番(固定菜單)的豚骨醬油拉麵(170元),所以就沒有點這麼多肉了。

先試過基本款,再決定要不要嘗試限定,我認為才是正式認識一間店的絕佳方式。
內場兩個店員迅速的煮湯、切水、整麵,插上兩片如屏風般的巨大海苔,拉麵被端上檯面。

以半弧形掛在海苔前方的一縷油菜,為這碗拉麵帶來了優雅的氣質。從湯頭、麵條、舌頭的交纏裡頭,我看見熟悉的氣味與場景在腦中映著。

「這不就是會在日本的車站商店街裡,常出現的味道嗎?」
就是那種你喝完酒,會因為麵店門太香,跑進去吃一碗的家系拉麵。

隱家的豚骨湯頭膠質豐腴、乳化程度絕佳,應該要飄著的一層雞油若有似無,尾韻帶有一絲醬油的鹹鮮,卻是闔家皆宜的鹹度,喝完酒來吃,可能會感到特別清淡。
中加水率的粗捲麵,帶著微微的鹼水味,偶爾會跟湯中的豚骨鮮味相互呼應一會,但僅只是打個招呼,並沒有交會出什麼強烈驚人的氣息。
吃到中途,想像家系拉麵的食用儀式加入大量的調味料像是豆瓣醬、胡椒、醋、薑末等一概通通沒有,所以在這邊用海苔加上豆瓣醬捲著白飯吃是不可能的。

唯一的調味料是蒜末,千萬不要拿來加真鯛魚沾麵的沾汁搞破壞,拜託。
濃厚擔擔麵 210元
選了大辣的辣度,香氣仍然大過辣味,湯頭裡頭沒有芝麻醬的香氣,取而代之,是油滑的花生醬香。
只是這香氣混著辣油與碗裡的豚骨湯頭,三個味道均勻而和諧的不喧賓奪主,彷彿日本的交通一樣,相互禮讓,誰也不搶誰的路,等了很久卻也突然沒有人要從路口開走,溫度下降之後,這過度均衡的氣味,反倒成了膩口的可能,建議七分鐘內額頭冒汗的吃完。
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姑且不計要排隊一兩個小時的情況。
整體來說,我覺得隱家蠻不錯的,像是日本街邊隨意能走進,營業時間不刁鑽的常民拉麵店。

店員親切、服務真心、湯頭不過油鹹、從麵條份量到湯頭都可以做調整、口味選擇居多,符合大多數消費者的需求。

隱家拉麵 赤峰店

地址:台北市大同區南京西路25巷28號(>點我打開地圖<)
交通方式:捷運淡水線・雙連站・步行三分鐘
電話:02-25595970
營業時間:11:30–14:00、16:30–22:00,假日下午無休息
Facebook:隱家拉麵(赤峰店)

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