文/邊編:
曾是東區拉麵一級戰區的216巷,在疫情後換了一輪全新面孔。重新開幕的「肉大人火鍋」為東區帶來了嶄新的火鍋選擇(就在大排長龍等候入場的「肉旨房」隔壁。)


招牌湯頭,是創始人從小耳濡目染,自家族聚餐中體會的酸白菜鍋。襯上 M8 澳洲和牛,配著腐乳蔥花,體會自然發酵氣味引領出的食材鮮美。


肉大人火鍋以自然發酵湯頭為主打,風味獨特而深入。酸白菜、泡椒、蒜頭釀味噌等湯底都經過自然發酵,初嚐微酸,加入肉片後更添鮮美層次感。


使用自然發酵食材與長時間熬煮的雞湯,湯頭酸甘回味,既滿足味蕾又對腸胃友好。


肉大人火鍋選項包括近十種肉類和海鮮,如究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛以及日本尾崎和牛等,均是火鍋肉片中的一時之選。肉片厚薄根據肥瘦品質微調,以追求最佳口感。


花椒刺激恰到好處,能於夏日祛濕解熱的「老實麻辣拌麵」也是今日之愛,在清淡無負擔的調味裡,探索台灣肉品,發酵料理的搭配可能,適宜全家大小。


在肉大人火鍋,煙霧瀰漫的蔬菜吧供應超過8種台灣本地小農栽種的蔬果蕈菇,依照季節更換,還有員工自己栽種的香草植物,吧台上提供腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料供客人搭配。

這裡也是肉大人火鍋最色彩繽紛、富含維生素和纖維素的角落,未來肉大人計畫持續與專業農民、農會或農場合作,提供更多樣式的台灣蔬果,讓顧客品嚐美味又健康的選擇。

而復興空廚營運協理陳冠翰,前肉大人火鍋主理人,多年來致力於推廣火鍋搭配葡萄酒。他對自然派葡萄酒有深入研究,從舊世界到新世界,成為其擁護者。

陳冠翰分享道:「酒是一種發酵品,需要時間和耐心,具有內涵和品行。自然派葡萄酒回歸自然,愛護環境,反璞歸真,這是我推崇它的原因。」

對講究發酵氣味的肉大人火鍋,每日提供超過6款來自日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒,讓消費者能夠品味其中的獨特風味。

肉大人火鍋 Shabu 台北忠孝店

地址:台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
座位數:32席(吧枱20席、2人桌*2、4人桌*2)
營業時間:11:30-22:00(用餐限時 90 分鐘,最後點餐:20:30)
線上訂位: https://inline.app/booking/meat
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