終於,要開始這一系列的文章了,原來的設想,是邊吃邊紀錄,自己曾吃過的拉麵種類,但實際上發現,想去吃的日本地方拉麵,遠比吃過的更多更多,於是提前開始準備這篇,當作寫給自己的筆記,也分享給所有人閱讀使用。

拉麵本身是個不斷進化的飲食類別,從初期的單湯頭僅是裹腹用的平價速食、到開始講求醬料與客人口碑養成的的一點突破型湯頭,到當代滿足審美需求的重層型湯頭,從原本的六十幾種地方拉麵,持續演進在拉念名店修業後,開枝展葉的各種~系拉麵。

在階段性的筆記過程中,可能會有不甚完善的排序與空白,預計在完成後,會是一篇非常長的文章,請善用「網頁內搜尋」找到想看的資訊。

此處提供的所有資訊都已經過再三確認並檢查,如有疏誤,請多包涵,也請不吝提出任何留言建議,讓大家在學習拉麵飲食文化的路上,互相幫助。

|日本拉麵全種類介紹(依日本行政區劃排序)

【北海道】

味噌ラーメン/味噌拉麵

地區:北海道/札幌市
代表店家:味の三平,1955年
地址:北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラル4F
從札幌發祥,幾乎是全日本,最具象徵性的味噌拉麵代表店,為了應對北海道的寒冷,使用大量的油脂爆炒蔬菜後加入拉麵,奠定了當今味噌拉麵等於炒青菜加上味噌湯頭的形象,可能是味噌拉麵的發祥店之一(另一說是山形地區。)

【東北地方】
〔青森縣〕

キムチ納豆ラーメン/泡菜納豆拉麵

初代店主大信田和一,把十六歲在盛岡站前餐飲店打工時,店內喝到的納豆味噌湯記憶,做成了納豆拉麵,後來某日,妻子良子在吃納豆拉麵時,發現旁邊放著韓國泡菜(辛奇),嘗試後發現發酵食品的滋味很搭,這碗誕生於思念之中的拉麵,店主稱之為「一生一品」

地區:岩手縣/盛岡市
發祥店家:柳家 総本店
地址:岩手県盛岡市大通2丁目1−23 サンクイーンビル 1F

〔宮城縣〕
〔秋田縣〕

赤湯ラーメン/赤湯拉麵

創業初期,沒有這麼順利的龍上海,初代店主會把剩餘的高湯,帶回家後,加入味噌與家人一起分享,當時兒子(後來的二代店主)把麵條放入湯中,覺得很好吃推薦給父親,後來經過嘗試開發,將赤湯町特產的「辣椒」、山形特產「辣味噌」等香辛料與大蒜混合,以配料方式放在拉麵上,可以邊吃邊拌入改變氣味的「赤湯ラーメン」便問世了。
地區:山形縣/南陽市
代表店家:龍上海,1960年
地址:〒999-2231 山形県南陽市二色根6-18

喜多方ラーメン/喜多方拉麵

以醬油豚骨清湯為基礎,味道較清淡,也有味噌湯底,麵條使用「平打ち熟成多加水麺」,微捲的質地跟清湯很合,口感柔軟,當地人甚至會在早餐就開始吃拉麵。

地區:福島縣/喜多方市
發祥店:坂内食堂
地址:福島県喜多方市細田7230

【関東地方】

〔茨城縣〕
〔栃木縣〕
〔群馬縣〕
〔埼玉縣〕
〔千葉縣〕

東京ラーメン/東京拉麵

地區:東京都/淺草區
可能發祥店家:来々軒(來來軒)
據傳是「醬油拉麵」的代表,可能是拉麵的原型,使用雞骨高湯、醬油、中細捲麵。

家系ラーメン/家系拉麵

地區:神奈川縣/橫濱市
發祥店:家系總本山 吉村家
地址:〒220-0073 神奈川県横浜市西区岡野1丁目6−31
漂浮著雞油的濃郁豚骨醬油湯頭,搭配粗麵、配料上有叉燒肉,碗邊的大片海苔、還有菠菜。 還有豆瓣醬、蒜泥、拉麵胡椒、拉麵醋等多樣化的桌上調味料,並以搭配白飯食用的方式聞名。

【中部地方】
〔新潟縣〕
〔富山縣〕
〔石川縣〕
〔福井縣〕
〔山梨縣〕
〔長野縣〕
〔岐阜縣〕
〔静岡縣〕
〔愛知縣〕

【近畿地方】
〔三重縣〕
〔滋賀縣〕
〔京都府〕
〔大阪府〕
〔兵庫縣〕
〔奈良縣〕
〔和歌山縣〕

【中国地方】
〔鳥取縣〕
〔島根縣〕
〔岡山縣〕
〔廣島縣〕
〔山口縣〕

【四國】
〔徳島縣〕
〔香川縣〕
〔愛媛縣〕
〔高知縣〕

【九州】
〔福岡縣〕
〔佐賀縣〕
〔長崎縣〕
〔熊本縣〕
〔大分縣〕
〔宮崎縣〕
〔鹿兒島縣〕

【沖繩】
〔沖縄縣〕
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