麵屋武藏-神山|台北中山區|味玉神山拉麵

用外送點拉麵,與自行外帶拉麵,最大的差異是運送過程中的品質確保。


用外送點拉麵,與自行外帶拉麵,最大的差異是運送過程中的品質確保。

大部分的時間,我都是自行去店家外帶拉麵,一方面出去吹吹風,一方面有機會遇到認識的老闆們聊上幾句,但最重要的是,我在運送過程中,基本上會確保整份餐點的完整,並盡可能的減少晃動。

台灣出現大量外送拉麵需求的時刻,應該是從疫情後才開始,這方面的經驗,我們跟幾十年前就可以外送日本,相差甚遠,如何保持湯頭的溫度、如何確保麵條不在過程中糊爛,如何穩定住配料不要攪成一團,這些問題,早就被騎著腳踏車頂著抽屜鐵櫃外送的日人解決。

可目前的台灣拉麵店,僅有少數幾間我有聽聞,為了外送調整麵體材料、加水度,增加麵條硬挺的店家外,大部分都還是使用內用那一套,來處理外帶的食物。

從剛開始的漏單,花了大量時間跟金錢處理顧客反應以外,經過運送過程時,配料的混亂,湯頭的降溫、麵條失去口感的問題,似乎並沒有被解決過。

(麵屋武藏使用的碗保溫效果挺好的)

加上外送員本就工作繁忙,最多最多就是能確保你的料理不要翻覆或包裝受到破壞,已經夠辛苦了,拉麵這種東西,還是不要使用外送比較好,特別是小型的獨立店家,通常會讓感受變得不太好。

而對於連鎖店來說,建立標準作業流程,是本就擅長的專業,畢竟比起個體口味的追求,總體的穩定,較高的廣泛客群接受度,才是維持金流收益,最最根本的事情。


麵屋武藏-神山

地址:台北市中山區中山北路一段121巷18號
營業時間:12:00–14:30,17:00–20:00
電話:02-25428222

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