香茅廚泰式餐廳 微風南山店|台北信義區|鮮辣酸香、發源自泰國東北菜的好滋味

泰國,一直是個我非常喜愛前往旅行的國度,跟氣溫一樣熱情的人民,酸辣鮮香、活潑奔放的料理,儘管總是令人大汗淋灕,可就是這種全身浸入在那炎熱、鼓樂喧天的時刻裡,才叫人充滿回憶。


泰國,一直是個我非常喜愛前往旅行的國度,跟氣溫一樣熱情的人民,酸辣鮮香、活潑奔放的料理,儘管總是令人大汗淋灕,可就是這種全身浸入在那炎熱、鼓樂喧天的時刻裡,才叫人充滿回憶。

整整六個月,沒有出國了,原本以為我會受不了的,結果沒想到好好待在台灣,也適應得非常愉快。

因為台灣餐飲環境中,充滿了異國風情的元素。
從泰式、越式料理,被移工大量帶入台灣,但也導致某些餐廳的氣味得到改良,失去了不少奔放的風格。

而香茅廚,卻能在適合全家大小的柔和氣味中,保留泰式料理該有的酸辣與濃鮮。 在這一分錢一分貨的真實世界中,多花點預算,才能吃到真正渴望的那些香料氣味。

今年3月初甫開幕的「香茅廚泰式餐廳 微風南山店」就位在前篇介紹的「真心台菜」旁邊,一改富麗堂皇的奢華風格,由拼花地磚、垂掛枝葉、木質桌椅,明亮又通透的環境取而代之,光走進來,彷彿能感受到海風吹拂在臉上的度假情景。

一旁當然是碩大的窗景,可近望台北101的建築細節,對需要拍照的人如我來說,自然的光線也成了讓食物看起來更美味的一大福音。
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泰國料理,分為四大區「泰中菜、泰北菜、泰東北菜與泰南菜」,而各區口味習慣不同,演變出了注重醬料、氣味的均衡溫和、或是噴香潑辣,海味的鮮美等等,在香茅廚,雖以泰國東北菜,追求調味、辣、鹹香的較重口味,但毋須擔心口味有沒有適應問題,因為提供的是從北到南,加上考量到台灣常有氣味的融合路線。

想要點什麼菜,儘管選就是了。


酸辣鮮蝦
前幾道菜,當然必須點上清涼沁人的泰式涼拌系列,以前在外頭吃生蝦涼拌,總得擔心再三,但在此處,則可盡情享用,無須煩惱食材新鮮度有何問題,因為在這裡的標準只有一種「很新鮮」

鮮嫩的蝦身,放進嘴中柔柔軟軟的攤了開來,上頭的蒜頭、辣椒末,酸香誘人的醬汁在咀嚼之時發散出夏天最需要的涼爽,淡淡的鮮味,蝦肉的柔軟,我的肚子,不小心就特別餓了起來。
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炭烤松阪豬(豬頸肉)
一頭豬中,最稀少珍貴的黃金六兩,其實就是豬脖子到下巴這一塊,油脂充沛、口感彈牙動人的部位,經過細緻的火侯,烙上焦香表面,讓外頭酥脆,中間保持柔軟彈嫩,沾著此處特製的酸甜醬汁享用,原本帶些油脂的肉感,立刻成了清新爽快的嚼感。

個人喜歡以肉片為勺,加上一些洋蔥與醬汁碎末、再撈起一大口白飯送入口中,那滋味可太動人了。
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月亮蝦餅
在泰國,僅以如銅錢一樣的「金錢蝦餅」,月亮蝦餅這道菜餚,是由台灣人所發明的,做法是在兩片薄餅皮之中,包入厚厚的蝦泥,經過煎炸之後,形成彈牙的質地、鮮美的氣味,口感簡單,卻總讓大人小孩不亦樂乎。

每次有人問我,有沒有推薦的月亮蝦餅時,我總是不假思索,講出「香茅廚」這間餐廳,原因無他,這裡的蝦餅除了非常厚、味道也很好,每一口都能吃到花枝漿、草蝦仁所構築出來的鮮美,沾上一些酸甜的梅子醬汁,這就是我小時候在台灣泰式餐廳熟悉的味道。

而除了香茅廚的月亮蝦餅以外,當然也有很多一昧追求「厚度」的泰式餐廳,但往往滿足了厚度,材料跟口感的等級則是天差地遠,相當可惜。
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冬蔭功炒飯
酸辣鮮美,總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功(ต้มยำกุ้ง,Tom Yum Goong,泰式酸辣海鮮湯),在巧思之下,變成了粒粒分明,酸香四溢的炒飯。

泰國香米,含水量低,有著較乾爽的口感,容易吸附醬汁,若拿來炒飯,粒粒分明則是基本表現,透過大火鍍上酸辣海鮮湯特有的香料、醬汁,炒至金黃帶些橙色,再趁熱大口吃下,已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣,取而代之的是與米飯,蛋香融合的淡淡香氣。
這麼熱的天氣裡,好像幾碗我們都吃得下!
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南瓜咖哩
一般來說,泰式或是東南亞的咖哩,遠比我們常吃到的日式咖哩,會來得辣上許多,但這道個頭可愛,光看就討喜的菜餚,將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡,藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味,緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。
南瓜燉的軟綿細膩,醬汁中也能嚐見那金黃色瓜肉所帶來的香甜,如果有點此道菜餚,必須搭配香茅廚所採用的進口茉莉香米飯(害怕香米氣味的人也可以試試,因為這裡並不是泰國,選用的米種也不會有當地這麼強烈的氣味),白色的米飯,澆上誘人的橘黃,若不是後面還有幾道菜,我現在早就吃完三碗飯了。
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泰式酸辣蝦湯
剛剛才體會過炒飯形式的冬蔭功,當然桌上這道泰國經典菜餚也少不了。 鍋中閃耀著紅色的湯頭,包圍著碩大草蝦,而更貼心的事,除了蝦頭以外的殼早已預先撥好,僅需動筷,無需動手,即可大快朵頤。

香茅、南薑的氣味撲鼻,喝進喉嚨,有一股熱量升起,隨後蝦子的鮮美緩緩回甘此道酸辣蝦湯為求氣味接近道地,辣度上設定較高,但應該是大多數能吃點小辣的人,能輕易接受的氣味。
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椰酥蒜香菲力牛
特選高品質菲力牛肉,切丁以後,以烈火、蒜酥、椰酥伴炒,均勻裹上強烈氣味的牛肉,柔中帶嫩,外酥裡嫩,完美包裹著肉汁,而過程中牛肉釋出的水分與鮮美,則被配料緊緊吸附,單吃旁邊酥脆的配料,也能感受牛油的香甜。

而用食這道料理的過程,也如同在一座藏寶盒中找尋稀世珍寶,金黃色的蒜酥、椰子酥就像是遍地金幣,用湯匙細心尋找,突然找到幾塊牛肉的驚喜感,為此道菜餚,帶來味覺以外的嶄新趣味。
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泰味香辣炒蝦
在泰國餐廳點熱炒海鮮,必然是一個明智的決定,香茅廚以泰國東北菜系為主的調味,不僅強烈,而且更能發揮出新鮮食材原有的甜度與質感(尤以海鮮為最佳搭配)

已經去殼的炒蝦先過油,再與甜椒、洋蔥、主廚特製醬汁同炒。 如高光一樣裹在蝦上的醬色,很難不令人食指大動,趁著還冒著煙之時,立刻吸吮啃食,不要放過蝦身任何部位,再狠狠的耙一大口飯,將醬汁一掃而空,若是能配上一口冰涼的發酵飲品,這簡直就是在泰國河邊海鮮餐廳用餐的情境。
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北拌綜合菇
北拌醬,是一種來自泰國,阿明師的拿手醬料之一,其有著濃濃香茅香氣、薄荷葉的清涼、魚露的鮮香,以及檸檬汁的酸香,加入杏鮑菇、雪白菇、金針菇與秀珍菇四種菇類,再加上炸檳榔花(半天筍)與紫洋蔥絲、香茅葉與番茄一同拌勻。

口感清涼,爽脆清香的北拌綜合菇,口感纖細迷人,咀嚼之時,充滿鮮味的汁液奔流口中,偶嚐到酥脆的檳榔花,又一轉口中的氣息成為濃郁強烈,每一口的品嚐,都有著不同的變化,作為各式重口味菜餚間的調適,再好不過。
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酥炸脆辣石斑
肉質扎實、口感絕佳的高級魚種「石斑」在香茅廚有三種做法,一是搭配檸檬醬料清蒸的檸檬魚、二是脆炸佐魚露,三就是這次品嚐的,酥炸脆辣石斑。

但我覺得,吃起來跟泰國當地的炸魚差非常多。
因為完全沒有土味,而且肉質一點都不乾扁,滋味太好了!
跟當地一些專門處理河魚的街邊餐廳比起來,香茅廚的料理技法,當然非同一個等級。

採用台灣本土產養殖活石班,在魚肉最新鮮的時刻下鍋烹調,當然不會有討人厭的河魚土味,加上漁產先進的養殖技術,肉豐味肥,每一口都能嚐到飽滿扎實的魚肉。

醬料裡頭使用香茅、香菜、魚露、檸檬汁、薄荷葉、紅蔥頭、花生等,營造出熱辣脆爽、酸香夠味的爽快,夾醬汁少一點的部位,可以感受到魚皮的酥脆與魚肉的鮮美,夾醬汁多一點的部分,則可以大口配飯,爽快感受這道泰北菜色的強烈風格。
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我相信,好的事物,需要付出相對的價值去交換。
香茅廚,就是一個絕佳的例子,較重的氣味、較大膽的調味風格,讓每一道泰式料理,都能呈現出自己原本的樣子,而無需為了符合消費者的喜好做調整。

品嚐食物本身,都是一種學習,我們要試著跨出自己覺得安全,舒適的領域,來一場熱汗淋漓,刺激精彩的冒險,從味覺上、從感官上體會,雖然現在出不了國,無法感受當地完整的氣氛,但若你想念泰國,來香茅廚一趟,會值回票價的。


香茅廚泰式餐廳微風南山店

地址:台北市信義區松智路17號4樓(>點我打開地圖<)
電話:02-66361008
營業時間:11:30−21:30
交通方式:捷運信義線・象山站・1號出口,步行7分鐘
Facebook:香茅廚 南山店

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